Pruhovaný dort s vaječňákem

Navenek nenápadně vypadající dort s čokoládovou polevou. Uvnitř však doslova mistrovské dílo s několika vrstev piškotu a mousse z vaječného likéru. Příprava je poněkud složitější, nicméně vzhled a chuť vás naprosto ohromí.

frejka55

18 názorů

Doba přípravy 180 min Doba přípravy: 120 min Doba tepelné úpravy: 60 min

180 min (120 min příprava + 60 min tepelná úprava)

27. 12. 2014 13:45

Pruhovaný dort s vaječňákem, Navenek vyhlíží nenápadně a obyčejně, nakrojte ho však a užasnete, kolik vrstev v sobě tento malý zázrak v podobě pruhovaného dortu ukrývá! — Navenek vyhlíží nenápadně a obyčejně, nakrojte ho však a užasnete, kolik vrstev v sobě tento malý zázrak v podobě pruhovaného dortu ukrývá!

Přidat fotku

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	25 794 kJ / 6 165 kcal
Bílkoviny	128,54 g
Tuky	311,05 g
Vláknina	5,43 g
Cholesterol	3,45 g
Sodík	1,69 g
Sůl	3,65 g
Sacharidy	570,98 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Korpus: V kastrůlku nad parou vyšleháme celá vejce s oběma cukry a škrobem. Jakmile dosáhneme pěny, odstavíme z ohně a šleháme ji do zchladnutí. Stěrkou do ní pak zapravíme mouku smíchanou se solí a citronovou kůrou a tekuté vlažné máslo.
Směs nalijeme do formy vyložené papírem na pečení a pečeme při 175 °C asi 35-40 minut (vyzkoušíme špejlí). Upečený korpus necháme vychladnout a až poté jej vyklopíme, rovně seřízneme vyvýšený okraj a 1x jej prokrojíme, získáme tak 2 žluté piškotové pláty.
Jak jednoduše prokrojit dort?
Než piškot zchladne, připravíme vložku z likérového želé: vaječný likér ohřejeme v mikrovlnce (cca 60 °C), vmícháme do něj med a v troše vody nabobtnalou želatinu (musí se rozpustit). Želírující tekutinu nalijeme do ráfku o průměru dortu, který jsme na rovné podložce podložili potravinářskou fólií. Vrstvu vysokou cca 1 cm necháme v chladu ztuhnout. Ráfek pak ze „zrcátka“ sejmeme.
Dále připravíme likérový mousse: Vejce a žloutky vyšleháme zastudena s krupicovým i vanilkovým cukrem a citronovou kůrou. Pěnu poté zašleháme do likéru, který jsme přivedli v kastrolu na plotně k varu. Horkou tekutinu odstavíme a necháme v ní rozpustit želatinu nabobtnalou v troše vody. Základ hladce vymícháme a vlažný jej zapracujeme metlou do šlehačky, kterou jsme vyšlehali ze smetany ke šlehání.
Do ráfku vyloženého potravinářskou fólií vložíme jeden z piškotových plátů, rozetřeme na něj třetinu likérového mousse a vrstvu přiklopíme zbylým piškotem. Následuje druhý díl mousse, kterou zaklopíme želé „zrcátkem“ připraveným v předstihu. Nahoru pak rozetřeme zbylý mousse (ráfek je třeba opatřit vysokou nástavbou) a necháme vše v chladu ztuhnout.
Povrch korpusu v ráfku nakonec zalijeme želírující vlažnou čokoládovou polevou: V kastrůlku svaříme moučkový cukr s mlékem, přidáme nalámanou čokoládu a po odstavení, v čokoládovém základu, rozpustíme v troše vody nabobtnalou želatinu. Vše opět nechám v chladu ztuhnout a dort z montáže uvolníme.
TIP Želé, agar, želatina - jak pracovat s různými druhy zahušťovadel

Poznámka autora receptu

Vaječný likér bývá součástí celé řady fajnových dezertů a moučníků, dorty nevyjímaje. A tak není od věci si vyzkoušet podle našeho receptu tento dort s vaječným likérem.

