Vánočka z třeného kynutého těsta

Name: Vánočka z třeného kynutého těsta
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 kusy
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 70 g droždí; 1 lžíce cukru; cca 1/2 l mléka (část odebereme na kvásek); 1 kg polohrubé mouky; 1 vejce; 3 žloutky; 250 g cukru písek; 5 špetek citronové kůry; 1 špetka zázvoru; 1 špetka muškátového květu; 250 g másla; 1 lžička soli; rozinky namočené v rumu; 100 g plátků mandlí; 1 vejce na potření

Vánočka je takovou snídaňovou královnou vítající vánoční ráno při svátečním stole. Už její příprava je slavnostně laděná, protože se peče většinou jen o Vánocích. Nechte provonět i vaši domácnost touto voňavou kráskou.

hosta

39 názorů

Doba přípravy 95 min Doba přípravy: 35 min Doba tepelné úpravy: 60 min Bez doby kynutí a odpočívání

95 min (35 min příprava + 60 min tepelná úprava, Bez doby kynutí a odpočívání)

18. 12. 2012 19:15

Nutriční hodnoty

Energie	32 442 kJ / 7 754 kcal
Bílkoviny	175,15 g
Tuky	304,80 g
Vláknina	45,60 g
Cholesterol	1,82 g
Sodík	3,68 g
Sůl	9,02 g
Sacharidy	1 054,74 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Nejprve založíme kvásek z části vlahého mléka, droždí a lžíce cukru. Pořádně promícháme a necháme vzejít.
Videonávod: Jak na kvásek z droždí
V míse utřeme 3 žloutky a 1 celé vejce s 250 g cukru. Jakmile hmota zbělá, zamícháme citronovou kůru, zázvor a muškátový květ. Mouku prosejeme a přidáme s kváskem k žloutkové pěně.
Ve zbylém mléce pak rozmícháme lžičku soli, přidáme k ostatním surovinám a zpracujeme do tuhého těsta - většinou ručně na vále, je dost tuhé.
Přendáme zpět do mísy a necháme kynout - klidně až tři hodiny.
Do těsta, které zdvojnásobilo svůj objem, zapracujeme rozehřátou, ale zchladlou, kostku másla, naložené rozinky a část plátků mandlí. Nejlepší je ruční zapracování, jde to sice hůř, ale je to nejefektivnější. Necháme spolu chvíli odpočinout a připravíme na pletení.
Lze plést klasicky z devíti pramenů, upevnit špejlí a nechat na plechu ještě chvíli kynout, asi hodinu.
Videonávod: Jak uplést vánočku ze 6 pramenů
Vykynutou vánočku pomažeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme lupínky mandlí. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C do zhnědnutí, to je asi 10 minut. Poté teplotu snížíme na 160 °C, zakryjeme přehnutým pečícím papírem a dopečeme - zkoušíme špejlí.
TIP Jak nejlépe uchovat upečenou vánočku?

Poznámka autorky receptu

Já vím, že jsou tu desítky vánoček, tento postup - třené těsto a dodatečné přidání másla - jsem tu ale nenašla, třeba někoho osloví. Jde o recept, předávaný v naší rodině po generace, pamatuju ještě svoji babičku, jak v noci zadělávala těsto a ráno nás budila vůně.

Z tohoto těsta lze udělat samozřejmě i mazance.

Uvařeno (5×)

Přidat do oblíbených (133×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Třené buchty

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Hella 110 min

Třená bábovka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Svejdova 60 min

Beránek z třeného těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Piskutek 65 min

Načíst další

Přečtěte si

Pekař František radí, jak na tu nejlepší sváteční vánočku: Máslo je potřeba přidávat až nakonec a s těstem zacházejte jemně

Hodnocení 67×

Deset odpovědí na otázky ohledně pečení vánoček: Poradíme vše, co potřebujete vědět, aby se vám vánočka povedla

Video Hodnocení 665×

Jak připravit kvásek z droždí, aby housky krásně křupaly

Komentáře

Market83

13. 12. 2023 15:41

Hezký den, prosím jak dlouho se přibližně vánočka peče? stačí odhadem. Vím že každá trouba peče jinak ale abych se měla od čeho odpichnout

uzofka

6. 4. 2023 15:23

Bože, lepší mazanec jsem nejedla! To těsto je úžasné! Musím zítra udělat další várku! Děkuji mnohokrát za recept!

oligarda

9. 4. 2021 23:21

Dělala jsem z těsta mazance. Sklidily velký úspěch! Těsto je opravdu vynikající, chuťově i jemnou strukturou. Poznámka: mléka je uveden necelý půllitr, dala jsem 350ml a bylo to tak akorát.

hosta

17. 12. 2017 12:24

Lenka: díky, já už mám zaděláno. Je fakt skvělá

Lenka

17. 12. 2017 12:06

Včera jsem pekla podle tohoto receptu, v 9 večer jsem zadělala, přes noc jsem dala na chladnější místo v zimní zahradě aby těsto nepřekynulo......... ráno v 8 jsem přidala máslo, rozinky, vlašské ořechy a pletla

Všichni doma, když ochutnávali byli nadšeni

a ta vůně..........

