jméno:   heslo:   pamatuj  
Více než  40 000  receptů

18.09.2008     Kategorie: Vaření     Přečteno: 8 079×

Rozdelenie a použitie hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso je mäso z kráv, býkov a volov. Mäso z býkov je kvalitnejšie, rovnako kvalitnejšie je mäso z mladých kusov dobytka. Hovädzie mäso je farby svetlo červenej, staršie kusy majú mäso hnedočervenej farby. Kvalita jednotlivých častí je rôzna, záleží v prevažnej miere od jemnosti svalových vlákien a obsahu vnútrobunkového tuku. Hovädzie mäso obsahuje 10 - 30 g tuku v 100 g mäsa.Od kvality mäsa závisí spôsob úpravy jednotlivých častí.

Dělení hovězího masa
Obrázok je prevzatý z www.mojerecepty.sk

špička krku Používame na varenie a dusenie. Je veľmi šťavnatá.
krk Krk je menej hodnotné mäso, najvhodnejšie je ho použiť ako mleté mäso do plniek, na karbonátky, krokety a pod.
pliecko Spracovávame ho varením alebo dusením. Je vhodné aj na prípravu gulášov a ragú.
glejovka Je najvhodnejšou surovinou na prípravu gulášov a ragú.
vysoká a nízka roštenka Roštenka je po sviečkovici najviac cenené hovädzie mäso. Pečie sa na anglický spôsob  -  rozbíf, pripravujú sa z nej minútky, dusí sa v celosti.
rebierko a hruď Najlepšie je ho upravovať dusením v zelenine. Varené rebro sa dá podávať s rozličnými omáčkami.
bok Bok je vhodný na pečenie
stehno - malý orech Z malého orecha sa pripravujú jedlá dusením ako rezne, závitky alebo rolády.
stehno - veľký orech Používa sa rovnako ako malý orech.
stehno - vrchný šál Vrchný šál sa upravuje dusením v celosti alebo sa z neho pripravujú závitky, rezne, rolády. Keďže je suchšie, je vhodné ho prešpikovať slaninou.
stehno špička tabuľová Spracúva sa varením a dusením. Je veľmi šťavnatá.
sviečkovica Sviečkovica je najkvalitnejšie hovädzie mäso. Upravuje sa na anglický spôsob ako rozbíf, pripravujú sa z nej minútky, pečie a dusí sa v celosti.
mäso od chvosta Upravuje sa dusením, je veľmi vhodné na guláš.

Autor: tejaja

        ikona Facebook ikona Twitter ikona Linkuj ikona Jagg ikona TopClanky ikona Delicious ikona Google

Komentáře k článku

autor: Jozef Mojto (neregistrovaný/á)
vloženo: 25.06.2012 13:48:29   Nahlásit komentář administrátorůmreagovat

Keď uvádzate nutričnú hodnotu hovädzieho mäsa ja dôležité uviesť či sa jedná o mäso zbavené povrchového tuku alebo aj s tukom. Ak sa jedná o čistú svalovinu (napr.sviečkovica), obsah tuku ja minimálny v rozpätí 1-3g na 100g mäsa.

autor: Martin (neregistrovaný/á)
vloženo: 18.06.2012 22:30:32   Nahlásit komentář administrátorůmreagovat

OffTopic:)):nechaj ho odokyté(často ho otáčaj aby neoschlo) naspodu v chladničke,kde je teplota 3-4 stupne.približne 3-4 dni.môžeš ho aj prykriť fóliou,ale treba občas odokryť,aby sa nadýchalo.ak urobíš prstom jamku do mäsa,musí sa veľmi pomaly vracať späť.alebo vôbec.vtedy je akurvát odležané.mäso nikdy nesoľ,lebo pustí šťavu a bude suché.martinjursa@centrum.sk

autor: OffTopic:)) (neregistrovaný/á)
vloženo: 10.06.2012 11:25:50   Nahlásit komentář administrátorůmreagovat

Hovorí sa, že hovädzie na steaky sa má nechať odležať..

Trochu sa toho bojím, bo som zatiaľ nebol schopný vygoogliť presné info ako správne skladovať mäso, nech as odleží.

Mám ho nasoliť?
Keď ho nasolím, môže sa stať, že sa vysuší, keď nie, nie som si istý, či sa nepokazí.

V čom ho mám skladovať?
Papier, sklenené nádoby, keramické nádoby, obaliť tukom?

Aká teplota na odležanie?

Niekde som čítal, že asi 4 stupne celsia..

