Uvařte si doma vietnamskou polévku Pho jako profík. Stačí znát tyhle triky!
11. 4. 2021 Vaření
Kdo by neznal silný kořeněný hovězí vývar s rýžovými nudlemi, mungo klíčky, masem a bylinkami?Vietnamská polévka Pho je dnes takový fenomén, jakým byl kdysi náš poctivý slepičí vývar s nudlemi. Pokud „phóčko“ milujete stejně jako my, přečtěte si, jak jej nejlépe připravit doma. Své tajné triky pro Toprecepty prozradila lektorka kurzů vaření vietnamské kuchyně Minh Luongová.
Odkud k nám přišel
Podle webu Vietnam na míru pochází vývar Pho Bo původně z province Nam Dinh, ale pak se stala tahle polévka populární i v Hanoji a v severní části země. A dnes ji milují gurmeti na celém světě. Není divu. Výrazná chuť dlouho vařeného masa a kostí se skvěle doplňuje s kořením a bylinkami. A zároveň má, podle rodilých Vietnamců, Pho bo i léčivé účinky. Vytáhne vás z kocoviny, pomůže překonat virózu a ráno vás „nakopne“ lépe než kafe. V asijském bistru v Česku dáte za porci nejméně 100 korun, v Praze klidně i 180 korun. Doma zvládnete za stejnou částku uvařit plný hrnec „phóčka“. Poradíme, jak na to! A uvaříme si verzi Pho bo tai. Čím je speciální? Na konci se do polévky dává na plátky nakrájené syrové hovězí maso. Ale nemusíte se bát, tenké plátky se díky přelití horkým vývarem hned „uvaří“, ale zároveň se nevysuší a zůstanou krásně šťavnaté.
Mohlo by vás zajímat
Originální suroviny a čas
Ani jedno se nedá ošidit. Nemáte-li všechno potřebné koření a bylinky, nebo nemáte dost času nechat polévku „táhnout“, uvařte raději něco jiného. Skutečně dobrý vývar Pho získáte jen, když použijete suroviny, které tam patří, a nebudete nic ničím nahrazovat. Co tedy potřebujete? Podle Minh Luongové, lektorky kurzů vaření vietnamské kuchyně, jsou to následující ingredience: morkové kosti, hovězí kližka a odřezky z masa, dále cibule, zázvor, česnek, citronová tráva, badyán, skořice a kardamom, sůl, cukr a pepř. To je základ pro uvaření vývaru, k dochucení a dozdobení jsou pak nutné rybí omáčka, hovězí svíčková nebo falešná svíčková (hovězí váleček), rýžové nudle Pho, svazek čerstvého koriandru, mungo klíčky, chilli, jarní cibulka, červená cibule a limetka.
Mohlo by vás zajímat
Pokud vám z dochucovacích přísad některá nechutná, třeba čerstvá cibule nebo chilli, klidně ji vynechejte, ale ničím nenahrazujte. Koriandr je specifická bylinka, která k dochucení mnoha pokrmů asijské kuchyně patří, ale pokud ji vyloženě nesnášíte, nemusíte se k její konzumaci nutit. Rozhodně ale nevynechávejte žádnou ze surovin, která patří přímo do vývaru. A nic ani nepřidávejte. Více v tomto případě neznamená lépe. Více morkových kostí znamená příliš tučnou polévku, více koření zase přebije chuť dalších ingrediencí. Do polévky Pho zároveň nepatří ani žádná kořenová zelenina.
Zásady přípravy
Než začnete vařit Pho, musíte udělat dvě věci. První je opéct koření (skořici, badyán a kardamom), na polovinu rozkrojenou cibuli (i se slupkou), zázvor a česnek ve woku nebo nasucho na pánvi. Opečení zvýrazní chuť koření a dodá pokrmu krásnou hnědou barvu. Druhým krokem je blanšírování kostí. To provedete tak, že dáte kosti do hrnce, zalijete je vodou, přivedete k varu a vaříte asi 3 minuty. Pak je scedíte, opláchnete studenou vodou, dáte do nového hrnce a přidáte maso, opečené koření, sůl, celý pepř a cukr. Vše přivedete k varu, pak oheň ztlumíte a necháte pomalu táhnout (nezakryté) nejméně 5 hodin. Před koncem vaření přidejte do polévky rybí omáčku dle chuti. Tip Minh Luongové: Můžete také kosti s masem, kořením a cibulí upéct v troubě a pak je zalít vodou a spolu s masem vařit. V tomto případě nic neslévejte, neoplachujte, vypečený tuk dodá polévce chuť.
