Chybí vám léto a dovolená u moře? Příchuť Řecka vám na talíři připomene musaka
18. 3. 2021 Vaření
S dovolenými se to nejspíš i letos bude mít všelijak. Vzpomínky na Řecko ale nemusíme vyvolávat jenom prohlížením pohlednic a fotek z posledních prázdnin u moře. Stejně dobře poslouží i talíř s pořádnou porcí musaky. A jak říkají sami Řekové; ta jejich verze je nejlepší.
Odkud se vzala musaka
V každé řecké rodině najdete speciální recept na musaku. A spousta variací existuje téměř po celém světě. S musakou se ale potkáte i v ostatních balkánských zemích, na Středním východě či v Turecku. Odkud se tedy toto skvělé jídlo vzalo? Obecně se věří, že musaka se zrodila ve chvíli, kdy Arabové představili světu lilek. Řecká musaka arabského původu může souviset s levantským musakhkhanem. Zdá se, že i slovo musaka pravděpodobně pochází z tohoto arabského slova.
Mohlo by vás zajímat
Francouzský vliv
Jeden z nejvlivnějších řeckých kuchařů Nikolas Tselementes v roce 1920 publikoval řecké recepty včetně musaky s francouzskou bešamelovou omáčkou. Právě tahle verze dnes patří v Řecku k nejoblíbenějším. Sám Tselementes, který stojí za modernizací řecké kuchyně, chtěl tímto krokem zbavit řecké jídlo jakéhokoli tureckého vlivu. Bešamelová omáčka prý měla být jakýmsi přiblížením se k Evropě.
Obhájci tradiční řecké musaky si stojí za tím, že by se pokrm měl připravovat z mletého jehněčího masa, které ovšem bývá v dalších balkánských verzích často nahrazeno hovězím. Maso se připravuje na karamelizované cibuli a česneku a opéká se na prudkém ohni. Zkušení kuchaři doporučují přidat na cibuli nejprve koření a až po té maso, protože vznikne bohatší chuť.
Mohlo by vás zajímat
Klíčem k musace plné středomořských chutí je také zelenina, konkrétně lilek a cuketa. Myslete ale na to, že je třeba je alespoň hodinu před pečením nakrájet na tenké plátky, osolit a nechat takzvaně vypotit. Jde o to, že sůl z nich vytáhne přebytečnou vodu, díky které by se pak v pekáči pokrm spíš vařil, než pekl. Ze stejného důvodu je třeba opatrně nakládat i s rajčaty, která obashují rovněž vysoký podíl tekutiny. Pokud zvolíte recept, ve kterém jsou i brambory, myslete na to, že ty zase potřebují delší dobu přípravy.
Mohlo by vás zajímat
Bešamelová omáčka
Přísada, která dodává tomuto pokrmu jemnou smetanovou chuť, šťavnatost a udržuje jeho kompaktnost, je bešamelová omáčka. Myslete na to, že by měla být připravená zcela bez hrudek, proto k dosažení požadované konzistence používejte metličku. Je třeba ji dělat na velmi mírném plameni a při vaření ji neustále míchat, aby se nepřipálila. Nic nezkazíte, jestliže musaku upečete v běžném pekáči. Na druhou stranu, pokud zvolíte keramickou nebo terakotovou glazovanou nádobu, pokrm si zachová bohatou chuť a vlastně i určitý autentický nádech.
Témata
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Květák býval pochoutkou na dvorech králů. Dnes oceníme jeho zdravotní benefity
Máte rádi boloňské špagety? Poznejte podivný příběh jídla, které vlastně ani není italské
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Žloutková polévka s řapíkatým celerem
Přidáno před 4 hodinami
Kuřecí špízy s kapustou
Přidáno před 9 hodinami
Melounové chuťovky s balkánským sýrem
Přidáno před 11 hodinami
Palačinková roláda s tvarohem
Přidáno před 12 hodinami
Knedlo zelo králík s bůčkem
Přidáno před 14 hodinami
Ořechové řezy s tvarohovo-višňovým krémem a šlehačkou
Přidáno před 15 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
Francouzská cibulačka: Božský vyprošťovák, který se dostal z tržiště až na královský stůl
Johana Šílená manželovi připravovala nápoj lásky z hadího oleje, sama pila mandlové mléko a jedla výrazně kořeněné skopové
Buchty po ránu: Bezlepkový chléb podle Josefa Maršálka je krásně křupavý, božsky chutná a lepek nahradila nezvyklá surovina