Vďaka :)

autor: ANDREA (neregistrovaný/á)
vloženo: 02.12.2009 18:06:36   Nahlásit komentář administrátorůmreagovat

Ahoj Michal inka tak mimochodom nemas pravdu stou svieckovicou bo ona sa rozdeluje na tri casti ako je
1. palec
2. stred
3: špička
smajlik

autor: michal (neregistrovaný/á)
vloženo: 29.06.2009 00:28:45   Nahlásit komentář administrátorůmreagovat

a inak svieckovica sa rozdeluje na tri casti:
1. Chateaubriand (to je ten vrchny uzol)
2. Mignon (stredna cast)
3. Chvost (spodna cast)
smajlik

autor: tejaja
vloženo: 28.12.2008 12:53:37   Nahlásit komentář administrátorůmreagovat

Ďakujem za doplneniesmajliksmajlik

autor: demi chef (neregistrovaný/á)
vloženo: 28.12.2008 12:22:17   Nahlásit komentář administrátorůmreagovat

Ahoj, mam len zopar doplnkov:

Nizka rostenka sa pouziva na roast, tak ako si spomenul/a,
ale ak ju naplatkujes na 10 - 12 oz kusy, nazyva sa sirloin steak, podla mna najlepsi kus na grill.

Z vysokej rostenky dostanes po naplatkovani ribeye steak, ktory je narozdiel od sirloinu trocha prerastany tukom.

Zo svieckovice sa pripravuje tzv Chateaubriand, ktory sa dnes uz podava len zriedkavo, dalej je to asi najdrahsi steak, fillet steak (ktory nase restuaracie prekladaju ako sirloin, co je vlastne klamanie zakaznika), alebo ak to naplatkujes na asi centimetrove platky dostanes medalions, ktore orestujes na panvici.

Vrchny sal anglicania zroluju a pecu rovnako ako roast sirloin, nazyvaju to topside. Ako u vsetkych pecenych ci grilovanych casti hovadzieho aj tu plati, ze najlepsie je po upeceni na Medium, kedy je centrum masa ruzovucke a stavnate.

Tak asi tolko, inak super clanoksmajlik



Přidat komentář

Váš komentář se na stránkách zobrazí až po jeho ověření kliknutím na odkaz v emailu, který vám ihned zašleme na vyplněnou emailovou adresu. Z daného počítače poté můžete psát další komentáře bez ověření.


Vaše jméno:
Váš e-mail:
Komentář:
smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík
Pokud chcete přidat odkaz, klikněte na tlačítko a vložte www adresu.

Další články z kategorie Vaření

I polévka může být osvěžující

I polévka může být osvěžující

K české kuchyni patří polévky stejně tak jako k té italské kvalitní těstoviny či k japonské vynikající sushi. V létě však často nemáme v parných dnech na horké polévky ani pomyšlení. Přesto existují zahraniční tipy, jak...

Nejkrásnější velikonoční výslužka!

Nejkrásnější velikonoční výslužka!

Upusťte od velikonoční klasiky a zkuste velikonoční koledníky obdařit něčím novým, než tradičními vejci. Upečte jim velikonoční cupcakes!

Chefparade – tam, kde se (nejen) vaří

Chefparade – tam, kde se (nejen) vaří

Škola vaření Chefparade funguje v Praze již od roku 2007 a pokud jste ji od té doby ještě nenavštívili, máte nejvyšší čas.

Tipy na perfektní oslavu Silvestra i vstup do nového roku!

Tipy na perfektní oslavu Silvestra i vstup do nového roku!

Konec roku se blíží a s ním i tolik očekávané silvestrovské oslavy. Ať už jste se příchod nového roku rozhodli přivítat bujarou párty se svými přáteli, nebo v klidu doma u televize, máme pro Vás skvělé tipy, které Vám...

PAŠTIKOVÉ TAŠTICKY S MANGOVÝM SALÁTEM

PAŠTIKOVÉ TAŠTICKY S MANGOVÝM SALÁTEM

I z jednoduchých ingrediencí, pokud jsou kvalitní, se dá vytvořit slavnostní pohoštění nebo občerstvení k romantickému večeru u sklenky vína. Pokud si se svými spolustolovníky rozdělíte práci, budete mít večeři hotovou...



Copyright © 2008 - 2015 www.toprecepty.cz | Šíření obsahu těchto stránek je bez písemného souhlasu autorů zakázáno.

Partner: Videorecepty               Obecné podmínky | Pexeso | RSS | Kontakty | Google+ | přihlášení přes Facebook
Toprecepty.czToprecepty.skTopmoucniky.czTopgrilovani.czTopkonicek.cz