Mohlo by vás zajímat
Povedené finále
K dokončení si nejdříve nakrájejte syrové maso na tenké plátky, přes vlákna, a nechte je při pokojové teplotě, zakryté folií. „Já dávám maso před krájením na půl hodiny do mrazáku,“ říká pro Toprecepty Minh Luongová a dodává, že lehce zmrzlé maso jde pak snáze krájet. Koriandr opláchněte, nechte jej okapat, mungo klíčky umyjte pod tekoucí vodou. Červenou cibulku oloupejte a nakrájejte na plátky, jarní cibulku na kolečka. Polévku sceďte a udržujte horkou. Namočte nudle do vlažné vody aspoň na 10, lépe 20 minut. Poté je dejte do vroucí osolené vody, zhruba 3 minuty povařte, sceďte a rovnou připravte jednotlivé porce do misek. Položte na ně plátky syrového masa, přidejte mungo klíčky, nakrájenou jarní cibulku a červenou cibulku a vše přelijte vroucí polévkou. Dozdobte koriandrem a servírujte. Pho bo tai je hotové! Ke každému talíři polévky zvlášť přidejte chilli, limetu, rybí omáčku a případně i nakládaný česnek (není nutné), které slouží k individuálnímu dochucení podle preferencí strávníka.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Jak si připravit vývar do zásoby: Základem je zredukovat tekutinu, prudce ji zchladit a uschovat
Uvařili jste maso do omáčky a zbyl vám vývar, který vám je líto vyhodit? Nebo si chcete vyrobit domácí bujón místo masoxu, který nechcete do polévky… Číst více
Používáte masox? Nahraďte ho domácím bujónem a vychutnejte si poctivou polévku
Složení masoxu, což je to samé jako bujón, vydá na několik řádků. Přitom se bez něj v kuchyni můžeme snadno obejít. Nejsnazší cestou je udělat si… Číst více
Jak se křtí unikátní kuchařky? Josef Maršálek prozradil, proč má rád bublaninu, Besky přiznala, co jí dopomohlo k vítězství
Josef Maršálek, Tereza Bebarová, Besky i pekařka… Číst více
VIDEO: Jak probíhal křest našich video kuchařek? Podívejte se, co přáli kmotři Josef Maršálek, Besky nebo Tereza Bebarová!
Nejčtenější český web o vaření, Toprecepty.cz,… Číst více
Retro okénko: Tyčinka Milena stávala dříve 2,50 Kčs. Oblíbená je dodnes, třeba jako součást slavných Milena řezů
Zbožňujeme ji skoro stejně jako Kofilu, na rozdíl… Číst více
Tereza Bebarová miluje kachnu, nám ale prozradila recept na tyhle pohankové palačinky
S herečkou a moderátorkou Terezou Bebarovou jsme… Číst více
Příběh Maggi a večeře ze sáčku: „Pytlíkové polévky“ měly v roce 1885 ulevit pracujícím ženám
Žluto-červené logo značky Maggi zná snad každý.… Číst více
Jaké jsou základní druhy vývarů? Vyzkoušejte zábavný kvíz
Každý kuchař pracuje s vývarem - je to základní kámen polévek, omáček a šťáv. Chuťově výrazná tekutina každý pokrm doplní, dochutí a vylepší. Je… Číst více
Demi glace je ten nejlepší základ pro všechny druhy omáček: Jak jej připravit, aby měl opravdu silnou chuť?
Už jste někdy slyšeli o demi glace? Pokud jste… Číst více
Dokonalý domácí bujon připravíme i ze zbytků a můžeme jej zamrazit na příště. V chuti předčí ten kupovaný!
Při přípravě mnoha pokrmů se neobejdeme bez… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře
Uzeniny v teplé kuchyni: Výrazně zlepší chuť pokrmů, vaření s nimi je obvykle jednoduché a rychlé
Matka Tereza milovala pálivá indická jídla, která si kupovala na ulici, ujížděla na čokoládě a musela mít zmrzlinu
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Křenový dip
Přidáno před 3 hodinami
Domácí skořicové vafle
Přidáno před 5 hodinami
Krůtí prsa na sušených hříbkách s italskými těstovinami
Přidáno před 5 hodinami
Banánovo-jablečné dortíky s jogurtovým krémem
Přidáno před 7 hodinami
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 8 hodinami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 21 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
Retro zákusek: Rakvičky se šlehačkou podle receptu Josefa Maršálka jsou křehké a voní po vanilce. Se šlehačkou nemají chybu
Polévkové fígle: Osvědčené rady, jak zvládnout domácí nudle i perfektní knedlíčky
8 zázračných účinků skořice: Voňavé koření pomáhá s hubnutím i proti rakovině