Maďarská delikatesa: Dršťky na paprice voní slaninou a chutnají jako vylepšený guláš. Po tomhle jídle se jen zapráší!
21. 9. 2022 Vaření
Při zmínce o dršťkách si většina z nás vybaví dršťkovou polévku. Dršťky se ale dají připravit na mnoho dalších způsobů. Třeba na paprice. Právě tak je budou Jan Punčochář a Radek Kašpárek připravovat v jednom z budoucích dílů pořadu Souboj na talíři. Jak přesně je pánové uvaří, to nevíme, my nabízíme maďarskou verzi!
I dršťky mohou být delikatesa
I když se jako dršťky vždy označovaly spíš podřadnější vnitřnosti (ty kvalitnější jsou nazývány droby), dá se z nich připravit přímo delikatesa. Navíc obsahují jen velmi málo tuků a jsou i dobře stravitelné. Dršťky jsou vlastně hovězí předžaludky či žaludky nakrájené na tenké proužky. Kromě hovězích se používají i dršťky vepřové nebo skopové. Spousta lidí má s dršťkami ten problém, že jim vadí jejich specifická vůně nebo spíš zápach, pokud je ale správně připravíte, zmizí a zůstane jen výborná chuť. Nejdůležitější je je hlavně správně okořenit a ochutit a také je dlouze vařit. Jen tak nebudou nepříjemně tuhé a žvýkavé, ale krásně měkké a křehké.
Mohlo by vás zajímat
Dršťky z Florencie nebo maďarské?
Ačkoli my si dršťky spojujeme s oblíbenou českou hospodskou polévkou, dršťky jsou populární i v dalších evropských kuchyních. Dělají se smažené v trojobalu i v těstíčku, zadělávané ve smetanové omáčce a v Itálii mají dokonce vlastní specialitu – dršťky po florentinsku – tedy dušené s kořenovou zeleninou a rajčaty. Nejvíc se však české dršťkové polévce podobá úprava maďarská – tedy dršťky na paprice neboli pacalpörkölt.
Jak dršťky správně očistit a předvařit?
Spousta lidí se domácímu vaření drštěk vyhýbá i z toho důvodů, že je nutné je ještě před samotnou přípravou pokrmu očistit a předvařit. Nejlépe dršťky očistíte, když do nich vetřete hrubozrnnou sůl, která uvolní malé nestrávené kousky zbytků. Poté se dršťky propláchnou, případně můžete použít i zubní kartáček, abyste se dostali na těžko dostupná místa a dršťky opravdu důkladně vyčistili. Nakonec se musí odřezat všechny tmavé části a lůj. Dršťky se doporučuje vyprat v několika vodách, předejdete tím onomu specifickému zápachu. Navíc je ještě můžete nechat odležet 24 hodin v chladu ponořené v mléce.
Očištěné dršťky pak nechte cca třikrát přejít varem. Do vody přidejte trochu citronové šťávy nebo octa a mezi jednotlivými vařeními vodu vyměňte. Vodu pak vždy přiveďte k varu a vařte 30 minut. I tak se zbavíte případné nelibé vůně. Nakonec se vaří ve vodě do úplného změknutí asi 2 hodiny. To vše ale musíte podstoupit jen v případě, když koupíte dršťky syrové.
V obchodech se ale většinou prodávají dršťky předvařené a rovnou nakrájené na proužky, jejichž úprava je pak stejná, jako byste si koupili třeba kuřecí nudličky, zkrátka snadná. Předvařené dršťky stačí jen povařit pouhých 30 minut, záleží ovšem i na způsobu úpravy.
Mohlo by vás zajímat
Dršťky na paprice podle maďarského receptu
Pokud máte již dršťky předvařené a budete je dusit, můžete se pustit do přípravy samotného pokrmu, třeba právě do drštěk na způsob maďarského paprikáše. Jak na ně?
Budete potřebovat: 2 kg hovězích drštěk, 100 g sádla, 120 g uzené slaniny, 300 g cibule, 10 g česneku, 5 g mletého kmínu, papriku podle chuti, 300 g zelené papriky, 150 g rajčat a sůl podle chuti.
Postup: Slaninu nakrájejte na proužky a opečte na sádle. Pak ji vyjměte děrovanou lžící, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a osmažte ji dozlatova. Když je hotovo, stáhněte pánev ze sporáku, přidejte mletou papriku, vraťte na sporák a přidejte zelenou papriku nakrájenou na proužky. Nakonec vmíchejte na kostičky nakrájená rajčata a chvíli povařte na mírném ohni.
Mezitím vyčistěte a předvařte dršťky a nakrájejte je na proužky. Pokud jste si koupili předvařené, již je vařit nemusíte, stačí, když je necháte v gulášovém základu déle, dokud nezměknou. Omáčka bude i chuťově výraznější. Dršťky přidejte do pánve k zelenině, ochuťte drceným česnekem, mletým kmínem a solí a přidejte tolik vody, aby bylo vše ponořené. Duste pod pokličkou, dokud nebude maso uvařené krásně doměkka. Podávejte s chlebem.
Náš tip: Zkuste i klasickou dršťkovou polévku podle našeho videa:
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Ochutnejte Budapešť! Místní klasikou jsou burgery z mangalice i famózní paprikáš
Uvařte si doma poctivou dršťkovou: Chuť jí vylepší uzená paprika, sádlo a hovězí vývar
Rumunská dršťková polévka: Originální chuť jí dodává vývar a smetana. Čím ještě se liší od české verze?
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Křenový dip
Přidáno před 12 hodinami
Domácí skořicové vafle
Přidáno před 14 hodinami
Krůtí prsa na sušených hříbkách s italskými těstovinami
Přidáno před 14 hodinami
Banánovo-jablečné dortíky s jogurtovým krémem
Přidáno před 16 hodinami
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 17 hodinami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno 1. 6. 2024 19:06
Přečtěte si Zobrazit více
Ochutnejte Florencii: Pyšní se jednou specialitou, kterou byste ve městě zamilovaných určitě nečekali!
Jak využít pivo při vaření: Hodí se nejen pod špekáčky, ale i do těsta na závin a při přípravě jiných moučníků
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů