Vaječný likér býval výsadou vyšší vrsty. Ludvík IX. ho odmítl, Washington jím hostil vzácné návštěvy
17. 12. 2020 Historie a zajímavosti
Bez vaječného likéru, nebo chcete-li koňaku, si neumíme představit Vánoce. Vyrobit ho je snadné, takže dnes nechybí v žádné domácnosti, dřív to tak ale vůbec nebývalo. Nápoj, který se objevil už ve středověku, totiž historicky platil za jedinečnou lahůdku a výsadu aristokratů a vyšších vrstev.
Vaječňák se zrodil v Británii
Bez vaječného koňaku jako by to snad ani nebyly ty pravé Vánoce. Dnes si ho můžeme běžně koupit, ale i snadno vyrobit sami doma, a to klidně i za pár korun, nebo naopak z luxusních surovin. Vaječňák slouží ke svátečnímu připíjení, do náplně cukroví, ale klidně i jako dárek. Ne vždy byl ale tento nápoj z vajec, smetany a alkoholu tak běžnou záležitostí, právě naopak.
Ačkoliv moment, kdy někdo poprvé vyrobil vaječný koňak, historici neumí přesně určit, shodují se, že toto pití vzniklo už ve středověku, a to na britských ostrovech. Vaječňák pravděpodobně vychází z nápoje zvaného posset, který se připravoval z vína nebo piva, smetany, cukru a vajec a zahušťoval se chlebem nebo ovsem. Angličtí mniši si do něj ve 13. století údajně přidávali ještě fíky na doslazení. Postupně se do pití sypalo další koření, které jej mělo ovonět a zlepšit jeho celkovou chuť, především se tam dávala skořice nebo muškátový květ, který je i dnes součástí mnoha receptů na domácí vaječný koňak. Právě koření tehdy bylo tím, co zvyšovalo náklady na výrobu nápoje, bylo totiž drahé a těžko dostupné.
Mohlo by vás zajímat
Až v 17. století pivo nebo víno v receptu nahradila sherry. V této obměně se pak vaječný likér spolu s kolonisty dostal do Ameriky, kde jej osadníci postupně začali vyrábět z karibského rumu, whiskey nebo v tamních končinách i dnes tak oblíbeného bourbonu. Postupně se vaječný likér rozšířil do všech koutů světa a podle různých lokálních zvyklostí se začaly odlišovat i recepty - třeba v jižní Americe jej místo z kravského mléka rádi dělají z kokosového, v Mexiku přidávají do nápoje tequillu a hodně vanilky.
Francouzskému králi nevoněl
Sváteční nápoj z vajec, smetany a koření - hodně drahých surovin - si opravdu dlouho dopřávala pouze šlechta. Ne každý ale tuto lahůdku uměl ocenit. Podle legendy francouzský král Ludvík IX. dostal vaječný likér na smrtelné posteli jako "poslední pohoštění", on jej ale rázně odmítl. Ludvík IX. byl totiž hluboce věřící, zároveň zůstává posledním francouzským králem, který se postavil do čela křížové výpravy. Žil téměř asketicky a za svůj příkladný život byl posléze svatořečen. Vaječný koňak odmítl, protože jeho vypitím by porušil půst, který dlouhodobě držel právě z náboženských důvodů.
Mohlo by vás zajímat
Naservírovat vaječný koňak návštěvě rovněž znamenalo, že ona návštěva je hodně důležitá. Právě toto pití patřilo k oblíbeným způsobům, kterým své hosty uctíval první americký prezident George Washington. Ten měl dokonce i svůj vlastní recept a rozhodně to nebyl žádný tlamolep pro čajíčkáře. Washingtonův vaječňák totiž neobsahoval jen jeden druh alkoholu, ale rovnou whiskey, jamajský rum i sherry. Zároveň politik vždy trval na tom, aby se likér nechal poctivě uležet, a to alespoň po dobu tří týdnů. Díky tomu získal opravdu krémovou konzistenci a především díky dostatku času alkohol mohl splnit i svou dezinfekční funkci v nápoji - tento vaječný koňak se totiž připravoval výhradně ze syrových vajec.
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Jak si připravit vývar do zásoby: Základem je zredukovat tekutinu, prudce ji zchladit a uschovat
Uvařili jste maso do omáčky a zbyl vám vývar, který vám je líto vyhodit? Nebo si chcete vyrobit domácí bujón místo masoxu, který nechcete do polévky… Číst více
Používáte masox? Nahraďte ho domácím bujónem a vychutnejte si poctivou polévku
Složení masoxu, což je to samé jako bujón, vydá na několik řádků. Přitom se bez něj v kuchyni můžeme snadno obejít. Nejsnazší cestou je udělat si… Číst více
Jak se křtí unikátní kuchařky? Josef Maršálek prozradil, proč má rád bublaninu, Besky přiznala, co jí dopomohlo k vítězství
Josef Maršálek, Tereza Bebarová, Besky i pekařka… Číst více
VIDEO: Jak probíhal křest našich video kuchařek? Podívejte se, co přáli kmotři Josef Maršálek, Besky nebo Tereza Bebarová!
Nejčtenější český web o vaření, Toprecepty.cz,… Číst více
Retro okénko: Tyčinka Milena stávala dříve 2,50 Kčs. Oblíbená je dodnes, třeba jako součást slavných Milena řezů
Zbožňujeme ji skoro stejně jako Kofilu, na rozdíl… Číst více
Tereza Bebarová miluje kachnu, nám ale prozradila recept na tyhle pohankové palačinky
S herečkou a moderátorkou Terezou Bebarovou jsme… Číst více
Příběh Maggi a večeře ze sáčku: „Pytlíkové polévky“ měly v roce 1885 ulevit pracujícím ženám
Žluto-červené logo značky Maggi zná snad každý.… Číst více
Jaké jsou základní druhy vývarů? Vyzkoušejte zábavný kvíz
Každý kuchař pracuje s vývarem - je to základní kámen polévek, omáček a šťáv. Chuťově výrazná tekutina každý pokrm doplní, dochutí a vylepší. Je… Číst více
Demi glace je ten nejlepší základ pro všechny druhy omáček: Jak jej připravit, aby měl opravdu silnou chuť?
Už jste někdy slyšeli o demi glace? Pokud jste… Číst více
Dokonalý domácí bujon připravíme i ze zbytků a můžeme jej zamrazit na příště. V chuti předčí ten kupovaný!
Při přípravě mnoha pokrmů se neobejdeme bez… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Luxusní domácí vaječňák podle Žufánka: Český lihovarník prozradil svůj osobní recept!
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře
Zjistili jsme, kde mají v Praze nejlevnější jahody: Kilo českých jahod pořídíte už za 110 Kč, hezky v košíku a u tramvaje
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Křenový dip
Přidáno před 3 hodinami
Domácí skořicové vafle
Přidáno před 5 hodinami
Krůtí prsa na sušených hříbkách s italskými těstovinami
Přidáno před 5 hodinami
Banánovo-jablečné dortíky s jogurtovým krémem
Přidáno před 7 hodinami
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 8 hodinami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 21 hodinami