Carpaccio z chobotnice

marty73

8 názorů

Doba přípravy 70 min Doba přípravy: 70 min

70 min (70 min příprava)

16. 7. 2013 16:47

1 kg 1 kg celé chobotnice

100 ml 100 ml vinného octa

4 4 bobkové listy

4 kuličky 4 kuličky růžového pepře (nebo 2 kuličky černého)

2 kuličky 2 kuličky jalovce

sůl

100 ml 100 ml olivového oleje

šťáva z 1/2 citronu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	7 240 kJ / 1 730 kcal
Bílkoviny	160,40 g
Tuky	108,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	1,70 g
Sodík	804 mg
Sůl	2,00 g
Sacharidy	29,20 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Dejte varit vodu s octem, soli, peprem, bob. listem a jalovcem, az prijde voda k varu, vezmeme chobotnici a ponorime ji jen dopolovic a vytahneme. Tento postup opakujeme asi tak 4X, aby se nam chapadla krasne nakudrnatila.
Chobotnici varime pod poklickou 45 min. Nechame vychladnout.
Vezmeme si plastovou lahev, kterou v polovine prerizneme a na dne lahve udelame par malych otvoru.
Vychladlou chobotnici (nad drezem, z otvoru nam bude vytekat voda) do lahve poradne vtlacime a presujeme tak dlouho, az se zbavime veskere prebytecne vody. Zabalime do folie a dame na 10 hod do lednicky.
Krajime na slabe platky, ktere polijeme kremem z olivoveho oleje s rozlehannou citronovou stavou, posypeme nasekanou petrzelkou a podavame.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (4×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Listový salát s chobotnicí

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Karolina09

Chobotnice, krevety, mušle

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Nonya 5 min

Chobotnice Vulgaris z Tichého oceánu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

clupmi 45 min

Načíst další

Přečtěte si

14 foto

Buchty po ránu: Makové houstičky podle Josefa Maršálka jsou tmavší a aromatičtější díky chlebové mouce

„Na povrchu klouzavý a uvnitř kyprý a vláčný….“ Jak vypadá knedlík a jak nok? Film Pelíšky nabídl před 25 lety jasnou odpověď

11 foto

MasterChef Česko 2022: Soutěž opustil "Romeo" kulinářského klání, Vojta. Připomeňte si s námi zásadní okamžiky jeho cesty

Komentáře

marty73

17. 7. 2013 10:05

Jitkas:

Jitkas

17. 7. 2013 09:11

Nonya a marty73: Kdyz varim chobotnici na salat, ocet nedavam zadny, ale do vody pridam sklenicku bileho vina. Tady by ho mely byt tak dve lzice, ne 100ml. Dava se tam z duvodu stabilizace barvy chobotnice, ne na okyseleni. Jinak puvodni nazev teto upravy chobotnice je "soppressata" di polpo, tedy tlacenka z chobotnice. Tim, jak se kraji na tenke platky, z toho vzniklo carpaccio a nazev soppressata (tlacenka), se prestal pouzivat, i kdyz stale existuje i v kucharskych textech.

marty73

17. 7. 2013 09:01

diky vsem,jsem rada ze se libi

marty73

17. 7. 2013 08:59

Nonya:
Ahoj,bydlim v Milane(italie) a tady se to jmenuje "carpaccio di polpo"-carpaccio z chobotnice-
Nevim ja se to jmenuje u nas a tak jsem original nazev jen prelozila
do cestiny.
Diky a krasny den preji

Nonya

17. 7. 2013 02:09

Bod za recept ale nie za meno, pokial viem Carpaccio je vzdy daco surove, a ked sa vari v kyslej tekutine je to skor Escabeche. Ale ked som len tak rychlo pozeral na webe, zda sa ze vsade je s tymi nazvami chaos.