 Přidat fotku |
 Přidat k oblíbeným |
 Podobné recepty |
 Tisknout recept |
 Doporučit recept |
 Moje poznámka |
 Přidat na Facebook |
|
Kategorie receptu: Vepřové maso |
10kg vepřového masa
200gr soli nebo rychlosoli /praganda/ = 2% hmotnosti masa
15 paliček česneku / i více dle libosti/
Vepřové maso vykostíme, odblaníme a každý kus samostatně osolíme a potřeme utřeným česnekem a vložíme do připravené nádoby odpovídající velikosti a vložíme do lednice. Po dvou dnech maso zalijeme vodou a podle slanosti nálevu můžeme i dosolit. Takhle naložené necháme nejlépe 14 dní při stálé teplotě do 8st. Pravidelně kontrolujeme a překládáme, aby jednotlivé šrutky masa byly stejnoměrně prolákované. Můžeme je i zatěžkat.
Pak už jen stačí doma zatopit v udírně, kde teplotu udržujeme mezi 70-80st. Pravidelně kontrolujeme. Po 4-5 hodinách lze ochutnat to nejlepší, čímž pravidelně u nás bývá vepřová panenka.
Po 7-8 hodinách uzení začíná být vyuzená i další část jako jsou anglické slaniny, kotletky, krkovičky, plecka a kýty.
Kdo nikdy neochutnal domácí uzené, pak neuvěří o jakou dobrotu přišel...
|
Autor: ivulinka (Ivana) |
|
Datum vložení: |
|
Dobrou chuť Vám přeje Matějovský - Ložní povlečení. www.matejovsky-povleceni.cz |
|
32 kladných hodnocení |  |
- udělit kladné hodnocení |
|
Petr:Udíš 96 hodin, mohu se zeptat kdy spíš?
uzený výborná věc udíme za pár týdnů protože zíra zabíjíme
Jiří Zelenka:
Vždycky nejvíce myslí ti,co toho nejméně vědí.
Pokud máš pocit,že píšu kraviny,tak nás tady pouč,jak se to má dělat správně.
Jistě máš v této problematice bohatou praxi a rád poradíš. Tak čekám na fundovanou radu. Hezký večer.
Martin:myslím že tu píšeš úplné kraviny.
pavelk:Ano,vařením se trochu na povrchu umyje,ale hlavně se zatáhne a pak teplé maso v teplé udirně,na rozdíl od studeného masa,se "neopotí".
Tím mytím jsem myslel,aby se nepralo,jak prádlo v ruce. Kdo to maso myje,tak proto,že je má přesolené. Tak je lepší solit akorát a pak nemýt.
Maso ve škopku se dává do láku hlavně proto,aby se vytlačil vzduch,který by pomáhal maso kazit. Takže naso do nádoby dobře nacpeme,aby tam nebyly mezery a zalijeme lákem shora. Až je maso zatěžkané,nebo zašponované. Fleky mi to nikdy nedělalo.
A jak už tu zaznělo- žádní rychlosůl,obyčejnou.
S tím uzením do sklenic- když se za ty dvě hodiny uvaří syrové maso,proč by se neuvařilo maso,co bylo v udírně jen hodinu?
Pokud maso budete udit do finální podoby a pak vařit,bude přeupravené a suché. Úkolem uzení do sklenic stačí dostat do masa "udící čmach". A na to ta hodina bohatě stačí. Vyzkoušeno,maso je lepší. Zkuste a uvidíte.
Martin:Maso před vložením do udírny umýt- nesmysl
Když maso před uzením vložíš do vroucí vody na dobu, kterou jsi uvedl se tím neumyje ?
Překládání masa- nesmysl
Ty nemáš maso, které "nepřekládáš" bez fleků, kde se nedostal lák ?
Jsi si jistý, že 90 minut bude stačit na to, aby maso k zavařování bylo dostatečně vyuzeno ?
Pokud maso z udírny chcete zavařovat,tak by doba uzení neměla přesáhnout 90 minut při cca 90 stupních.
Martin:krásně jsi to napsal a souhlasím s Tebou 
Martin: děkuji za velmi cenné a užitečné informace, snad mnohým upřesní nejasnosti, lépe bych to nenapsla, díky
vaio: maso máte černé,protože ho udíte bud mokrým dřevem,nebo ho tam máte moc dlouho.
