Domácí bujón do zásoby

Při vaření se rychle nashromáždí spousta odřezků. Pokud nemáte v úmyslu přidat je hned do vývaru, domácí bujón je skvělou možností, jak podpořit chuť jídla a zároveň omezit plýtvání.

jan.alois

28 názorů

Doba přípravy 240 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 180 min

240 min (60 min příprava + 180 min tepelná úprava)

1. 3. 2010 20:20

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	49 268 kJ / 11 775 kcal
Bílkoviny	1 662,06 g
Tuky	542,36 g
Vláknina	38,50 g
Cholesterol	2,70 g
Sodík	5,17 g
Sůl	13,48 g
Sacharidy	44,64 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Vezmi hrnec 5 a více litrů.
Kosti nasekej.
Slepice naporcuj na kusy.
Kosti oper řádně ve studené vodě a dej do hrnce.
Jak na masový vývar
Zalij to vše studenou vodou a dejte vařit nejprve prudkým varem a jakmile začne voda vřít, tak uber na výkonu a nech táhnout tu polívku asi tři hodinky. Nezapomeňte odebírat pěnu.
Po hodině mírného varu vlož očištěnou a na kusy pokrájenou zeleninu, natě a koření.
Po další hodině zeleninu a natě vyndej a vyhoď. Nakonec vyhoďte i to koření a polévku osolte. (Já dávám koření do čajového vajíčka, abych nemusel lovit.) Vař to ještě hodinu a dolívej horkou vodu, aby to bylo potopené.
Po třech hodinách vyndej kosti. Slepice ober a maso nech do omáčky.
Polévku nech vychladnout a dej do lednice, aby tuk na povrchu ztuhnul.
Druhý den seber ten tuk a polévku přeceď přes husté síto nebo plátno a dej znova vařit.
Vař tak dlouho, až je té polévky jenom asi tři čtvrti až půl litru.
Jak můžeme rychle zchladit vývar a vyrobit si ho do zásoby
Pokud necháš tu polévku vychladnout, tak ztuhne jako rosol. Velice chladnou polévku, teď už bujón, nalij do sáčku na ledové kuličky a dej do mrazáku.
Kdykoliv pak vezmi ten zmrzlý bujon, dej do hrnce, dolij vodou, přidej osmaženou zeleninu a zavářku, třeba knedlíčky z jater.
TIP Desatero rad na téma vývary - rady, tipy, postupy

Poznámka autora receptu

Nejlepší je z hovězích kostí, přidají polévce na síle a chuti. Budeš mít dobrou a rychle vařenou polévku. S vejcem, smaženou strouhanou zeleninou a krupicí je milionová.

Při zpracování masa jedno jakého si odkládejte odřezky a kosti do sáčku uložte do mrazáku ty potom přidejte.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (122×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Drůbeží polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

kucerova45 110 min

Drůbková polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

toprecepty.cz

Drůbková polévka s protlakem a smetanou

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Bibinka

Načíst další

Přečtěte si

5 foto Hodnocení 58×

Desatero rad na téma vývary aneb vše, co o nich každá hospodyňka potřebuje vědět

Císař Nero měl rád maso plněné masem, během hostin jedl vleže a mezi chody vyžadoval sex

Hodnocení 73×

Vývar z masa a kostí je základem polévek i omáček. Jak uvařit ten nejlepší vývar

Komentáře

svatekr

10. 11. 2020 15:26

Já si dělám bujon často. Raději mám slepičí než hovězí. Výborný je i místo čaje či kafe - zažene jak hlad, tak žízeň. Jen tu první vodu po vzkypění celou vyleju. Nechám první vodu dojít k varu a po 3 minutkách jde do výlevky i s největší dávkou vysrážených bílkovin. Pak začnu znovu - maso či kosti pořádně umýt, stejně tak hrnec, novou vodu a teprve z ní je pak vývar. Když pospíchám, pomůžu si nějakým kvalitnějším hotovým vývarem od Kostery: https://www.chut.cz/exkluziv-vyvary/

casino

23. 2. 2015 16:18

jarda Kadic:
Těmi bílky čiřím vývar když dělám postudenu kapra namodro...; je to rcp na 2dny, takže to pomalé filtrování se tam v čase jaksi ztratí

isindy

23. 2. 2015 15:37

jarda Kadic: čištění bílky znám, mě překvapily ty skořápky

člověk se stále učí...

jarda Kadic

23. 2. 2015 15:31

KatkaKatka: Někde jsem četl,že se dá bujon vyčistit bílky,ale nikdy jsem to nezkoušel

teď jsem si rozkliknul příspěvek od cassina....a tam to je

jarda Kadic

23. 2. 2015 15:28

isindy: ten bujón nemá chybu

Odjíždím nachytat pár bizonů

isindy

23. 2. 2015 14:01

bujonila jsem teď taky, ale jen bez zeleniny, měla jsem velké nasekané bizoní kosti i s kousky neořezaného masa - to byl jediný základ, táhla jsem asi 6 hodin ve třech hrncích, poté zcedila přes plátno a redukovala a redukovala, ke konci přisolila...zbyl cca 1 litr tmavě hnědého, krásně čirého a po vychladnutí pevného bujonu se silnou masovou chutí, konzistence Haribo želé medvídků, ztuhlo v menších mističkách, poté ve folii uloženo do mrazáku

Přidávám fotku

casino

23. 2. 2015 12:16

KatkaKatka:
Zakalený vývar?
http://dadala.hyperlinx.cz/pol/polr0002.html
...a kdesi jsem četl, že má vliv i to, zda bylo použito maso mražené či nemražené

KatkaKatka

23. 2. 2015 11:27

Vyšlo mi 60 ledových kuliček z celé dávky, ale mám sáčky po 20 větších kuličkách. Akorát mi zůstal zakalený i když jsem stahovala pěnu a pak ke konci dala pár růžiček květáku na vyčištění. Ale na chuti to nic nemění a to je hlavní. Je to super. Dnes se pustím do slepičího nebo kuřecího, podle toho co bude na pultě v obchodech.

jarkate

18. 2. 2015 21:15

také jsem dneska dovařila slepičí bujon chuťově výborný děkuji za recept Jarka

jarkate

18. 2. 2015 21:15

také jsem dneska dovařila slepičí bujon chuťově výborný děkuji za recept Jarka

KatkaKatka

18. 2. 2015 16:31

Bujon jsem uvařila podle receptu, krásně voní i chutná. Jen mi přijde strašně málo výsledné množství

Pokud budu dávkovat jako u kupovaných kostek, pak nám moc dlouho nevydrží

jan.alois

2. 2. 2014 20:28

nicky292: To záleží na tom jak jsou velká tvořítka ve kterých to budete zmrazovat . A také na tom jak silné polévky máte rádi. Já to používám spíše pro tzv dotažení omáček a když mám málo masa nebo kostí a nebo jen drůbky tak používám místo masoxu nebo kupovaného bujonu v kostkách.

nicky292

2. 2. 2014 13:06

Dobrý den, mohla bych se zeptat na kolik litrů polévky vytvořený bujón asi přibližně vyjde? Většinou vařím polévky v hrnci na 2,5 litru, tak mě jen odhadem zajímá, na kolik hrnců polévek to vystačí?