Klasiky ze školní jídelny: Jak se dělá pravé šodó na dukátové buchtičky?
16. 1. 2021 Vaření
Když byly v jídelně buchtičky s krémem, byl to svátek! Na talíři plném vypečených dukátových buchtiček přelitých vanilkovou omáčkou se toho totiž nedalo moc zkazit. Přesto to šodó, které si pamatujeme z dětství, nemělo se skutečným šodó mnoho společného. Do původního francouzského receptu totiž patří bílé víno.
Jak na pravé šodó?
Talíř plný zlatých dukátových buchtiček přelitých hustou a sladkou vanilkovou omáčkou. Buchtičky s krémem, též zvané buchtičky se šodó, patřily vždy k tomu lepšímu v nabídce školních a závodních jídelen. Na tomto pokrmu se toho totiž nedá moc zkazit. Onen krém totiž byl v podstatě řídký vanilkový pudink, a takový zvládne i dítě. Pokud si dobře vzpomínáme, buchtičky bývaly často doplněné polévkou gulášového typu (jako všechna sladká hlavní jídla), a ty jídelnové kuchařky rovněž ovládají velmi dobře. Byla to tedy vždy požehnaná kombinace.
Má to ale jeden háček - to jídelnové šodó totiž s opravdovým šodó nemá moc společného. Původní recept na šodó, někdy nazývané chadeau, pochází z Francie a asi nepřekvapí, že obsahuje víno. Šodó se zároveň nelije na buchtičky s tím, aby se pak celý pokrm podával k obědu jako hlavní jídlo. Kdepak, teplým šodó se přelívá buď vláčný piškot nebo jiné sladké pečivo méně výrazné chuti, a to se pak servíruje výhradně v malé porci jako moučník. Chcete-li si takové šodó vyrobit doma, naučíme vás to! Přinášíme recept na to pravé francouzské.
Mohlo by vás zajímat
Dukátové buchtičky s pravým francouzským šodó
Co budeme potřebovat na buchtičky:
- 250 gramů hladké mouky
- 125 mililitrů polotučného mléka
- 1 žloutek
- 40 gramů cukru krystal
- 50 gramů másla
- 1/2 kostky droždí
- špetku soli
Postup: Do mléka (musí být vlažné, ideálně pokojové teploty) přidáme lžičku cukru, lžíci mouky a rozdrobíme do něj droždí. Promícháme a necháme ze směsi vzejít kvásek. Do druhé, větší mísy nasypeme zbytek mouky, přidáme špetku soli, žloutek, cukr a změklé máslo. Tip: Pro lepší manipulaci si máslo můžeme pokrájet na menší kostičky. Přidáme kvásek a vypracujeme těsto. Mísu pak přikryjeme utěrkou a necháma cca hodinu kynout. Poté malou lžičkou z bochníku těsta vykrajujeme kousky, které ručně tvarujeme do dukátových buchtiček. Ty pak sázíme do tukem vymazaného pekáče. Buchtičky pečeme na 180°C cca 20 minut.
Mohlo by vás zajímat
Co budeme potřebovat na pravé šodó:
- 250 mililitrů kvalitního bílého vína (suchého nebo polosuchého)
- 4 žloutky
- 80 gramů cukru krystal
- 1/4 lžičky drcené vanilky
Postup: Širší nerezovou mísu položíme na hrnec s vroucí vodou, tedy nad parní lázeň. Do mísy pak nalijeme víno, přidáme žloutky, cukr a koření a ruční metlou šleháme, dokud nevznikne hustý kompaktní krém. Pozor! Šodó na buchtičky přijde ještě teplé a čerstvé, proto tomu uzpůsobte časové rozvržení přípravy receptu. Tip: Smyslem šodó je doplnit méně výrazaný dezert pikantní chutí. Kromě vanilky do krému tedy můžete přidat i jiné koření, například skořici nebo muškátový oříšek.
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Velikonoční barevné chlebíčky jsou chutným občerstvením nejen pro koledníky
Velikonoce hýří jasnými barvami nastávajícího jara a proto musí být obložené chlebíčky barevné, veselé, bohaté a chutné. Právě o velikonočních… Číst více
Smørrebrød: Na typický dánský obložený chlebíček se použije místo veky žitný chléb, místo vlašáku pěna z červené řepy a sleď
Na chlebíčkách si pochutnáváme nejen u nás,… Číst více
Obložené chlebíčky chystáme na sváteční příležitosti. Jak a čím je namazat, obložit a ozdobit? Poradí naše tipy
Chlebíčky, v tom našem slova smyslu, mají asi stoletou historii. Připomeňme si pražského lahůdkáře pana Paukerta, který na přání rodinného přítele… Číst více
Jak udělat domácí chlebíčky pro rodinu i pro návštěvu? Poradíme, jakou zvolit pomazánku a čím chlebíčky ozdobit
Domácí chlebíčky lahodí oku, skvěle chutnají, a díky tomu představují velmi oblíbené rychlé pohoštění. Základem je veka, nebo bageta, potřená… Číst více
Ty nejlepší chlebíčky: Co se hodí na veku a čím obložit žitný chléb? Známe nejlepší kombinace!
Snad žádný jiný český kulinární vynález se u nás… Číst více
Pečeme s Ivou: Nadýchaná sezamová veka udělá každý váš obložený chlebíček neobyčejným
Veky se sezamem mohou být příjemnou změnou… Číst více
Podle Ladislava Špačka lze konzumovat chlebíčky jen jedním způsobem: Vlezte si do vany, zhasněte a jezte, říká expert na etiketu
Chlebíčky patří na silvestrovských akcích k… Číst více
Roman Vaněk před zraky první dámy představil miniaturní kuchařky: Jsem zvědav, kdo podle nich bude vařit, smál se
Roman Vaněk patří v naší zemi mezi nejvýraznější… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Klasiky ze školní jídelny: Tradiční křenová omáčka, jemná i řízná zároveň
Jak využít pivo při vaření: Hodí se nejen pod špekáčky, ale i do těsta na závin a při přípravě jiných moučníků
Jahodový dort podle Terezy z Peče celá země: Skvělý dárek na Den dětí, který všechny dostane svou famózní chutí
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Křenový dip
Přidáno před 6 hodinami
Domácí skořicové vafle
Přidáno před 8 hodinami
Krůtí prsa na sušených hříbkách s italskými těstovinami
Přidáno před 8 hodinami
Banánovo-jablečné dortíky s jogurtovým krémem
Přidáno před 10 hodinami
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 11 hodinami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno 1. 6. 2024 19:06
Přečtěte si Zobrazit více
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře
Jak upéct nejlepší dukátové buchtičky a uvařit lahodný vanilkový krém. Oblíbené recepty na sladkou pochoutku našeho dětství