Pro všechny: hádáte se tady ohledně uzení,ale uvědomte si,že se udí třemi způsoby.
a- dlouhé uzení,studený kouř,doba uzení 4-7 dní,výhoda je dlouhá minimální trvanlivost,nevýhoda hodně škodlivin v mase.
Pokud nepotřebujete maso dlouho nechat jen ta,nedoporučuji tento způsob. Je dlouhý,náročný a v dnešní době,kdy máme mrazáky a možnost zavařovat,zbytečný.
b- střední doba- kompromis. doporučuji k výrobě klobásků a salámů,na maso není proč.
c- krátké uzení,kdy se udi při 75-110 st. (80-90 ideál),a doba uzení podle druhu masa 3-8 hodin.
Mýty- dávat do udírny vodu,aby bylo maso šťavnaté-nesmysl,voda akorát pomáhá dehtování.Nic jiného to nepřinese.
Bylinky- zkuste naložit maso jen v soli a česneku a pak se všema blbostma,co se tu psaly,(bobkový list,zelený čaj,cukr apod.)Rozdíl nepoznáte.
Překládání masa- nesmysl. To mělo smysl,když se maso nakládalo na měsíce,v době,kdy lidé neměli mrazáky a tak uchovávali maso ve škopku. Při době naložení 2-3 týdny(více nemá smysl),to není třeba.
Voda na lák se musí převařit- nesmysl,pokud použijete čistou,pitnou vodu,není třeba převařovat
Maso před vložením do udírny umýt- nesmysl. Nepřesolujte maso ani lák a není proč omývat. Lák i maso mají mít 2% soli,ne víc. Bučky a tlusté maso 3%.
Lák 2-3 procenta a není důvod omývat
Pokud se začne lák zakalovat,tak slít a vyměnit.
A závěrem- zkuste maso před uzením na 5 minut ofritovat při 180,st.,nebo
dát na 15-20 minut do vroucí vody.
Maso bude šťavňatější a doba uzení se zkrátí o cca 2 hodiny. Chuťově bude lepší a barvou bude spíše hnědé,asi jako sklenice od piva,ne černé.
Při uzení kuřat,pokud tato ofritujete,tak je i kůže měkká a dá se sníst.
Pokud maso z udírny chcete zavařovat,tak by doba uzení neměla přesáhnout 90 minut při cca 90 stupních.
Dřevo- bez kůry,suché,aby nedehtovalo.
Akát je kyselý,dub není taky vhodný. Nejlepší je buk a švestka.
milan hurtak:zdravim...
Jak se Vam vede udit v te udirne, ja ji koupil taky a nejak moc mi to nejde...
Chutove je super akorad je moc zacernane...- nevim co je spatne...
Nevite mi prosim poradit???
Dik za kazdou radu...
Veľmi pekne vyudené mäso.Ma krásnu farbu a určite aj chuť.Chcel by som vedieť akým materialom bolo udené?
aleves.evela21@gmail.com
Tak tady vidím různé verze nakládání a uzení masa, tak se taky přidám se svým způsobem, který je trošku náročnější na prosolení masa. Nakládáme maso na 3-4 týdny, dle teploty uskladnění masa, většinou kolem 4, 5 °C. Přibližně 3% soli s trochou moučkového cukru. Tj na 30 kg masa přibližně 1 kg soli a 1 až dvě lžíce moučkového cukru. Sůl je ale vždy jen odhadem, protože si ji připravuju vždy více, maso v soli důkladně obalím, protřu do kosti a co nejvíce oklepu (sůl přesně nevážím, protože tento způsob jsem převzal po dědovi a vychází to přesně akorát prosolené). Jedntlivé kousky důkladně nacpu do soudku a tady přicházi trochu změna oproti ostatním - maso nezaléváme vodou po třech dnech. Necháme maso, jak je a pouze ho po 14 dnech přeložíme a zalejeme převařenou vodou až týden před plánovaným uzením. Uzení pak probíhá obdobně jako u ostatních, maso nechám nahřát v teplé vodě cca 60-70°C půl hodiny, poté udím hodku a půl na 80° a pak dalších několik hodin na 60-65°, tak 8-10 hodin, podle potřeby. Používám klasickou kopanou udirnu ve svahu s kouřovodem tak 3,5 metru, takže teplota je dost stabilní (po důkladném vyhřítí). Dřevo na uzení používáme olši. Netvrdím, že to je nejlepší způsob, co existuje, ale my ho máme takhle zažitý a vždy se po něm může každý utlouct
