Slovenská kuchyně: Tajemná živáňská pečeně. Jak se správně skládá a co k ní podávat?
10. 5. 2022 Vaření
Slovenská kuchyně je plná jednoduchých a výborných jídel. Mezi ta tradiční jídla patří živáňská pečeně. Má ale tak trochu komplikovaný původ. Jak ji připravit?
Živáňská pečeně a její tradice
Živáňská pečeně sice pochází ze slovenské kuchyně, ale má jeden zásadní problém. Sice se jedná o národní pokrm, ale nad tradičním receptem panují dohady. Mělo by se jednat o kombinaci několika druhů mas (vepřové, jehněčí a hovězí maso), které se peče v troubě narovnané na sobě, nebo na jehle spolu s dalšími surovinami. Variant přípravy a obsah ingrediencí je ale velmi mnoho. Dokonce se říká, že každá rodina má ten svůj vlastní osvědčený recept.
Mohlo by vás zajímat
Maso na živáňskou
Pokud hledáte mezi slovenskými recepty, najdete snad všechny možné druhy masa. Velmi často se na živáňskou pečeni používá vepřová kýta, krkovice, roštěnec, nebo kotleta. K tomu se přidává klobása, slanina, brambory, cibule. Těm dělají společnost i další druhy zeleniny (obvykle paprika). Někdy se směs hned peče, jindy se vkládá do marinády (alespoň hořčice, olej, sůl, kmín, pepř). Co se týká marinády, mívá spoustu variant, často se objevuje naložení v červeném vínu. Vyberte dobré, ať pak máte k jídlu co připíjet.
Mohlo by vás zajímat
Marináda na živáňskou
Do základní marinády ve složení plnotučná hořčice, kmín, pepř, sůl, olej můžete přidat ještě mletou papriku a mletý zázvor. Kdo má rád pikantnější pokrmy, může ještě zvolit trošku chilli koření. Vše naložte do jedné mísy, dobře promíchejte a nechte marinovat jeden až tři dny.
Příprava živáňské pečeně
Příprava tohoto pokrmu je neuvěřitelně jednoduchá. V zásadě se dají všechny suroviny smíchat a přenést na plech, kde se maso prudce peče. Maso ale pak může být sušší. Jednou z možností, jak pokrmu dodat šťavnatější podobu, je, když ho zabalíte do alobalu. Všechny chutě a vůně zůstanou hezky schované. A tradiční úprava samozřejmě je, napíchat všechny suroviny na grilovací jehly. Pak můžete krásně prostřídat tučnější a sušší druhy, a dohromady to vytvoří fantastickou chuť!
Slovenská kuchyně byla, podobně jako ta česká, ovlivněna kuchyní rakouskou, německou a maďarskou. Na Slovensku v kuchyni zpracovávají především zelí, brambory, obiloviny a mléčné výrobky, z masa je…
Příprava živáňské jehly
Jak se skládá živáňská jehla? Jako první na jehlu musí přijít brambora (pokud ji dáváte), pak maso, cibule, slanina, znovu vše zopakovat a na konci musí znovu být brambora. To je z toho důvodu, aby šťáva zůstávala ve středu a nevytékala pryč. Jinou variantou je začít slaninou. Někteří Slováci se zmiňují o „nezbytnosti“ rajčete nebo paprik. To už je na vašich chuťových preferencích.
Každopádně doporučujeme maso na živáňskou vždycky marinovat a poté živáňskou jehlu, už pěkně poskládanou, péct nebo grilovat ze začátku v alobalu a až nakonec dopéct bez něj. Zkuste podle našeho receptu třeba voňavou živáňskou se spoustou bylinek.
K živáňské se také často podává jednoduché lečo z cibule, rajčat a paprik. Jinde zase sázejí na kopeček zakysané smetany, zatímco v další rodině sypou na živáňskou jarní cibulku. Pokrm dobře doplňuje i půllitr plný výborného piva. Pro ty, kteří pivu neholdují, tu máme vinnou variantu. Pokud vám ve sklenici zbylo víno, které jste používali k marinování, nenechte ho jen tak ladem.
Zdroje informací:
youtube.com
ceskatelevize.cz
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Velikonoční barevné chlebíčky jsou chutným občerstvením nejen pro koledníky
Velikonoce hýří jasnými barvami nastávajícího jara a proto musí být obložené chlebíčky barevné, veselé, bohaté a chutné. Právě o velikonočních… Číst více
Smørrebrød: Na typický dánský obložený chlebíček se použije místo veky žitný chléb, místo vlašáku pěna z červené řepy a sleď
Na chlebíčkách si pochutnáváme nejen u nás,… Číst více
Obložené chlebíčky chystáme na sváteční příležitosti. Jak a čím je namazat, obložit a ozdobit? Poradí naše tipy
Chlebíčky, v tom našem slova smyslu, mají asi stoletou historii. Připomeňme si pražského lahůdkáře pana Paukerta, který na přání rodinného přítele… Číst více
Jak udělat domácí chlebíčky pro rodinu i pro návštěvu? Poradíme, jakou zvolit pomazánku a čím chlebíčky ozdobit
Domácí chlebíčky lahodí oku, skvěle chutnají, a díky tomu představují velmi oblíbené rychlé pohoštění. Základem je veka, nebo bageta, potřená… Číst více
Ty nejlepší chlebíčky: Co se hodí na veku a čím obložit žitný chléb? Známe nejlepší kombinace!
Snad žádný jiný český kulinární vynález se u nás… Číst více
Pečeme s Ivou: Nadýchaná sezamová veka udělá každý váš obložený chlebíček neobyčejným
Veky se sezamem mohou být příjemnou změnou… Číst více
Podle Ladislava Špačka lze konzumovat chlebíčky jen jedním způsobem: Vlezte si do vany, zhasněte a jezte, říká expert na etiketu
Chlebíčky patří na silvestrovských akcích k… Číst více
Roman Vaněk před zraky první dámy představil miniaturní kuchařky: Jsem zvědav, kdo podle nich bude vařit, smál se
Roman Vaněk patří v naší zemi mezi nejvýraznější… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Retro zákusek: Rakvičky se šlehačkou podle receptu Josefa Maršálka jsou křehké a voní po vanilce. Se šlehačkou nemají chybu
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Brynza se hodí nejen na halušky. Jak v českém obchodě poznat tu pravou slovenskou?
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Křenový dip
Přidáno před 6 hodinami
Domácí skořicové vafle
Přidáno před 8 hodinami
Krůtí prsa na sušených hříbkách s italskými těstovinami
Přidáno před 8 hodinami
Banánovo-jablečné dortíky s jogurtovým krémem
Přidáno před 10 hodinami
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 11 hodinami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno 1. 6. 2024 19:06
Přečtěte si Zobrazit více
Jak připravit brambory na halušky pomocí mixéru? Videonávod poradí, jak na to
Grilování levou zadní: Zkuste uzený slovenský sýr oštiepok! Pochutnáte si tak, jako by to bylo maso!
Potřebujete nasytit rodinu za pár korun? Zkuste slovenské prívarky. Bývají zeleninové, luštěninové a dokonce bramborové
Komentáře
10. 5. 2022 18:36