Rumunsko: V zemi hraběte Drákuly si pochutnávají na sarmale s mămăligou. Takhle jednoduše se tohle jídlo dělá
15. 5. 2022 Historie a zajímavosti
Rumunská kuchyně možná není až tak známá a zůstává trochu ve stínu jiných balkánských kuchyní, přitom rozhodně stojí za prozkoumání. V každém případě překvapí chuťovou rozmanitostí i pikantností.
Kulinární vlivy ze všech stran
Tradiční rumunská jídla jsou silně ovlivněna balkánskou, tureckou, srbskou, německou a maďarskou kuchyní. Všechny tyto kulinární zvyklosti se tak spojily a rumunské pokrmy jsou vydatné a syté, ale zároveň nepostrádají šarm evropského jihu. Základními potravinami jsou mořské i sladkovodní ryby a maso, nejčastěji skopové a jehněčí. V úpravě pak vede gril.
A jak se sluší na Balkán, nikdy nechybí spousta čerstvého ovoce a zeleniny. Právě ta se připravuje na různé způsoby – setkáte se s vařenou, dušenou či grilovanou. Oblíbený je lilek, ale také papriky a různé druhy dýní. Jídla se většinou koření čerstvými aromatickými bylinkami. Dezerty nesou stopy Orientu, a tak se nám mohou zdát přeslazené.
Mohlo by vás zajímat
Sarmale pro všední den i pro svátek
Sarmale je nejtypičtějším rumunským pokrmem, který nemůže chybět na žádné oslavě, ani na svatbě. Co to vlastně je? Jednoduše řečeno jde vlastně o mleté maso (nejčastěji vepřové v kombinaci s drůbežím či jehněčím) smíchané s rýží, cibulí a kořením, zabalené do zelných listů a vařené. V některých částech Rumunska se místo zelných listů používají vinné listy. Vegetariánskou variantou je náhrada masa směsí mletých ořechů, strouhané mrkve a nakrájených hub. Jako u každého tradičního jídla, i u sarmale má každá rodina ten „svůj“ nejoblíbenější recept.
Mohlo by vás zajímat
Co na sarmale budete potřebovat?
- listy z 1 bílého zelí předem naložené v kyselém nálevu
- 2 bobkové listy 2
- 4 polévkové lžíce rajčatového protlaku
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku
- 600 g mletého vepřového masa (lze smíchat s krůtím, telecím apod.)
- 1 vejce 1
- 4 polévkové lžíce dlouhozrnné rýže
- 1 lžička mleté papriky
- 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého kopru
- sůl a pepř
- 300 ml zakysané smetany
A jak na to? Nejdřív uvařte rýži, ale neměla by být rozvařená. Smíchejte mleté maso, nakrájenou cibuli a česnek, rýži, rajčatový protlak, nasekaný kopr, sůl, pepř a mletou papriku s vejcem a dobře prohněťte. Vytvarujte menší šišky, které zabalte do zelných listů. Kuchyňským provázkem nebo párátkem je uzavřete, aby směs nemohla vypadnout.
Do velkého hrnce nalijte vodu (můžete využít i čistý hovězí nebo kuřecí vývar) a přidejte bobkový list. Vložte závitky, aby byly zcela zakryté tekutinou. Vařte 1 ½ hodiny (na mírném ohni). Podávejte s bramborem a kysanou smetanou, nejvíc však sarmale chutná s mămăligou , tedy rumunskou variantou polenty.
Rumunská polenta
Na tu potřebujete 3 šálky vody, 1 lžičku soli, 2 lžíce másla, 3 šálky kukuřičné mouky, čerstvě namletý pepř podle chuti, máslo a zakysanou smetanu k servírování. Jak na to? Ve středně velkém hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte sůl a máslo. Začněte míchat vodu jedním směrem a do prohlubně, která se vytvoří uprostřed, nasypte asi ⅓ šálku kukuřičné mouky. Jakmile se voda opět začne vařit, přisypte zbytek kukuřičné mouky a za stálého míchání zabraňte tvorbě hrudek.