BILKOVAI:krásně vyuzené šrutečky, Ivetko
Nevím, na koho to bylo, jestli na Ivulinku nebo na mě, ale Jaruško, přeji Ti příjemné prožití vánočních svátků a v Novém roce jenom to dobré
ježiškote to je nádhera, já bych si prosila docela maličký pláteček neško by to
Nešlo já vím že nešlo a když chci tak co Tak nic alespoň bodík a přeji hezké vánoce Ivi
My masíčko taky předvařujeme. Podle velikosti a druhu cca 15-20 minut. Přidala jsem foto z dnešního uzení
Josef :Ve všem s Vámi souhlasím?předvařřené maso po vyuzení je jak dortík
dobry den. jsem uplny zacatecnik, vlastne jsem nezacal, koupil jsem udirnu a muj sen je delat klobasy. jsem od dreva truhlar a mam na vybranou drevo jake chci. jen se chci zeptat, mohu pouzit vyschle odpadky dubu a jestli je mam napred namocit nebo na par dnu dat do vody. udirna je elektricky vytapena vyrobena z nerezu, izolovane steny a naprosto kontrolovatelna teplota od 15 stupnu celsia. drevo se dava na jak se rika psi misku . dekuji milan
Taky Josef: Pan josef udí zcela správně. Tento recept je parodie na uzené maso a měl by být nazvám naložené maso vařené v páře a kouři. Ten kdo neochutnal opravdové uzené a srovnává tento recept s blafy z obchodů, tak neví o co přichází!!!
Já sám udím 96 hodin a výsledek je super....
Mario:
Dovolte, abych Vás tak nějak vyvedl z omylu, co ze druhu dřeva na uzení týče. 1) tanin najdete nejen v dubovém dřevě, ale také např. ve víně, v čaji nebo borůvkách či jahodách, kromě slabých (nespouštějících) karcinogenních vlastností se z něj vyrábí přípravky k léčbě průjmů, hemoroidů, obsahuje také látky zastavující krvácení a v neposlední řadě tato tříslovina působí antiparazitárně - zejména proti střevním hlísticím. 2) V peckovicích najdete daleko horší silice a třísloviny, 3) babské pověry o tom, že peckovice jsou nejlepší na uzení jsou na prd. Důvod, proč lide na vsích používali k uzení peckovice byl a je velmi prozaický. Nikdo (pominu-li bohaté statkáře) z chudých vesničanů si nemohl dopřávat čerstvé maso každý týden a tak se muselo konzervovat - uzením. Opravdu málokdo měl k dispozici na uzení kvalitní tvrdé dříví jako dub nebo buk a tak se vzalo za vděk čímkoli jiným, tvrdým a dostupným. Na každé mezi roste nějaká ta trnka, při tužších mrazech vymrzají jak švestky tak meruňky - ideální příležitost udělat si dříví na uzení. Nikdo si netroufnul na panském krást dub nebo buk, čekal by jej těžký trest. Takže shrnuto - peckovice jsou nouzovka. Já osobně dávám přednost dubu, je nejvoňavější. Můj děda, ale udil ryby zásadně na akátu, nevím proč, zkoušel jsem to, nepoznám rozdíl. V každém případě bez kůry - je to absorbér všelijakých nečistot z okolí a mechy a lišejníky nejsou na uzení to pravé ořechové...
http://www.toprecepty.cz
Môžete mi prosím poradiť, či môžem použiť drevo z mango. A musím ho mat vysusene? A keď áno ako ho je najlepšie vysusit?
Martinson:dobrý den kolik se vyudí masa z 10 kg díky za odpověd
davka:
Můžete mi porati jak dlouho ae dá vyuzené maso skladovat??
děkuji za odpověď
aj udím každy rok i dvakrát množsvím soli a solením masa se nějak nezaobírám radši více jak méně rozdělam si česnek se solí a pak pořádně vetřu do masa ,pak skladuji ve studeném sklepě při menším množství v chladničce..nechávam maso i 14 dní pořádně nasolené bez zalívaní vodou..pak ho opláchnu v teplé vodě osuším a udím..na přípravu klobásek tam solím přesně podle váhy masa to se musí dodržet...čus bus..