Děkuji autorce za úžasný recept.......

budu péci už jen tuto

nanny

21. 12. 2016 18:25

hosta: To je moc pekne napsano.O tech provazech, to rikavala vzdycky moje babicka.

hosta

21. 12. 2016 14:56

Tak jsem letos chtěla nějakou jinou - nakonec jsem skončila opět u své klasiky. Přidávám trošku historie
"A proč vlastně na Vánoce pečeme právě vánočku? Tento zvyk pochází ze 16. století, kdy pečení vánočky náleželo pouze odborníkům svého řemesla. Od 18.století se však tento zvyk rozšířil do rodin a pro každého člena rodiny se pekla jedna vánočka. Pekly se v různých velikostech a ta největší byla podávána při slavnostní štědrovečerní večeři. V té době se nazývala vánočka „štědrovkou“ a měla do rodiny přivést blahobyt. Někdy se do těsta zapekla mince a ten, kdo ji našel, se měl těšit radosti a bohatství v příštím roce. Vánočka, jakožto symbol hojnosti, štěstí a zdraví, byla připravována s velikou opatrností a nesla s sebou také různé tradiční zvyky a pravidla. Hospodyňka, která vánočku pekla, musela být oděna v bílé zástěře, nemluvit a pro dobré kynutí prý mělo napomoci poskakování do výšky. I jednotlivé provazy, ze kterých se vánočka zaplétá, mají svůj historický význam. První čtyři provazy znamenají zemi, vodu, vzduch a slunce. Další tři jsou symbolem citu, rozumu a vůle a vrchní dva znamenají vědění a lásku." Takže tak

Dokumentuji fotkou

Irrena

14. 12. 2016 11:24

hosta: děkuji ti dobrá vílo

hosta

14. 12. 2016 10:06

Irrena: já většinou nechám ještě tak dvacet minut trochu vykynout, upletu a pak kynout na plechu

Irrena

14. 12. 2016 09:57

Hledám recept na vánočku a nadchla mě tato, nikdy jsem tímto způsobem těsto nedělala

Když se pak zadělá máslo nemusí se už nechat kynout

Jaroslava

28. 1. 2016 11:03

Troubu jsem měla vyhřátou na 200 stupňů, když cca po osmi minutách začala nahoře hnědnout, dala jsem navrch pečící papír a stáhla teplota na 160. Jen mě napadá, že jsem možná nechala při tom trošku déle otevřenou troubu, může to být tím ?Také je možné, že jsem s vánočkou nějak prudčeji pohnula, pokud to může také vadit. V každém případě jsme dnes ráno vánočku s manželem jedli k snídani a je stále skvělá, daleko vláčnější, než jakou běžně léta dělám. Jinak jsem četla poznámku o hladké mouce, ale vánočka je z polohrubé a použila jsem na ni tzv. babiččinu mouku.

zizala (moderátorka)

28. 1. 2016 08:03

Jaroslava Routová: Před vložením do trouby může spadnout mírně překynuté těsto. Zvlášť, když se s ním pohne- stačí prudce cuknout plechem

Někdy je těžké přesně odhadnout správný okamžik

hosta

27. 1. 2016 18:49

Jaroslava Routová: a měla jsi troubu opravdu důkladně vyhřátou? Že mi občas ujela se stalo, ale že by nějak výrazně spadla to nepamatuju. Někdy také záleží na mouce - i když je to "hladká", některá se na kynutá těsta, jak jsem se dočetla v testu, moc nehodí - např. BIO. Já má osvědčenou havlbrodskou, na vše.

Jaroslava Routová

27. 1. 2016 18:21

Moc dobrá vánočka, tento styl kynutého těsta jsem neznala, tak jsem dnes vyzkoušela. Jen nevím, kde se stala chyba, že mi vánočka, která byla krásně nakynutá do výšky před vsunutím do trouby, nakonec mírně spadla a rozjela se do šířky. Budu ráda za každou radu, proč se tak stalo. Nicméně to vánočce na chuti neubralo !!!