Články o vaření

Co víme o houbách

Již staří Římané si vážili hub a připravovali z nich pokrmy. Jsou známy římské předpisy na houbové pokrmy z 1. a 3. století. Například Coetius uvádí ve svých předpisech 13 speciálních pokrmů. Dále předpisy na úpravu hub uváděl Seneca a M. Gavia Apida. Houby se řadily mezi nejvzácnější pokrmy tehdejších hostin. Přípravu hub nikdy nesvěřovali otrokům ale připravovali si je hostitelé sami a servírovali je na stříbrném nebo zlatém nádobí. Ale naopak houby používali k jiným, bohužel špatným účelům. Jednalo se o houby jedovaté. Římané je rozpouštěli víně a pak je dali vypít svým odpůrcům, kterých se chtěli zbavit. Údajně Nero otrávil houbovým jedem z muchomůrky zelené svého předchůdce císaře Claudia. Muchomůrka červená ...

Pepř Pepř

Pepř patří mezi nejčastěji používaná koření a najdeme jej v kuchyních celého světa. I když je známo více jak 1500 druhů pepře, jako koření se jich používá jen asi šest. Pepř se používal již ve starověku, a v Evropě byl považován za tak vzácný, že se jej používalo i jako platidla. Pepřovník černý je popínavý keř z tropických monzunových pralesů jižní Indie. Pěstuje se také v také z jihovýchodní Asii, Brazílii, na Filipínách, Sumatře a Jávě. Jeho květy vytvářejí hrozny, ze kterých uzrávají plody ve tvaru kuliček, které se v různém stádiu zralostí sklízí až třikrát do roka. Podle toho v jakém stádiu zralosti se bobule sklízí a jak se následně zpracovávají vznikají různé druhy pepře. Černý pepř vzniká fermentací a následným sušením nezralých,...

Příprava čajů z léčivých rostlin

Již za dávných časů si lidé připravovali léčivé čaje z různých rostlin, pomocí nichž se snažili vyléčit sví neduhy. Myslím, že tomu tak je i dnes a nejen k léčení. Jsou lahodné a v letních měsících nás ochladí. Někdo si oblíbil čaje jako náhražku kávy. Někdo z nás si zajde pro bylinkový čaj do lékárny a někdo si jej zásadně připravuje doma sám, tudíž si sám rostliny nasbírá a usuší. Já osobně využívám oba způsoby. Nechávám si směs čaje namíchat v lékárně (jen některé lékárny poskytují tuto službu), rozpis si najdu v knize o bylinkách, kde jsou uvedeny nejen účinky daných bylin, ale i poměry bylin k namíchání. Některé byliny si nasuším sama. Většinou mátu, meduňku, třezalku, kopřivu, sedmikrásku, přesličku a dubovou kůru. Každou bylinu řežeme, sušíme a drtíme...

Co víme o salátu

Z literatury jsem se dozvěděla, že se obyčejný salát začal pěstovat v jihozápadní Asii a odtud se pěstování rozšířilo do Řecka a Říma. Římané pěstovali salát v hojném množství, a to pod dohledem kvalifikovaných zahradníků. Jednalo se o tzv. římský salát, který netvořil takové pěkně kulaté hlávky. Doposud se pěstoval pouze salát obyčejný. Až v 17. století ve Francii začali odlišovat listový salát od pravého hlávkového salátu. Byl první historicky doloženou rychlenou zeleninou. Zaujala mě informace, že rychlený čerstvý salát byl prý servírován Ludvíku XIV. v zimě už koncem ledna. Kromě obyčejného salátu se pěstuje salát ledový, jinak zvaný Neapolský. Byl vypěstován v USA v 19. století., a to z dovezeného kultivaru hlávkového salátu. Ledový salát má lesklé listy a pevnější...

