Historie neapolské pizzy: Oblíbená Margherita dostala název podle mlsné šlechtičny
5. 3. 2021 Historie a zajímavosti
Je všeobecně známo, že Italové považují tuhle placku s oblohou za národní poklad a nad všelijakými cizími variantami ohrnují nos. Kdo ochutnal pizzu v některé z neapolských trattorií, rodišti moderní pizzy, ví, o čem je řeč. Jak dlouhá je ve skutečnosti její historie?
Starověká pizza
Už v dávných dobách staří Egypťané, Římané a Řekové jedli chlebové placky ochucené bylinkami, olejem a pečené na ohni. Ve starověkém Řecku se jim říkalo plakous. Ve Středomoří byste tenkrát podobných placek obložených cibulí, sýrem a další zeleninou našli celou řadu. A jídlo podobné svým tvarem a úpravou pizze se objevuje i v jiných částech světa - ať už je to čínský bing, jihoasijský naan nebo finská rieska.
Pravá italská…
Město Neapol vzniklo kolem roku 600 př. n. l. jako řecká osada. V 17. a na začátku 18. století to již byl prosperující přístav plný chudých dělníků, kteří si žádali levné jídlo a současně takové, které se dalo sníst třeba v parku na lavičce. Jelikož pizzy prodávali pouliční prodejci, bylo to i občerstvení poměrně rychle dosažitelné. Už tenkrát se na pizzu dávala rajčata, sýr, olej, ančovičky a česnek. Někdy se placka přeložila - a to byl základ jiné italské speciality, calzone.
Mohlo by vás zajímat
Placka pro královnu
V roce 1861 se sjednotila Itálie a v roce 1889 navštívil král Umberto I. se svou manželkou Margheritou Savojskou Neapol. Podle historiků byla královna už poněkud znuděná vybranými lahůdkami francouzské kuchyně, která byla v té době populární mezi panovníky v celé Evropě, a tak si nechala zavolat nejslavnějšího výrobce pizzy v Neapoli Raffaele Esposita, kterého pověřila vytvořením 3 různých pizz. První dvě pizzy, které Esposito připravil, pizza Marinara s česnekem a pizza Napoli s ančovičkami, se královně nelíbily. Zato ta třetí byla úspěšná; skládala se z rajčat, mozzarelly a slístků bazalky. Ihned poté Esposito pojmenoval svou novou pizzu Margherita a požádal královnu o královskou pečeť.
O několik dní později poslal komorník Espositovi poděkování, které stále visí na stěně pizzerie jeho potomků. A tady začíná podivnost. Královské razítko na dokumentu je sice podobné, ale nikoliv stejné jako ostatní královská razítka té doby a také je umístěné jinde, než bývalo tehdy zvykem. Dopis byl navíc napsán na běžném papíře, nikoliv na speciálním královském a ani rukopis neodpovídal rukopisu královského komorníka Camilla Galliho, který dopis údajně napsal. Jak to tedy bylo doopravdy? Sice se nacházíme pouze v rovině spekulací, ale je možné, že tuto legendu stvořili synové Espositova švagra, jimž slavný pizzař svůj podnik prodal, aby firmu zachránili v těžkých dobách. Pokud šlo o marketing, historka zafungovala výborně. Restaurace dodnes existuje pod názvem Brandi.
Mohlo by vás zajímat
V Neapoli existuje řada dalších známých pizzerií, které vyrábějí jedinečné pizzy. Faktem zůstává, že všechny dodržují přísná pravidla k výrobě tohoto národního gastronomického pokladu. Tak například používají pouze rajčata San Marzano pěstovaná na svazích Vesuvu a lehce zakápnutá olivovým olejem, která na pizzu přidávají pouze ve směru hodinových ručiček. Těsto neapolské pizzy je měkké, ale třeba v Římě dávají přednost tenké křupavé placce.
Témata
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Velikonoční barevné chlebíčky jsou chutným občerstvením nejen pro koledníky
Velikonoce hýří jasnými barvami nastávajícího jara a proto musí být obložené chlebíčky barevné, veselé, bohaté a chutné. Právě o velikonočních… Číst více
Smørrebrød: Na typický dánský obložený chlebíček se použije místo veky žitný chléb, místo vlašáku pěna z červené řepy a sleď
Na chlebíčkách si pochutnáváme nejen u nás,… Číst více
Obložené chlebíčky chystáme na sváteční příležitosti. Jak a čím je namazat, obložit a ozdobit? Poradí naše tipy
Chlebíčky, v tom našem slova smyslu, mají asi stoletou historii. Připomeňme si pražského lahůdkáře pana Paukerta, který na přání rodinného přítele… Číst více
Jak udělat domácí chlebíčky pro rodinu i pro návštěvu? Poradíme, jakou zvolit pomazánku a čím chlebíčky ozdobit
Domácí chlebíčky lahodí oku, skvěle chutnají, a díky tomu představují velmi oblíbené rychlé pohoštění. Základem je veka, nebo bageta, potřená… Číst více
Ty nejlepší chlebíčky: Co se hodí na veku a čím obložit žitný chléb? Známe nejlepší kombinace!
Snad žádný jiný český kulinární vynález se u nás… Číst více
Pečeme s Ivou: Nadýchaná sezamová veka udělá každý váš obložený chlebíček neobyčejným
Veky se sezamem mohou být příjemnou změnou… Číst více
Podle Ladislava Špačka lze konzumovat chlebíčky jen jedním způsobem: Vlezte si do vany, zhasněte a jezte, říká expert na etiketu
Chlebíčky patří na silvestrovských akcích k… Číst více
Roman Vaněk před zraky první dámy představil miniaturní kuchařky: Jsem zvědav, kdo podle nich bude vařit, smál se
Roman Vaněk patří v naší zemi mezi nejvýraznější… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Retro zákusek: Rakvičky se šlehačkou podle receptu Josefa Maršálka jsou křehké a voní po vanilce. Se šlehačkou nemají chybu
Bratislavské rožky: Legendární slovenské pečivo z kynutého těsta je vynikající s makovou i ořechovou náplní
Chutě jižní Itálie: Speciální žebrácká klobása pezzente vznikla jako jídlo pro chudé
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Křenový dip
Přidáno před 6 hodinami
Domácí skořicové vafle
Přidáno před 8 hodinami
Krůtí prsa na sušených hříbkách s italskými těstovinami
Přidáno před 8 hodinami
Banánovo-jablečné dortíky s jogurtovým krémem
Přidáno před 10 hodinami
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 11 hodinami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno 1. 6. 2024 19:06
Přečtěte si Zobrazit více
Párek v rohlíku by bez ní nebyl to pravé. Víte, co má hořčice společného s ředkvičkou?
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře
Co je nezbytné přidat do velikonoční hlavičky? Jaké maso a bylinky na nádivku použít, aby skvěle chutnala