Vepřová játra špikovaná slaninou, na smetaně

Anna Kocikova

10 názorů

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 60 min

60 min (60 min příprava)

28. 9. 2015 19:33

Vepřová játra špikovaná slaninou, na smetaně, Vepřová játra špikovaná slaninou, na smetaně — Vepřová játra špikovaná slaninou, na smetaně

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	4 755 kJ / 1 136 kcal
Bílkoviny	101,29 g
Tuky	52,14 g
Vláknina	19,30 g
Cholesterol	1,46 g
Sodík	840 mg
Sůl	2,30 g
Sacharidy	57,56 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Játra opláchneme, osušíme, pokud to půjde,tak odblaníme. Do jater delším úzkým nožem prořízneme otvory do kterých vsuneme špalíčky slaniny společně s rozmarýnem. Do každého otvoru jeden špalíček a jednu snítku. Vyčnívající části odřízneme a otvory v játrech zajistíme párátkem.
Odřezky rozmarýnu dáme společně s pepřem a novým kořením do vajíčka na čaj a odřezky slaniny nakrájíme na drobné kostičky.
V hrnci rozehřejeme máslo s olejem, vložíme játra a necháme prudce ze všech stran zatáhnout. Poté játra vytáhneme, do výpeku dáme kostičky slaniny a necháme osmahnout. Přidáme všechnu nastrouhanou a nakrájenou zeleninu a cca 5 minut restujeme.
Na orestovanou zeleninu vložíme játra, podlijeme vývarem, přidáme koření ve vajíčku na čaj a pod pokličkou za občasného promíchání a otočení jater dusíme přibližně 40minut doměkka. Když z jater po vpichu vidličkou nevytéká krvavá šťáva, maso z hrnce vyjmeme a uchováme v teple.
Do hrnce k zelenině přidáme hořčici, smetanu a ponorným mixérem rozmixujeme na hladkou omáčku. Podle potřeby osolíme, pokud je omáčka hodně hustá naředíme trochou vody a necháme 2minuty provařit.
Játra nakrájíme na porce a podáváme s omáčkou a knedlíkem.

Poznámka autorky receptu

Pokud játra během dodělávky omáčky vystydla, prohřejeme je na pařáku na ohřívání knedlíků.

Dýni hokkaido, která není v obchodě po celý rok, můžeme nahradit mrkví. Ale omáčka je také velice chutná, když se místo dýně či mrkve použijí 2středně velké plody kaki.

Pokud Vám nevadí celer, můžete přidat. Já jsem dala 200 g. Omáčka je po rozmixování zeleniny dostatečně hustá, nemusí se zahušťovat moukou.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (50×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Vepřová játra na slanině

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

JanaDorazinova 50 min

Vepřové srdce na smetaně Videorecept

Vepřové srdce na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mika59 155 min

Vepřové plíčky na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 60 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 267×

Panenka, plec, krkovice či lalok: Jak se dělí vepřové maso?

7 foto Hodnocení 42×

Verrines, skleničkové dezerty: Vyzkoušejte jemnější verzi dortů a zákusků

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

Komentáře

Anna Kocikova

15. 12. 2021 20:17

JosefZeravicky: Děkuji za hezký komentář

Také se mi moc zamlouvá ta vaše vychytávka s osmaženým špekem

Díky za ni,určitě to také vyzkouším a to nejen u tohoto receptu

JosefZeravicky

15. 12. 2021 18:08

DOBRÝ DEN,
toš snáď sme na jedné chuťové vlně.
Dělám to velmi podobně, jen při výběru jater jsem na řezníka asi nepříjemný, neb chci ešpičky jater, nikoliv ty játra s kanálky. (je jasné, kdo je dělá, je to nahořklé, i když kanálky odřežem, , navíc je vyhodíme kočce, ale zaplatíme.
Tak že mám takový slovní obrat pro řezníka, ,,chcu 3/4 kila jaterní špičky a pokud mi je dáte k ojí spokojenosti, udělám ještě útratu třeba aj za 500 korun. Většinou to má úspěch a tak nakoupím ještě slaninu a dál, co potřebuju, ale už jen to co je hotové v kelímkách a podobně.
Potom špek na kostičky lehce osmažím ( lehce) nechám zchladit a teprve jej zasunu do připravených otvorech na špikování. Takto upravený špek přinese více vůně a je i barevnější.
ALE ZAS E VĚC NÁZORU. Jako příloha je zvyk u nás k játrům rýže a šťáva.
Játra dělám tak, aby byly lehce mazlavé, nikoliv tvrdé , nebo krvavé.
Až po jejich konzumaci si vždy uvědomím , že můj cholesterol úpí a úpí.
,,TOŠ TAK,,

Anna Kocikova

15. 12. 2021 15:32

Maruško,děkuji

Marie Svarcova

14. 12. 2021 10:07

moc pěkný recept i foto

Anna Kocikova

1. 10. 2015 20:59

mika59:Děkuji,to potěší

mika59

29. 9. 2015 16:19

Krásná práce Drahuško

Anna Kocikova

29. 9. 2015 16:16

Všem děkuji za komentáře i body,jsem ráda,že se Vám recept líbí

Tom Beyk:Tome u jater to ochucení rozmarýnem nebylo na škodu.Jen je lepší použít ten kupovaný v marketu.Je jemný včerně stonku na rozdíl od pěstovaného doma,který používám já.Ten má ty větvičky dřevnaté a musí se pak na talíři při konzumaci z části odstranit

jarda Kadic

29. 9. 2015 00:06

Tom Beyk

28. 9. 2015 20:34

...mňo já bych řek', že to musí být dobré. Hlavně se to nesmí přehnat s tím kořením. Mám na zahrádce všecho co uvádíš ale vím, že čerstvé koření dělá divy a tak se ho někdy bojím použít, tady na těch játrech bych se asi nebál. Líbí se mi, že uvádíš kolik toho koření.Uložím to do oblíbených a brzy vyzkouším.