Pečeme s Ivou: Znáte meteník? Kynutý slaný koláč se může stát lákavým občerstvením i hlavním jídlem
28. 7. 2022 Vaření
Úžasně voňavý slaný kynutý koláč meteník je dobrotou mnoha chutí. S kysaným zelím v těstě a voňavým uzeným masem na povrchu se stal v mnoha rodinách oblíbenou dobrotou. Vyzkoušejte, a třeba se zařadíte mezi ty, kteří meteník pečou rádi a pravidelně!
Když pekařka promluví...
Meteník pochází ze Slovenska a snad každá rodina, ve které se peče, má trochu jiný recept, který je často řazen k jejich rodinnému stříbru. Základem meteníku je vždy kynuté těsto s kysaným zelím, dochucené uzeným – buď v těstě zamíchaným nebo je jím těsto před pečením poházené po povrchu. Během pečení se kousky uzeného masa neodolatelně lákavě rozvoní. Meteníík chutná teplý i studený, jako občerstvení či náhražka chleba při grilování. V zimě vás zasytí, v letním horku osvěží.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Recept na meteník - suroviny a postup
Co budeme na meteník potřebovat? Těsto: 270 g vlažné vody, 1 lžička cukru, 150 g hladké mouky, 150 g polohrubé mouky, asi 200 g kysaného zelí, 1-2 lžičky drceného kmínu, 1 lžička soli, 15 g čerstvého droždí
Dále je třeba: sádlo na vymazání pekáčku, mletý pepř a 150-200 g uzeného bůčku na posyp těsta
Na potření po upečení: 3-4 stroužky česneku, 2 lžíce vody, 4 lžíce oleje
Jak budeme postupovat? Je to opět velmi snadná práce. V připravené vlažné vodě rozmícháme cukr s droždím a necháme chvilku stát. Zatím dobře vymažeme povoleným sádlem pekáček, ve kterém později meteník upečeme. Uzený bůček nakrájíme na drobnější kostičky, zelí propláchneme vodou, necháme okapat a nakrájíme na kratší kousky. K drožďové vodě přidáme mouky, sůl, kmín a zelí. Umícháme měkké těsto, které ihned urovnáme do pekáčku. Srovnané těsto v pekáčku posypeme mletým pepřem, pohážeme kostičkami bůčku, lehce je do těsta zatlačíme a meteník necháme dobře nakynout (30-60 minut, podle okolního tepla). Vložíme do vyhřáté trouby (190-210 °C) a upečeme – přibližně 40 minut, dočervena. Ještě vřelé potřeme směsí vody, oleje a rozetřeného česneku.
Drobečky z ošatky
- Syrové těsto je vlhké a opravdu lepí. V pekáčku ho urovnávám lžící, kterou sem tam namočím do vody ve vedle stojícím hrnečku.
- Místo uzeného bůčku je možné použít anglickou slaninu, uzené maso nebo i škvarky.
- Do těsta můžete přidat i drobně krájenou cibuli.
Další recepty ode mě najdete na tomto webu pod mou přezdívkou cathleen.
Příběh mého života i mé cesty k pečení najdete zase zde.
Iva Trhoňová je, jak sama říká, „pečící manželka, matka a babička“, ale také autorka kuchařských knih Ruce v mouce, Upečeno s láskou, Hrátky s těstem a Kouzlo domácí pekárny, a také webové stránky Pekárnománie. Péct začala kdysi před lety, aby rodina ušetřila, postupně se z toho stala celoživotní vášeň, která má ještě i hlubší smysl. „Dokud peču, žiju,“ říká Iva, která s rodinou bydlí v jihomoravských Mouchnicích.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Pečená jablka jako lehký vánoční dezert: Vyzkoušejte pochoutku plnou sladké šťávy
7 nejlepších receptů na grilované pochoutky. Jak postupovat, aby se nám grilování povedlo
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Kuřecí špízy s kapustou
Přidáno před 5 hodinami
Melounové chuťovky s balkánským sýrem
Přidáno před 6 hodinami
Palačinková roláda s tvarohem
Přidáno před 8 hodinami
Knedlo zelo králík s bůčkem
Přidáno před 9 hodinami
Ořechové řezy s tvarohovo-višňovým krémem a šlehačkou
Přidáno před 11 hodinami
Červená řepa s balkánským sýrem a balsamicem
Přidáno před 12 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
Johana Šílená manželovi připravovala nápoj lásky z hadího oleje, sama pila mandlové mléko a jedla výrazně kořeněné skopové
Dokud peču, žiju, říká Iva Trhoňová, která je upoutána na vozík, přesto vydává kuchařky, fotí a vymýšlí nové recepty
Oblíbené pečivo ze špaldové mouky. Jak se špalda používá a na co se hodí