Recept vypadá moc dobře, jen bych určitě vynechala rychlosůl je velmi škodlivá : http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E250
Jako děti jsme měli domácí uzené a strašně jsme se na ně vždy těšili. Hned bych si ho dala...
V několika příspěvcích níže někteří píší, že jim maso zahořklo kvůli dubovým pilinám/hoblinám/dřevu, k tomu chci podotknot, že pokud piliny/hobliny/sřevo budou mokré (syrové), není divu, je to způsobeno kysleými silicemy, které dub obsahuje. Já udím výhradně dubem, ale např. klobásy, po vyuzení prohřívám/omývam cca 20 minut v 80C horké vodě, jednak se uvolní hořké usazeniny ze studeného kouře, jednak se omyjí a naberou zpět šťavnatost, kterou uzením ztrácí. Poté nechám do druhého dne zvolna doschnout v udírně, ve které již netopím. Co se masa týče, postup a ingredience používán přibližně stejné, jen na kg masa přidávám do láku polévkovou lžíci moučkového cukru, který urychluje bílkovinový proces zrání. Zásadně maso, které je připravené, tzn. dostatčně dlouho naložené (při mokrém nasolování dbát na to, aby maso bylo vždy ponořené, já používám kameninový sádelňák a maso zatěžuji velkým oblázkem, který i při překládání masa čistím sodou rozpuštěnou v horké vodě, stejně jako sádelňák), předehřívám maso v horké vodě na přibližně stejnou teplotu, jakou mám už v předem předehřáté udírně, je to proto, aby se maso změnou teploty nepotilo - vznikají tím nehezké vady na povrchu masa. Jinak skutečně se dá maso za 8-10 hodin vyudit do konzumační podoby, je to o správném postupu při nakládání. No a jetě samozřejmě dobře postavená udírna, bez té to nejde.
Josef : Tenhle popis se mně líbí, dělám to podobně, jen těch švestek není tolik, kolik by bylo potřeba. Kouřovod mám 4 metry, aby se maso nepřehřívalo ani negrilovalo. Pokud jde o anglickou, tak správně se má potírat krví, aby dostala ten černý plášť.
Josef :Tento pán to vie,presne takto sa má údit mäso.Tak sa to u nás robí generácie a je to super.Každý má oblúbene to svoje ale údit ak niekto píše 8-9 hodín je naozaj málo.Pán jozef napísal super recept takto zaúdené mäso dlho vydrží a je velmi chutné
Když jsme začínali s uzením, tak jsme maso měli taky místy šedé, až nazelenalé
Nechápali jsme, čím to.
Potom nám bylo vysvětleno, že je to špatně proleželé. Přesně jak píšeš Pavelk. Ono to nevypadalo na pohled moc hezky, i když na chuti jsme to nepoznali. Od té doby jsme si na to dávali pozor a nechali v láku raději delší dobu. Růžová přece jenom více lahodí oku
Dle hlavní fotky usuzuji,že maso nebylo řádně proležené.Ty šedé fleky tomu napovídají.Jinak recept OK a paleček.
joooooooooooooooooooooo
miki47v@seznam.cz:DOBRÝ DEN KOUPIL JSEM SI DNES 12KG BOKU NA UZENÍ, POPRAVDĚ NEMÁM MOC RÁD KDYŽ JE TO PROKLÁDANÉ ČESNEKEM,DOST JSEM TOHO NA NETU PŘEČETL VSUDE MOŽNE, VÁŠ CLANEK MNE ZAUJAL, NEMOHU NAJÍT POMĚRY, SOLI A VODY NA 12KG, CI NA KG, PREPOCITAT SI TO UMÍM,KDYŽ TO BUDU ZALÍVAT NAPŘ 10LITRY VODY KOLIK SOLI TAM MÁM DAT, PORADÍTE MI, ROZDIL MEZI RYCHLOSOLÍ A OBYCEJNOU SOLÍ, CETL JSEM NEKDY I PRIKLAD ZE ROZTOK ZKOUŠÍ VAJICKEM NEBO BRAMBOROU, ATD, JSEM UPLNÝ ZAČÁTEČNÍK, MUJ EMAIL JE KLIMAVACLAV@EMAIL.CZ, POKUD PORADÍTE BUDU VDECNY
Vláďo dub určitě na uzení nepoužívej. Obsahuje karcinogenní tanin a při hoření se uvolňuje a ukládá do masa. Pak takové maso jíš a koleduješ si jedině o karcinom. Ovocné dřevo a obecně peckoviny jsou ok, nebo perfektní použít buk. Někdo říká, že je nutné bez kůry, podle mě na chuti to nepoznáš. Máš pravdu, že nesmysl je dát masu 90st ze začátku to je úplná stupidita, maso se opravdu uzavře a pak jen černá a suší se. Každému doporučuji jako Vláďa, maso před vložením do rozehřáté udírny maso určitě rozvlažit v teplé vodě a pořádně okapat, pokud ho nechce mít odehtované a hořké, to by ani váš pes nežral 
a uzení je přece o šmakózní chuti 
Libor:kuře také udíme při zhruba 70 st. a omlouvám se za chybějící dobu uzení, asi jsem si omylem vypnula num. klávesnici, ale udíme ho tak 4-5 hodin.
