Bylinky v soli: Dokonalý způsob, jak uskladnit pažitku nebo petržel. Sůl je uchová šťavnaté a plné chuti
31. 5. 2022 Vaření
Urodilo se vám na zahrádce hodně bylinek? Nebo jste koupili v obchodě velký trs, který nemáte celý jak upotřebit, a víte, že v lednici dlouho nevydrží? Bylinky můžete samozřejmě usušit nebo zamrazit, ztratí tak ale kus ze své chuti i barvy. A nebo je naložte do soli a získáte dokonalé dochucovadlo.
Nakládat se dá do octa i soli
Nakládání je oblíbený způsob, jak si uchovat zeleninu na horší časy. Obvykle se nakládá do octa, případně do oleje, ke konzervaci potravin lze ale použít i jen obyčejnou sůl. Sůl je známým konzervantem již celá staletí, vždyť již kdysi dávno se do ní nakládalo třeba maso. V chladu a suchu pak takto uložené jídlo vydrželo až několik měsíců. Do soli ovšem nemusíte ukládat potraviny pouze z praktických důvodů, některé prosolené potraviny pak díky vysoké koncentraci soli dodají chuť, a to nejen tu slanou, dalším jídlům.
Mohlo by vás zajímat
Bylinky v soli jako koření
Nasolit můžete ledacos, přímo ideální jsou k tomu právě čerstvé bylinky. Sůl z potravin vytahuje vodu, v soli naložené bylinky však přesto zůstanou krásně šťavnaté a hlavně si uchovají svou krásně zelenou barvu, kterou třeba sušením ztrácíte. Vzhledem k tomu, že sůl i uvolní aroma v bylinkách, slouží pak slaná bylinková směs jako vynikající výrazné a voňavé koření.
Prastarý způsob konzervace
Nakládání bylinek do soli se doporučovalo již v prvorepublikových kuchařkách. Hospodyňky té doby s oblibou nasolovaly pažitku, petrželku, libeček nebo kopr. Příprava tohoto dochucovadla byla a ostatně stále je ostatně snadná. Bylinky nejprve omyjte, nechte oschnout, pak je nakrájejte nadrobno (krájejte jen lístky nebo jemnou nať) a v míse smíchejte se solí tak, aby se do ní bylinky dobře obalily. Nakonec už směs jen napěchujte do vysterilovaných zavařovacích sklenic. (Lepší je použít jen nějaké menší a udělat si jich víc, pak je budete moci postupně otvírat a odebírat jen potřebné množství). Důležité je bylinky ve skleničce dobře utěsnit a vytlačit co nejvíc vzduchu a zavíčkovat. Povrch je vhodné ještě posypat vrstvou soli, aby se vám směs nezačala kazit.
Mohlo by vás zajímat
Solí při nakládání nešetřete
Na nasolení bylinek je třeba použít opravdu hodně soli, mělo by jí být asi 20 % z celkového množství. Nemusíte si nic přesně odvažovat, stačí se řídit pravidlem, že na tři lžíce nasekaných bylinek použijete lžíci soli. Sůl a bylinky můžete i do sklenic na střídačku vrstvit a utěsňovat. Používejte raději nějakou kvalitnější mořskou sůl.
Pokud chcete něco extra, sázkou na jistotu jsou třeba křehké krystalky soli Fleur de Sel z Kambodži s lehce nasládlou chutí nebo křupavé vločky britské maldonské soli. Vzhledem k tomu, jak moc jsou tyto bylinky slané, je třeba pak již solí při následném dochucovaní pokrmu, do něhož jste je použili, šetřit. Bylinky naložené se solí skladujte v chladu, vydrží vám tak až několik měsíců.
Zdroje informací:
Vitalia.cz
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Bratislavské rožky: Legendární slovenské pečivo z kynutého těsta je vynikající s makovou i ořechovou náplní
Desatero rad na téma pažitka: Jak ji rozmnožovat, pěstovat, zalévat a sklízet
Byliny v kuchyni: Libečková sůl skvěle ochutí brambory, libečkové pesto vylepší těstoviny
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Křenový dip
Přidáno před 6 hodinami
Domácí skořicové vafle
Přidáno před 8 hodinami
Krůtí prsa na sušených hříbkách s italskými těstovinami
Přidáno před 8 hodinami
Banánovo-jablečné dortíky s jogurtovým krémem
Přidáno před 9 hodinami
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 10 hodinami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 23 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
Retro zákusek: Rakvičky se šlehačkou podle receptu Josefa Maršálka jsou křehké a voní po vanilce. Se šlehačkou nemají chybu
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Máta, rozmarýn, pažitka... Které bylinky by neměly chybět na vašem parapetu nebo terase a jak je využít?