Snižte teplotu a pokračujte v míchání, dokud kukuřičná mouka nezačne houstnout. Hrnec přikryjte a za občasného míchání vařte na mírném ohni asi 10 až 15 minut. Až bude mămăliga hotová, bude se odlepovat od stěn hrnce. Vyklopte obsah hrnce na dřevěné prkénko a opatrně nazvedněte – mămăliga by měla držet tvar. Nakrájejte ji na šest plátků a potřete máslem a zakysanou smetanou.
Zdroje informací:
kniha Libuše Vlachová: Co chutná v Evropě
venturists.net: Traditional Romanian Food – What to Eat in Bucharest
chefspencil.com: Top 10 Romanian Foods – Most Popular Dishes in Romania
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Jak si připravit vývar do zásoby: Základem je zredukovat tekutinu, prudce ji zchladit a uschovat
Uvařili jste maso do omáčky a zbyl vám vývar, který vám je líto vyhodit? Nebo si chcete vyrobit domácí bujón místo masoxu, který nechcete do polévky… Číst více
Používáte masox? Nahraďte ho domácím bujónem a vychutnejte si poctivou polévku
Složení masoxu, což je to samé jako bujón, vydá na několik řádků. Přitom se bez něj v kuchyni můžeme snadno obejít. Nejsnazší cestou je udělat si… Číst více
Jak se křtí unikátní kuchařky? Josef Maršálek prozradil, proč má rád bublaninu, Besky přiznala, co jí dopomohlo k vítězství
Josef Maršálek, Tereza Bebarová, Besky i pekařka… Číst více
VIDEO: Jak probíhal křest našich video kuchařek? Podívejte se, co přáli kmotři Josef Maršálek, Besky nebo Tereza Bebarová!
Nejčtenější český web o vaření, Toprecepty.cz,… Číst více
Retro okénko: Tyčinka Milena stávala dříve 2,50 Kčs. Oblíbená je dodnes, třeba jako součást slavných Milena řezů
Zbožňujeme ji skoro stejně jako Kofilu, na rozdíl… Číst více
Tereza Bebarová miluje kachnu, nám ale prozradila recept na tyhle pohankové palačinky
S herečkou a moderátorkou Terezou Bebarovou jsme… Číst více
Příběh Maggi a večeře ze sáčku: „Pytlíkové polévky“ měly v roce 1885 ulevit pracujícím ženám
Žluto-červené logo značky Maggi zná snad každý.… Číst více
Jaké jsou základní druhy vývarů? Vyzkoušejte zábavný kvíz
Každý kuchař pracuje s vývarem - je to základní kámen polévek, omáček a šťáv. Chuťově výrazná tekutina každý pokrm doplní, dochutí a vylepší. Je… Číst více
Demi glace je ten nejlepší základ pro všechny druhy omáček: Jak jej připravit, aby měl opravdu silnou chuť?
Už jste někdy slyšeli o demi glace? Pokud jste… Číst více
Dokonalý domácí bujon připravíme i ze zbytků a můžeme jej zamrazit na příště. V chuti předčí ten kupovaný!
Při přípravě mnoha pokrmů se neobejdeme bez… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Závitky jako z vietnamského bistra: Smažené zvládnete bez problémů připravit i doma!
Recept na babiččiny kvašáky: K dokonalosti pomůžou vinné listy, kopr nebo kousek chleba
Maďarská delikatesa ze zbytků? Tajemství Hortobáďských palačinek tkví v omáčce!
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Křenový dip
Přidáno před 3 hodinami
Domácí skořicové vafle
Přidáno před 5 hodinami
Krůtí prsa na sušených hříbkách s italskými těstovinami
Přidáno před 5 hodinami
Banánovo-jablečné dortíky s jogurtovým krémem
Přidáno před 7 hodinami
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 8 hodinami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 21 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
Velký rýžový manuál: Co je to basmati, jak se vaří jasmínová rýže a kterou použít na rizoto?
Nevíte, jak využít zelí? Zkuste holubky! Plněné zelné listy chutnají skoro celé Evropě
Kukuřičná kaše polenta je skvělá příloha. Dá se ochutit mnoha způsoby a jdou z ní udělat i netradiční hranolky