Ať se dílko vydaří
.. ne ugrilovat ale uudit grilujeme dneska, proto ten překlep 
Pro Ivulinku: v jednom z komentářů radíš Jaaje ohledně uzení kuřete, píšeš, že se udí zhruba hodiny ... tak nevím jestli je tam omylem překlep a myslíš hodinu nebo tam chybí číslice? A prosím, na jakou teplotu vyhřeješ udírnu a při kolika potom udíš? Se mi zdá hodina málo. Ale nerozumím tomu.
Nezlob se za dotaz, ale kuře jsem ve čtvrtek podle tebe naložil a chceme dneska nebo zítra ugrilovat. Podle toho jak tu budeš děkuji strašně moc za odpověď
výborný recept, udil jsem poprvé a všichni byli nadšený díky moc
Mana nebeská
jezumárjááátotok je ale překrásné masénko..a jak to voníaž na Valachy
a já udírnu nemám....HA
co fčíl
tak zase ostrouhám
ale tobě boda dám
krásného..kulatéhohohoho
Ivi, to uzené vypadá fakt báječně
Tak jsme včera zase po nějaké době udili, přidávám pár obrázků, jako důkaz, že to jde přesně podle popisu v postupu.
Dana (neregistrovaný/á), udíme kouřem, oheň je mimo udírnu a kouř a teplo je do idírny vedenojakýmsi kouřovodem. Pokud dřevo je podobné buku, není problém, jen nesmí být aromatické, tak jako třeba u nás ořech, to pak je maso hořké. Přeji hodně zdaru a dejtě vědět jak jste dopadli.
Pani Ivo mam dotaz kdyz topite mate ohen nebo jen kour?Jsme zacatecnici a bylime na Novem Zelandu,kde mame jine drevo podobne buku,je to v poradku?Dekuji za radu.Vase uzene je moc krasne.
dobrý večer , prosím Vás o radu ...udily jsme poprvé maso, nasolily , zalily lakem, obracely....celkem bylo naložené 4 týdny...vše jsme dělaly podle návodu zde na webu....výsledek: maso je přesolené a uprostřed našedivělý střed....prosím kde jsme udělaly chybu , ať víme jak příště nakládat...prosím pište na meil: pajnet@seznam.cz
K několika příspěvkům (Karlos a pod.) Pravidelně udívám pro sebe a dobré přátele. Maso zásadně nakládám jenom do normální soli. Směs na solení může obsahovat 1kg soli , 10 dkg cukru moučka (brání přesušení masa) + ingredience podle chuti (jalovec, bobkový list). Na 1 kg masa použiji asi 3-4 dkg soli. Stejnou koncentraci má potom i nálev (asi 350 g soli + 35 g cukru na 10 litrů nálevu pro asi 40-50 kg masa). Sůl se do masa musí vetřít zejména u kostí a v zářezech (brání oxidaci) Pak se načesnekuje (od 2 do 4 g česneku na kilo masa). Mezitím si připravte nálev, voda musí vychladnout (do nálevu nechám vylouhovat 2 čajové lžičky zeleného čaje. Nasolené a očesnekované maso (šrůtky kolem 1,5 kg) zakládám do soudku velmi těsně k sobě a ihned zalévám. Nesmí zůstat nikde žádná vzduchová bublina. Nakládám na 3 týdny a po 10 dnech maso přeložím (co bylo nahoře dolů a naopak). Před uzením maso mírně ovařím a nechám dobře okapat a vychladnout(5 až 10 minut, bůčky zkuste povařit až 20 minut a budou po uzení měkké jako máslo, tak nějak se dělá anglická). Udím v hodně předehřáté udírně z počátku na 50 až 60° (asi 3 hodiny a pak studeným kouřem (ne více než 40°C) po dobu 24 až 28 hodin. Zásadně udím švestkou, třešní nebo meruňkou. Kouřovod udírny by měl být asi 2 až 3 metry dlouhý.