V tomto případě budete potřebovat na přípravu jediného dortu více než půllitr „vaječňáku“, což je množství bez nadsázky nevídané. A kupodivu se pak ani trochu neopijete; není to totiž žádný drobeček, ale pořádný obřík, jehož skládání vrstvu za vrstvou vyžaduje trochu zkušeností. Zároveň je třeba pospíchat, protože vymíchaná likérová náplň ztužená želatinou může bez varování ztuhnout a nelze to již napravit. Není tedy od věci mít při ruce šikovného pomocníka, který se bude hodit i při manipulaci s likérovou želé vložkou na jednu z vrchních vrstev dortu. Řádně vychlazená je totiž stále pružná a měkká, doslova jako živá. Její urovnání na jemném pěnovém podkladu tedy vyžaduje jistou zručnost.

Hned 3 vrstvy likérové pěny proložené piškotovými pláty a želé vložkou k tomu, to je podstata tohoto zázraku. Je nadobyčejně vysoký, proto je třeba si zajistit ráfek s vysokou „montáží“, nejlépe ze stočeného vyššího pruhu pevné pružné fólie. A pokud nebude tato nástavba dostačovat, lze ji po vychlazení základního korpusu z ráfku ještě trochu povytáhnout.

Většinu dortu, jak je tedy zřejmé, tvoří fajnově jemné náplně, takže nutné je nakonec jeho řádné ztužení v chladu. A vychlazený se také musí podávat, jako ostatně všechny mousse zázraky.

Zdroj receptu:

http://www.hobbymanie.tv/clanek/vanoce-za-dvermi-p...

Uvařeno

Přidat do oblíbených (76×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Pruhovaný dort z bílé a tmavé čokolády

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59

Pruhovaný marcipánový dort

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

tkadlenka

Dort Pruhovaná kočka s fotopostupem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

kucerova45

Načíst další

Přečtěte si

Kynuté těsto na cokoli: Univerzální hrníčkové těsto na koláčky, buchty, záviny i šátečky zvládne každý, postup je snadný

Video Hodnocení 138×

Vyložit dortovou formu papírem na pečení je snadné a podle názorného videa to zvládne opravdu každý

Rákócziho řezy: Jednoduchý křehký koláč s tvarohem a marmeládou krásně dozdobí sněhová mřížka

Komentáře

casino

15. 3. 2015 12:16

frejka55:
...tak jsem "tvořil" ze dvou dávek v ráfku Ø 32cm (24 porcí) a jak píšu nižejc: moc se nevyvedl, ale nejen mančaft byl vyveden z míry

Rcp a postup nemá chybku a mousse je EŇO ŇUŇO

Dělal jsem kdysi něco podobného s vínem (šodó), ale tento dort je ještě o level výš

(obrázek nepřikládám, přotože vedle toho vašeho uměleckého díla by tu vypadal jako parodie

frejka55

19. 2. 2015 19:20

casino:
Bok je potřený hladce neochucenou vyšlehanou smetanou, tedy šlehačkou - nejlépe rostlinnou, drží pěkně tvar..

casino

9. 2. 2015 19:42

frejka55
Nerad pracuji se želatinou

leč pohrávám si s myšlenkou tento dort, při nějaké velmi slavnostní příležitosti, zkusit... Určitě nebude vyvedený jako ten od vašeho mančaftu, ale myslím, že můj mančaft i tak bude vyvedený z míry, že do čeho se to zas dědek pustil

Prosím, čím je korpus potažený po obvodě?

jarka skrobakova

9. 2. 2015 17:18

Překrásný dort, perfektně popsaný postup prostě LUXUS.

pipre

26. 1. 2015 14:26

Nádherný dort!!

Právě ho studuji a přemýšlím, jestli ho zvládnu na sobotu

Oceňuji vynikající a přehledný postup. Myslím si, že tento dort si tak podrobný popis postupu vyžaduje. Je výborný jak pro začátečníky, tak i pro mne, která peče už léta

Marie_9

6. 1. 2015 14:53

Krása.Máte můj obdiv. Dort vypadá naprosto úchvatně a i když je postup delší,tak výsledek jistě stojí za to.

Pajaja

5. 1. 2015 12:49

Moooc hezký dortíček! Ale souhlasím s Majou. . . moc zdlouhavé a časově náročné.

Ale mé oko bylo potěšeno.

Pepe

1. 1. 2015 18:20

Nemôzete zmenit názov receptu
Ten "vaječňák" znie sproste...

MajaV

1. 1. 2015 14:30

Všechny Vaše věci jsou krásné, přijde mi ale, že pro běžnou kuchařinku s rodinou a zaměstnáním příliš složité, časově náročné. Taky se nevyžívám v receptech, kde jen suroviny zaberou půl stránky. Jinak ale krása, ráda se podívám