Pivo Pivo

Pivo je ušlechtilým nápojem, jehož vznik se odhaduje na dobu před 10.000 roky a je tedy pravděpodobně mnohem starší než chléb. Existují důkazy o pití piva v Mezopotámii z doby 4.000 let před Kristem, ale toto pivo asi nebylo tím nápojem, jaký známe dnes. Svoji dnešní podobu začalo pivo získávat až v novověku, někdy v osmnáctém století. Nejstarší u nás známá zpráva o informuje o vaření piva v břevnovském kláštěře v roce 933. Nejstarší dosud vyráběná piva pochází z Belgie. Tato piva dozrávají v dřevěných kádích od vína z Bordeaux a získávají tak zvláštní příchuť. Další staré pivo je berlínské bílé pšeničné pivo, které Napoleonovi vojáci nazývaly šampaňským severu a samozřejmě i piva bavorská. Známé je silné irské...

Čo je tofu?

Tofu je prírodný produkt , ktorý sa pripravuje zo sójových bôbov. Najprv sa zo sóje pripraví sójové mlieko, ktoré sa prírodnými zrážadlami vyzráža do sójového tvarohu – syra tofu. Neobsahuje tuk ani cholesterol, je jedinečným zdrojom vápnika, železa, vitamínov B, vitamínu E, lecitínu, draslíka, horčíka a fosforu Klasické tofu má neutrálnu chuť, je nevýrazné, treba mu dodať príchute, najlepšie marinovaním. Podľa veľkosti a hrúbky marinujeme 1 – 24 hodín. Úplne najbežnejšími pochutinami sú soľ, vegeta, sójová omáčka, polievkové korenie Klasik, mäsové bujóny, zeleninový vývar, ktoré kombinujeme koreninami napr. cesnakom, rascou, majoránkou, bylinkami atď. Marinády Základná marináda: 0,5 dl rastlinného oleja, 4 dl vody, 1,5 dl sójovej omáčky, 0,5 lyžičky majoránky,...

Zelenina a jej zloženie

Časti rastlín, ktoré sa využívajú ako zelenina, obsahujú mnoho životne dôležitých zložiek. Sušina zaberá v zelenine malé množstvo, veľkú časť tvorí voda, 700 - 950 g / kg. Závisí to od druhu zeleniny. Voda je hlavným rozpúšťadlom ostatných zložiek zeleniny. Hlavnými zložkami sušiny sú bielkoviny, tuky, sacharidy a minerály a vitamíny. Bielkoviny Bielkoviny sú základnou zložkou živých organizmov, živočíšnych aj rastlinných. Nemožno ich nahradiť inými látkami. Bielkoviny sa vyskytujú vo všetkých druhoch zeleniny, ale nie sú to plnohodnotné bielkoviny. Plnohodnotná bielkovina je tá, ktorá obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny v pomere potrebnom pre človeka. Preto napriek tomu, že niektoré druhy zeleniny sú významným zdrojom bielkovín, v strave je potrebné ich kombinovať aj so živočíšnymi...

Rozdelenie a použitie hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso je mäso z kráv, býkov a volov. Mäso z býkov je kvalitnejšie, rovnako kvalitnejšie je mäso z mladých kusov dobytka. Hovädzie mäso je farby svetlo červenej, staršie kusy majú mäso hnedočervenej farby. Kvalita jednotlivých častí je rôzna, záleží v prevažnej miere od jemnosti svalových vlákien a obsahu vnútrobunkového tuku. Hovädzie mäso obsahuje 10 - 30 g tuku v 100 g mäsa.Od kvality mäsa závisí spôsob úpravy jednotlivých častí. Obrázok je prevzatý z www.mojerecepty.sk špička krku Používame na varenie a dusenie. Je veľmi šťavnatá. krk Krk je menej hodnotné mäso, najvhodnejšie je ho použiť ako mleté mäso do plniek, na karbonátky, krokety a pod. pliecko Spracovávame ho varením alebo dusením. Je vhodné aj na...