Zdeňka Frantíková, zdravím vás.
Voda musí být studená a maso by mělo být ponořené celé. Postup mám podrobně popsaný a i v komentářích jsou napsané nějaké informace, tak pokud se budete držet popisu postupu, pak nevidím žádný problém. Dejte vědět v případě nějakých nejasností a o výsledku uzení taky, budu ráda, děkuji.
Dobrý den, četla jsem Váš recept,ale jsme s manželem v uzení úplní nováčci. Maso máme prosolené,ale dál už si nevíme moc rady.Kolik dáváte vody? A voda je vařící, nebo studená?Děkuji moc za odpověď.
Karlosi, maso nakládáme do rychlosoli na 14 dnů, jinak si přečti můj postup v receptu, podle něho bys měl mít maso vyuzené tak akorát.
Ivulinko, díky za reakci, zkusím bůček naložit na 14 dní do rychlosoli a vyudit 6 až 8 hodin menší kousky. A ještě pár dotazů na Tebe: Ty nákládáš ten bůček na jak dlouho ? Na 14 dnů ? A do rychlosoli, Pragandy nebo jen do obyčejné soli ? Někdo také maso před uzením povaří asi tak 60 minut aby změklo. No, vyloženě tvrdé a gumové to maso zase není, ale kdo špatné nebo má cvakací zuby, tak má problémy to ukousat. Prostě nechápu, jak je možné, že někdo má vyuzený bůček měkký jako dort ?
Karlosi, nikdy jsme maso neměli naložené 3 týdny, snad by to mohlo být i tím nebo taky proto že udírnu máš nejdřív příliš vyhřátou, mrkni na můj postup, my udíme do 80st. možná ho máš tvrdé i tím, že maso udíš příliš dlouho, zkus si udělat měnší šrutky a udit kratší dobu, snad by mohlo být i vysušené, tudíž tuhé, my máme bůčky vyuzené za 6 hodin a nejtužší šrutky jsou z plecka a ty vytahujeme z udírny za 9 hodin.
Víc ti poradit nemohu, a to jsem byla na poradě za sousedem, se kterým to maso udíme vždycky společně.
Tak hodně zdaru a rozhodně mi dej vědět jak ti uzení dopadlo
Přátelé poraďte mi někdo CO NEBO JAK DĚLÁM BLBĚ ??? Bůček naložím do soli a do česneku na 2 dny, potom udělám nálev s rychlosolí a maso přeliju. Obracím jej po 5ti dnech - lák voní nádherně. Po 21 dnech maso vytáhnu, nechám okapat, vyhřeju udírnu na 90 stupňu, maso vložím na 1 hodinu do udírny, potom stáhnu teploty a nadále topím jen na 60 stupňů tvrdým dřevem (dub nebo buk) a každou hodinu přidám malé polínko švestky kvůli barvě a vůni. Dřevo je samozřejmě BEZ KŮRY. Zhruba po 10 až 12 hodináchj maso vytáhnu. Vypadá a voní báječně, ale pokaždé JE TVRDÉ. Jak je to možné, když jiní mají maso měkké tak, že jej mohou na chleba namazat jako máslo ???
Vypadá nádherně!!!
Jaajo - Jani, to víš, že ti poradím. Kuře nakládám na několik dnů dopředu, to bohatě stačí. Třeba někdy v týdnu a v sobotu ho udíme. Já ho jen osolín potřu utřeným česnekem a nechávám ho nasucho bez láku v lednici. V udírně pak stráví tak zhruba hodiny, takže ho kolikrát míváme i na oběd, když si smyslíme.
Snad ti moje info postačí a budu ráda, když mi napíšeš, jak to dopadlo a taky přidej fotku.
