Šéfkuchař restaurace Hliněná bašta nám prozradil, jak dělá svůj vyhlášený holandský řízek. Jedna ingredience dělá jídlo božským
16. 11. 2022 Vaření
Holandský řízek patří ke klasikám, které by neměly chybět v menu žádné poctivé české jídelny, ale „propašovává“ se i do restaurací vyšších tříd. proč? Jednoduše proto, že je hodně žádaný! Když se totiž „Holanďák“ dobře připraví, je to ráj v ústech!
Nejlepší zákusek je řízek
Ano, tohle platí pro mnoho Čechů, ale možná i pro naše sousedy v Rakousku a Německu. Ale bez ohledu na fantastický vídeňský řízek, šťavnatý a velký jako talíř, ryze českým vynálezem je, navzdory svému názvu, řízek holandský. Jak už jsme psali dříve, ačkoliv není známo, kdo, kde a kdy přesně jej v českých zemích poprvé připravil, má se za to, že v podobě, v jaké jej známe dnes, se v našem jídelníčku usadil někdy po druhé světové válce.
Holandský řízek nemá s Holandskem nic společného, svůj název jídlo získalo patrně podle sýra, respektive sýrů, které se do něj přidávají. A těmi sýry jsou gouda nebo eidam. Oba sýry pocházejí z Holandska, konkrétně z měst Gouda a Edam, podle nichž také získaly svá jména. A podle jejich původu se zase asi pojmenoval řízek z mletého tučnějšího masa, zjemněného právě sýrem. Tučné mleté maso dohrmady se sýrem činí tento řízek právě fantasticky šťavnatým. Ovšem, šéfkuchaři jej dokážou „vytunit“ ještě o malinko víc. Třeba jako Hynek Vávra ve své průhonické restauraci Hliněná bašta.
Mohlo by vás zajímat
Holanďák z Hliněné bašty
Kdybychom měli vyjmenovat jen tři z relativně obyčejnějších jídel, která si můžete dát v restauraci Hliněná bašta, pak jsou jimi kuře na paprice, o kterém jsme psali už dříve, dále fantastická žemlovka, a konečně dokonale šťavnatý holandský řízek. Restaurace Hliněná bašta je první moderní stavbou z nepálené hlíny v Čechách, kromě toho je také jednou z prvních eko staveb, protože na vystavění budovy byla použitá hlína z likvidované obecní skládky. Díky moderní technologii vydrží budova stovky let, ale tak dlouho nečekejte a běžte tam určitě něco ochutnat hned.
Pokud to ovšem máte k téhle parádní baště daleko, máme pro vás dnes exkluzivně recept šéfkuchaře na jeho vyhlášený "holanďák". Hynek Vávra, majitel a šéfkuchař v jednom, do řízku totiž pro zjemnění přidává jednu ingredienci navíc.
Holandský řízek podle Hynka
Budete potřebovat: 800 g mletého vepřového bůčku, smetanu ke šlehání, 2-3 lžíce tučného bílého jogurtu, 300 g sýru gouda, 3 vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek a hladkolistou petrželku. Na obalení: hladkou mouku, vejce a strouhanku.
Jak na to: Sýr nastrouhejte nahrubo, petrželku nakrájejte nožem najemno. Vše i s masem spojte dohromady, přidejte smetanu, jogurt, sůl, pepř a špetku nastrouhaného muškátového oříšku. Nechte odpočívat v lednici aspoň hodinu. Můžete použít ještě jednu fintu: předem spojit mleté maso se smetanou nebo mlékem a nechat přes noc odležet. Řízky jsou pak ještě lepší.
Z masové směsi si vytvořte kuličky a následně placky o velikosti, jakou potřebujete. Na porci jeden stačí řízek cca 200 g, nebo spíše dva menší cca 100-120 g. "Menší řízky vypadají na talíři lépe," říká pro Toprecepty.cz šéfkuchař Hynek Vávra.
Placku uprostřed zmáčkněte, aby se při pečení řízek nenafoukl a postupně ho obalte v klasickém trojobalu. Smažte dozlatova ve vyšší vrstvě oleje nebo ještě lépe na přepuštěném másle. "Při otáčení do řízků určitě nepíchejte, obracejte je pomocí kleští," dodává Hynek Vávra a připomíná, že osmažené řízky pak ukládá na papírovou kuchyňskou utěrku, aby odsála přebytečný tuk.
Náš tip: K holandskému řízku je nejlepší bramborová kaše a okurkový salát. Jak na něj, to vám ukáže naše video.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
„Ke kontroverznímu dortu Popelník dáváme žvýkačku. Lidé nám psali, že už jsme to přehnali,“ říká známá cukrářka Šárka Divácká
Šéfkuchař restaurace Hliněná bašta nám prozradil, jak dělá vyhlášené kuře na paprice, a přidal i recept na bramborové nočky
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Křenový dip
Přidáno před 11 hodinami
Domácí skořicové vafle
Přidáno před 13 hodinami
Krůtí prsa na sušených hříbkách s italskými těstovinami
Přidáno před 13 hodinami
Banánovo-jablečné dortíky s jogurtovým krémem
Přidáno před 14 hodinami
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 15 hodinami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno 1. 6. 2024 19:06
Přečtěte si Zobrazit více
Žižkovské pivobraní na Parukářce: Lívanec za 30 Kč a pivo od 40 Kč lákají i přes nepřízeň počasí
Retro zákusek: Rakvičky se šlehačkou podle receptu Josefa Maršálka jsou křehké a voní po vanilce. Se šlehačkou nemají chybu
Z mletého masa můžete vytvořit spoustu výborných a poměrně rychlých jídel
Komentáře
17. 11. 2022 09:07