Hovězí enchiladas trochu jinak

Postup přípravy

1. Troubu předehřejeme na 180°C a 2 pečící plechy vyložíme pečicím papírem.
2. Nařezané tortilly položíme na plech a pečeme je v troubě cca 15 minut, aby byly lehce opečené (ne spálené!)
3. Ve hluboké pánvi osmažíme maso nasucho (nebo na 1 PL oleje) maso, přidáme 1 ČL soli a 1/2 ČL čerstvě mletého černého pepře a vaříme asi 30 minut za občasného míchání.
4. Maso vyndáme na talíř a pánev vytřeme do sucha, např. papírovou utěrkou.
5. V té samé pánvi rozehřejeme máslo a olivový olej, přidáme cibuli, papriky, jalapeño (pokud používáme), kukuřici a česnek. Vaříme dokud zelenina nezměkně, asi 5 - 10 minut.
6. Vmícháme mouku, chili, kumín. Za stálého míchání vaříme 1-2 minuty.
7. Postupně přidáme kuřecí vývar a ideálně metlou mícháme.
8. Směs přivedeme k varu a vaříme do zhoustnutí, za občasného míchání asi 10 minut.
9. Přidáme uvařené fazole (nebo konzervu), limetkovou šťáou a dochutíme solí a pepřem.
10. Zapékací mísu (např. vel. 20 x 20 cm) vymažeme lehce olejem a vyložíme na dno 1/3 tortil. Na tortilly dáme 1/3 masa, 1/3 zeleniny a posypeme 1/3 směsi sýrů. Tento postup opakujeme ještě 2 krát s tím, že navrch nasypeme sýr. Zapékací mísu přikryjeme alobalem.
11. Pečeme v předehřáté troubě na 250°C asi 20 - 30 minut, nakonec alobal sundáme a pečeme jen 2 - 3 minuty.
12. Před podáváním necháme cca 10 minut odstát, ozdobíme nasekaným koriandrem.
13. Pokud používáme sušené fazole, necháme je přes noc namočit ve vodě, ve které je druhý den uvaříme do měkka.