Rizoto zřejmě jíte i vy. Recept na to pravé italské vznikl z pomsty jednoho naštvaného skláře...
31. 3. 2021 Historie a zajímavosti
Rizoto je jistě častým hostem i na všem jídelním stole, i když s tím pravým možná nemá mnoho společného. U nás totiž v minulosti bylo chápáno jako jídlo chudých. Ve světě oproti tomu patří k delikatesám, a to i v těch nejjednodušších variacích. O to je možná zajímavější, že vzniklo z nepříliš čestných pohnutek...
Rizoto v čase
Jak píše Roberot Perron v článku La fabbrica del Duomo e l'invenzione del risotto, příběh rizota začíná ve 14. století př. n. l., kdy Arabové ovládli Španělsko a Sicílii a přivezli s sebou rýži. Ukázalo se, že Itálie je ideálním místem k pěstování její krátkozrnné varianty, a to zejména kvůli vlhkému počasí a rovinatému terénu. Tak vlastně rýže dobyla italskou gastronomii, jejíž se stala pevnou součástí.
Mohlo by vás zajímat
Pan Šafrán
Italské rizoto dělá Risotto alla Milanese, které se objevuje i pod názvem šafránové rizoto. Jak stojí v kuchyřce Le ricette de La Cucina Italiana, podle jedné legendy vzniklo ve druhé polovině 16. století a jeho autorem byl mladý sklářský učeň Valerius. Tomu jeho mistr údajně začal přezdívat Zafferano, neboli Šafrán, jelikož mladík tuhle bylinku nade všechno miloval a přidával si ji všude. Dokonce i do zlata, kterým zdobil tabule milánské katedrály. Valeriusovi se to nicméně nelíbilo, a tak se pořádně naštval a vymyslel pomstu. Během svatby dcery svého pána přidal do rýže velké množství šafránu a doufal, že tenhle čin zničí celou oslavu. Jenže opak byl pravdou. Hosté na pokrm pěli doslova ódy a Risotto ala Milanese získalo v italské kuchyni neochvějnou pozici. Od 13. do 17. století se rýže na rizoto vařila pouze ve vroucí vodě. Podle historických kuchařek k první změně došlo na konci 18. století, kdy se rýže lehce obdělala na másle, a pak se k ní přidal vývar. O něco později se pak v rizotu objevila v malém množství i cibule nakrájená na drobné kousky.
O co jde?
Rizoto je jednoduché rýžové jídlo, které se obvykle podává buď jako předkrm nebo jako hlavní chod. Má čtyři základní přísady, a sice dušenou zeleninu, známou jako soffritto, vývar, různá dochucovadla a italskou rýži. Do rizota se navíc přidává široká škála ingrediencí, kromě různých bylinek v něm můžete objevit i ryby nebo rozličné druhy mas.
Mohlo by vás zajímat
K výrobě rizota byste měli používat pouze italskou rýži. V ideálním případě Arborio, což je kulatozrnná rýže, která po uvaření vytvoří téměř kaši, což je dáno její schopností vstřebávat vodu. Z dalších tipů je pak vhodná Vialone nano, oblíbená zejména v Benátsku. Pokud budete připravovat rizoto s výraznými příchutěmi a kořením, sáhněte po rýžích Carnaroli a Baldo.
Příprava
Rizoto je na přípravu zcela jednoduché. Než začnete vařit, je důležité rýži neproplachovat, protože její škrob pomáhá risottu udržovat tradiční vzhled a dojem. Rýži vložíte do pánve spolu s vybranou zeleninou a lehce na másle opečete. Přilijete vývar nebo víno, používá se bílé. Tekutina by se během vaření na mírném plameni měla do rýže zcela vsáknout. Pokrm je připravený k podávání, až když je jeho struktura hustá a krémovitá.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Co se dá připravit z plátu piškotového těsta, upečeného na plechu? Řezy, zákusky, malé dortíky a rolády
Žižkovské pivobraní na Parukářce: Lívanec za 30 Kč a pivo od 40 Kč lákají i přes nepřízeň počasí
Tajemství worcesterové omáčky: Jak si hit mezi dochucovadly vyrobit doma?
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Křenový dip
Přidáno před 10 hodinami
Domácí skořicové vafle
Přidáno před 12 hodinami
Krůtí prsa na sušených hříbkách s italskými těstovinami
Přidáno před 12 hodinami
Banánovo-jablečné dortíky s jogurtovým krémem
Přidáno před 13 hodinami
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 14 hodinami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno 1. 6. 2024 19:06
Přečtěte si Zobrazit více
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře
Zjistili jsme, kde mají v Praze nejlevnější jahody: Kilo českých jahod pořídíte už za 110 Kč, hezky v košíku a u tramvaje
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů