Valašská kyselica

Name: Valašská kyselica
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 200 g kysaného zelí; 200 g klobásy; 100 g brambor; 250 ml smetany na vaření; 1,5 l masového vývaru; 4 kuličky černého pepře; 1 bobkový list; 1 špetka mletého černého pepře; 4 kuličky jalovce; 4 kuličky celého nového koření; 5 stroužků česneku; majoránka; sůl; 50 g tuku; 20 g hladké mouky na jíšku

Zelí je nejen v zimě takovým všelékem. Vykouzlete voňavou a chutnou zelňačku i u vás doma. Kysané zelí povařené s vývarem a kořením, doplní brambory, klobása, třeba i pikantnější chuti a vše na závěr zjemní smetana.

Jurajda

19 názorů

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 60 min

90 min (30 min příprava + 60 min tepelná úprava)

1. 12. 2009 11:58

Valašská kyselica, Valašská kyselica — Valašská kyselica

Nutriční hodnoty

Energie	5 304 kJ / 1 268 kcal
Bílkoviny	54,60 g
Tuky	83,54 g
Vláknina	12,90 g
Cholesterol	230 mg
Sodík	3,52 g
Sůl	8,40 g
Sacharidy	69,80 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Zelí opláchneme, nakrájíme a uvaříme do měkka ve větším hrnci.
Z tuku a mouky vytvoříme jíšku, zalijeme ji vývarem a přidáme veškeré koření.
Společně vše asi 1 hodinu necháme povařit.
Jak připravit jíšku
Provařenou polévku přecedíme a vylijeme ji na předem uvařené zelí.
Přidáme na kostičky nakrájené brambory a klobásu a vaříme, dokud nejsou brambory měkké.
Nakonec přidáme smetanu a krátce povaříme.
TIP Desatero o kysaném zelí

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (88×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Chutná zelňačka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mijula 40 min

Kyselica

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

kedlubna

Valašská kyselica ze Vsetína Videorecept

Valašská kyselica ze Vsetína

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

bublinkahanka 60 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 36×

Deset odpovědí na nejčastější otázky na téma kysané zelí. Jak ho naložit a ochutit, jak dlouho zelí kvasí a jak ho používat

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Hodnocení 148×

Jak udělat domácí jíšku a vyhnout se chybám při její přípravě. Potřebujeme na ni kvalitní tuk. Pro pozdější využití ji snadno zmrazíme

Komentáře

hospodyne

26. 10. 2021 23:28

Gregusa: ten odkaz na pí Vrlovou je výborný. Kyselicu vařím skoro stejně, ale víc mě zaujaly pagáče. Pečeme je od nepaměti k určitým polévkám. Jen dáváme o trochu víc mouky a místo vína podmáslí. Někoho zarazí množství tuku, ale skutečně tam patří a jsou neskutečně dobré. U nás se dokonce mohou plnit povidly a opatrně rozplácnout na placičky. Neznám lepší pečivo na výlet!!

: -

Gregusa

26. 10. 2021 22:38

Myslím, že by nebylo od věci ukázat jak vaří valašskou kyselici paní Vanda Vrlová z Rožnova pod Radhoštěm: www.stamgastagurman.cz/aktualita.php?id=3271

Kaja

17. 12. 2017 16:22

yanull: Jasně, souhlasím, stará osvědčená praxe velí - brambory, aby byly akorát, je nutno vařit bez zelí !
-

holitscher

5. 3. 2015 10:25

SUPER VĚC,VAŘIL JSEM PŘESNĚ PODLE RECEPTU A SENZACE....

casino

31. 1. 2014 17:39

Nikdy jsem to nedělal, ale naschvál jsem dal vařit brambory společně se zelím

Ano, brambory se uvaří... Trvá to asi 2x delší dobu a komu nevadí, že každý kousek je sice uvnitř měkký, ale na povrchu tvrdkavý jako nedovařený, tak si možná pošmákne...
V rcp se sice vaří ve vývaru (společně se zelím), ale stejně bych to neriskoval…
No, možná vyměknou díky tomu jalovcovi

jarka skrobakova

27. 1. 2013 17:16

Janičko, tak jsem vařila Tvou polévečku a moc jsme si pochutnali. Posílám Ti bodíka a foto když tak vymaž

Děkuji za fajn receptík

Jurajda

15. 12. 2009 23:43

Bibinko, dík za fotku

Iljusa

14. 12. 2009 23:34

Bibinka

14. 12. 2009 21:49

Jurajdo, Kyselica má opravdu šmrnc-ano je výborná

udělala jsem jí na zítřek a museli jsme si vzít vzoreček, nemá chybu a já ještě měla někde z moravy trochu pálivé klobásky, no perfektní. Budu jí dělat častěji a dávám boda

blecha

3. 12. 2009 10:38

Jurajdo - děkuji za odpověď

Jurajda

3. 12. 2009 10:20

Jíšku s kořením vařím na mírném ohni tak dlouho, aby veškerá chuť koření, hlavně jalovce, nasákla do polévky. Není to žádná valašská specialita.

yanull

1. 12. 2009 18:59

Také připojím svoji zkušenost.Měla jsem ten samý problém, nyní vařím zelňačku tak, že na sádle zpěním slaninu, cibuli, zasypu hlad. moukou a osmažím. Zaleji vodou, dám koření a nakrájené brambory. Když jsou téměř měkké, přidám pokrájené kysané zelí. To neproplachuji, ale vymačkám z něj nálev. Pak už jen smetanu ke šlehání, klobásu a je hotovo. Dříve byly brambory takové křemčité, při tomto způsobu jsou jak mají být. Zkuste,to zelí se nemusí totiž vařit, ale stačí ho jen v té horké polévce prohřát. Někdy dělám i s houbami a také je moc dobrá.

spagetka

1. 12. 2009 18:16

Drobku, máš pravdu!!!!! Nejdřív se musí dát zelí a po nějaké době brambory (mají škrob a zůstaly by tvrdý). Já to tak dělám, jen teprve po tvém komentáři jsem si to uvědomila, protože jsem to brala tak nějak automaticky, navíc jsem zjistila, že někdo ty brambory i vaří zvlášť a pak je teprve přidává...

Drobek

1. 12. 2009 17:14

No, já životem poučen (a přítelem profesionálním kuchařem) jsem se dozvěděl, že brambory dlouhým vařením se zelím tvrdnou, nebo se jen neuvaří do měkka? Má to co dělat s kyselostí zelí. On sám, a podle něj i já, vaříme brambory zvlášť a pak přidáme do polévky i s vodou.
Nemá tohle Jurajdovo uvaření stejný důvod, jen jiné provedení? Jsem moc zvědav na správné odpovědi.