Ivanko, prosím, poradíte mi s uzeným kuřetem? Myslím, že nemusí být naložené jako vepřové maso a doba a teplota uzení? Děkuji.
ahoj ivulinko,máš pravdu obvolal sem známí a ti taky tvrdí,že je to dubem,ale náprava je horší.něco zkouším jestli to vyjde hodim to sem.zatim dík
Ahojky, byla jsem na poradě s manželem, my sice na studeno neudíme, ale maso ti pravděpodobně zkyslo tím dubovým dřevem, udit musíš sladkým dřevem, jako je jabloň. Víc ti neporadím.
potřebuji poradit,udil sem studenym kouřem,mokré dubové hobliny a maso skyslo dá se to nějakym způsobem napravit?Udím teprve pár hodin takže maso neni ještě hotové.děkuji za rady
štve te me je to krasny a ja nemam udirnu asi si pořidim
Jééé, to je nádhera
No to je něco
ivulinko - krásné záběry
Ještě jsme letos po zimě naposledy udili. Přidávám pár fotek.
Pokračování až o další zimě.
Colombo65 když už jsi si dal takovou práci, tak sis měl vybrat nějaké větší kousky - třeba ty vpravo!
Už len tú údiareň mať doma ....
Bože, Bože, kde jsi!!!!!
Ivulinko děláme úplně stejně,jako u vásmaso je vynikajícíteď jsme zrovna udili dovolím si přidat fotky,doufám,že ti nebudou vadit když,tak je smáznu
Už jsme objednali novou udírnu a jen co bude doma - jdeme na to! Mňam!Dávám bodíky!
Ivulinka: Proč mi to děláte? Dyť já už mám oslintaný monitor
no mnam! ako to vyberiem von z monitora?
HD2 neregistr. děkuji za milý komentář, nebudeš tomu věřit, ale zrovna jsme doobědvali a my dneska udíme zase, dneska jsme si k obědu naložili kuřátko a šrutečky budou navečer. Přikládám si fotku.
skvělý recept, dokonalá chuť, zrovna předevčírem jsem naložil do kameňáků 10 kg masa a 10 kg slaniny. Ten poměr soli a česneku používám taky, je to akorát. Ten kritik Jarda Jihočech který udí 3 dny studeným kouřem je trochu mimo mísu, tak se udí trvanlivé klobásky, slanina a šunka, to je ale trochu jiné uzení, které se tady skoro nepoužívá, navíc při studeném uzení by se výrobek neměl zrovna jíst, ale měl by ještě pár dnů až týdnů vyzrát. Já a moje rodina vůbec nepoužíváme kupované uzené, maso, slaninu, klobásky, všechno \"vyrábím\" jen doma už asi 30 let, takže by byly i nějaké ty zkušenosti. Dobrou chuť.
No, není to nádhera, tečou mi sliny a recept mi nějak utekl Zítra budu péct uzený, tak listuji a tohle na mně vybaflo.
Ivulinko, to nemá chybu a já ti dávám 11.bodíka
Ivuš, připomínáš mi blížící se vánoce a s tím spjaté uzení. Příležitostně pohledám v archívu a přidám nějakou fotečku. Posílám devátý bodík.
Ježíš to je nádhera,hned bych si zakrojila.
nádherné
Růženko a jano73, také jsem si všimla ..Colombo jeden kousek z háků čmajznul
Jardo, taky udíme od rána do večera a maso večer skoro odpadává od kosti, tak nevím, jak by vypadalo po té době, co udáváte. . Jenže tady se nemluví o uzení studeným kouřem!!
No teda ,dobrý,teprve teď jsem si všimlaIvulinko,hlídej si to maso,nebo Colombo ti vše sní
Teda Colombo65 až teď jsem si všimla co jsi udělal s těma fotkama super. Všiml si ještě někdo
Ivulinko já vím o čem mluvím,nemusíš děkovat,já to maso taky nakládám,nejdřív na sucho na 3 dny a pak udělám nálev a je tam to maso 12dní,pak ho osuším a jde do udírny všichni,co ho ochutnali ho po mě chtějí.Už se těším,až budem udit,my se domlouváme s kamarádem a děláme to společně a pak jenom mlaskáme
Mrzí mě, že jsem tímto receptem tady rozpoutala takovou debatu, ale já si opravdu nic nevymyslela a garantuji vám, že maso bylo opravdu měkké a krásně udělané, syrové bychom to nejedli. Samozřejmě závisí na tom, jak dlouho je maso naložené, při jaké teplotě se udí a také jak velké jsou šrutky masa. Růženko děkuji.
