10 tipů, jak na dokonalý hovězí vývar: Věnujte čas předpékání a pomalému vaření
23. 6. 2022 Vaření
Různé druhy vývarů bývají u malých dětí velmi oblíbené. Navíc jim dodávají spoustu živin a potřebných tekutin. Víte, jak uvařit dokonalý vývar z hovězího masa? S našimi tipy už se vám vždy povede!
Vývar je základ nejen polévek
Mít po ruce vždy dostatek hovězího vývaru vám usnadní práci a pokrmy pozvedne o úroveň výše. Kromě základu na polévku ho lze využít do spousty omáček, můžete v něm uvařit kuskus, těstoviny i rýži, přidáním vývaru pod maso při pečení vznikne perfektní šťáva. Vývar můžete mít vždy po ruce, když si jednou za čas navaříte větší množství a jednotlivé porce zmrazíte. Potřebujete-li pouze malé porce vývaru na vaření pro miminko, zmrazte vývar ve tvořítku na led a kostky přendejte do sáčku.
Mohlo by vás zajímat
Jak na perfektní hovězí vývar, aby se vždy povedl?
Stačí jedna chyba a z hovězího vývaru je kalná voda, je příliš sladký, mastný nebo mdlý. S našimi tipy ovšem bude vždy dokonalý.
1. Výběr a příprava masa
Na výborný a silný hovězí vývar potřebujete jak maso, tak kosti. Ideální je hovězí žebro, hrudí, krk nebo oháňka, kterou ovšem málokdy seženete v běžném supermarketu. U řezníka jsou však šance vyšší. Vynikající chuť dodá vývaru morková kost. Kosti i maso před přípravou důkladně omyjte a chcete-li vývar co nejméně mastný, okrájejte tuk.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
2. Se zeleninou to nepřehánějte
Zelenina do hovězího vývaru patří, ale chcete-li zachovat masitou chuť, stačí na velký hrnec vývaru 1 mrkev, 1 petržel, kousek celeru, 1 cibule a 2 stroužky česneku. Větší množství zeleniny způsobí, že bude vývar příliš sladký.
3. Předpékání kostí a zeleniny
Může se to zdát jako ztráta času, ale chcete-li opravdu dokonalý hovězí vývar se silnou chutí krásnou barvou, tento krok rozhodně nevynechejte. Kosti (bez masa) včetně morkové nechte 15 – 20 minut péct v troubě vyhřáté na 200 °C. Zeleninu podélně rozpulte a na másle ji pár minut orestujte dotmava. Především opečená cibule dá vývaru krásnou barvu. Česnek opečte pouze pár vteřin, aby nezhořkl.
4. Z koření dostaňte maximum
Celý pepř, nové koření a bobkový list přihoďte na 2 minuty na pánev k zelenině. Tak se z nich uvolní maximum vůně a chuti. Na litr polévky použijte 5 kuliček pepře, 2 kuličky nového koření a 1 bobkový list.
Mohlo by vás zajímat
5. Bylinky doladí chuť
Přidáte-li do vývaru snítku libečku nebo petržele, bude chuť ještě o něco bohatší. Zkusit můžete i tymián, kerblík nebo celerovou nať. Pozor ale množství, aby chuť bylinek nepřebila všechny ostatní.
6. Kolik soli do vývaru
Na litr hovězího vývaru použijte půl lžičky soli, připravujete-li vývar pro děti, uberte zhruba na polovinu.
7. Ingredience do studené vody
Veškeré ingredience vložte do studené vody, aby byla zachována intenzivní chuť, a pozvolna ohřívejte.
Mohlo by vás zajímat
8. Sbírání sražených bílkovin
Po několika minutách vaření se na povrchu začne tvořit pěna, která vzniká srážením bílkovin z masa a kostí. Chcete-li výsledný vývar mít krásně čirý, sbírejte postupně pěnu pomocí sítka nebo lžíce.
9. Táhnutí vývaru
Opravdu poctivý vývar se nevaří, ale tzv. táhne. Maso a kosti tak uvolní do vývaru maximum chuti. Táhnutí znamená, že se na hladině objeví sem tam bublinka. Takto nechte vývar minimálně 6 hodin, nejlépe až 10 hodin. Občas zkontrolujte, zda se nevypařilo moc vody a podle potřeby dolévejte.
10. Dvojité cezení
Hovězí vývar nejprve prolijte přes cedník a zůstanou-li v něm malé kousky ingrediencí, ještě jej podruhé přeceďte přes čisté plátýnko.
Jak zachránit vývar?
I přes veškerou snahu o dokonalý výsledek se může stát chyba. Vývar se zakalí, je přesolený nebo ho zdobí jedno velké mastné oko? Nezoufejte, téměř na každý průšvih s vývarem existuje jednoduchý trik.
- Přesolený vývar zachrání obyčejná brambora, Nakrájejte ji na plátky, ve vývaru 15 minut povařte a odstraňte. Brambora do sebe natáhne spoustu soli a vy tak můžete výslednou chuť dále ladit. Velkou chybou je při přesolení ředit vývar vodou. Výsledná chuť by byla mdlá.
- Zakalený vývar nechte vychladnout, vložte do něj sníh ušlehaný z bílků (nemíchejte), přiveďte k varu a jakmile se sražené bílkoviny nachytají na bílek, přeceďte vývar přes čisté plátýnko.
- Příliš mastný vývar dejte do lednice alespoň na 3 hodiny. Téměř všechen tuk ztvrdne na povrchu a můžete jej jednoduše odstranit lžící.
- Mdlý vývar bez výrazné chuti se nesnažte vylepšit umělými dochucovadly. Raději oželte část objemu a vývar nechte zredukovat.
autorka kuchařek pro děti Pavla Šmikmátorová
„„Když to neděláš pořádně, nedělej to vůbec.““
Pavla Šmikmátorová je autorkou téměř desítky kuchařských knih zaměřených na děti. K jejím „srdcovkám“ patří kuchařky Mezinárodní mistr šéfkuchař a Víš, co jíš, ve kterých se zrcadlí její zájem o světovou kuchyni a zdravou výživu dětí. Máma malého „Otesánka“ ráda experimentuje v kuchyni a sleduje nové kulinářské trendy.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
5 tipů, jak využít zbylý vývar: Vylepšíte jím chuť omáčky, rizota, těstovin i dušeného masa!
Jak uvařit frankfurtskou polévku? S námi to zvládne i začátečník
Polévkové koření bývá plné soli a umělých přísad. Vyrobte si vlastní za pár korun!
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Křenový dip
Přidáno před 11 hodinami
Domácí skořicové vafle
Přidáno před 13 hodinami
Krůtí prsa na sušených hříbkách s italskými těstovinami
Přidáno před 13 hodinami
Banánovo-jablečné dortíky s jogurtovým krémem
Přidáno před 15 hodinami
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 16 hodinami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno 1. 6. 2024 19:06