Milý jardo jihočechu nereg.žádné nesmysly neplácám,vím očem je řeč a nepřeuzovali jsme žádné už uzené maso,ale naložené maso.......... neudím poprvé.....končím debatu
nic Vám nenutím, pouze konstatuji fakta,zrovna tak Vás neurážím, inteligenta může urazit opravdu jen inteligent,blbce ne.
Chtěla bych pochválit a zároveň potvrdit že takovou přípravu a dobu uzení máme i my.Tohle na fotkách je opravdu skutečnost v závěrečné fázi,panenky k obědu a pokud neudíme i přátelům tak večer s ochutnávaním končím protože už jsme přecpaní a to pak se uzenému vyhýbám..ale po čase je to skvělá mňamka...a k tomu uzení v páře..není to ta správna kvalita ani chuť,nechápu jak někumu může chutnat uzené v paře?je to gumové ale připouštím zdravější!?...ty fotky jsou skvělé a určitě VÝBORNÉ(vynikajíci)masíčko...přidávam bodík
Milý Jardo z Jihočech, studeným kouřem si uď jak dlouho chceš a nenut nám tu ty tvoje idey, děkuji.
Omlouvám se, ale nevím jak se mi recept mohl otisknout dvakrát, už jsem psala x jurnému, snad mi to smaže, sama jsem to nedokázala. Jen pro ty nezaregistrované: ráno v sedm jsme roztápěli a v půl jedné jsme obědvali panenky, to si nevymýšlím, mě můžou urazit jen inteligenti, děkuji za pochvaly, maso bylo opravdu k nakousnutí, zalili jsme to pořádně, hlavně pivkem.
ružena a iriska : to jste přeuzovaly už uzené maso,jinak plácáte nesmysly.
Je to nádhera
jarda jihočech - hloupost. Taky jsme udívali. Začalo se ráno a večer se skončilo i s úklidem.
Já hodnotím znovu,komentář jsem dala k prvnímu receptu a teď jsem zjistila,že hodnotíte tu.Já na to přišla,až když jsem to měla už odeslané,neva,masíčko vypadá moc pěkně,mám pusu plnou slintaké ho takhle dělám,nemá chybu akorát neumím pochopit ty pisálky,co kritizují,proč se nezaregistrují a kritizují anonymně,to je alibismus a můžu říct,že my také udíme od rána od 6h a večer v 6h je hotovo a maso nemá chybu,nejlepší je ještě teplé,takže pisálek neregistr.o tom nemá asi moc šajna.záleží jak jsou kousky velké,někdy to máme i dřív
Milá paní, za 4 hodiny můžete přeudit tak kupovaný salám a netvrdit tu nesmyslné věci.Léta udím na chalupě v peci na chleba studeným kouřem, 48- 72 hodin.Přidávám jalovčinky,nakládám do sudu.To co visí na háku za 7 hodin nevyudíte. Kouři zdar.
Nádhera, cítím jak krásně voní až tady. Tohle je vyloženě týrání
Tak tady muzu jen tise zavidet. Mym snem je mit pec na chleba a udirnu.Zatim ti muzu dat jen bodik a olizovat se nad obrazkem az za usima.
Mńam, mám hlad
Ivulinko, pěkné a taky pěkně provokativní fotky!+2.
+ bod 1.
Panebože proč .. se to nedá proměnit v 3D realitu. Administrátoři udělejte s tím něco! Miluji uzený a domácí nejvíc.
jak se udí maso jak nalozit maso na uzeni jak správně udit maso recept na uzené maso uzené maso recepty uzeni masa postup nálev na uzení domácí uzené maso jak vyudit maso jak udit domácí uzení masa jak udit a nakladat maso uzeni masa domaci uzene recept uzené maso nakládání uzeni masa v domacich udirnach domácí uzené nakladani masa na uzeni do rychlosoli domácí uzení nálev na uzené maso naložení masa na uzení nakládání masa na uzení recept uzení masa v udírně jak nakladat maso na uzení uzení masa nakládání uzení kuřete nakládání masa na uzení nalev na uzeni masa jak dlouho udit maso recept na uzení masa uzené recepty uzené maso maso na uzeni uzené maso jakým dřevem udit udění masa udíme maso priprava masa na uzeni uzeni masa recepty domaci uzene maso recept maso na uzení recept jak udit maso
Partneři |
Recepty online | Dobré Recepty | Videorecepty |
