Cukrář Josef Maršálek radí, jak na domácí pařížskou šlehačku: Díky jedné ingredienci skvěle drží tvar a chutná božsky
16. 4. 2023 Tipy a triky
Další díl pořadu Buchty po ránu nabídl hned tři recepty na skvělé dorty. Josef Maršálek také ukázal, jak si doma můžeme jednoduše vyrobit naprosto fantastickou pařížskou šlehačku, neodmyslitelný doplněk některých zákusků či dortů. Exkluzivně pro čtenáře webu Toprecepty.cz pak slavný cukrář poskytl svůj recept.
Tajemný původ Paříže
V posledním díle kulinární show České televize Buchty po ránu se pekly fantastické dorty! Oblíbený cukrář, za asistence herečky Terezy Bebarové, předvedl, jak snadno vytvořit tři dorty, po nichž se u vás doma jen zapráší. Kromě punčového dortu a dortu Florida se Josef Maršálek zaměřil i na dort kubánský. Právě jeho součástí je i pařížská šlehačka, jejíž vznik je tak trochu zahalen tajemstvím. Nedá se přesně určitě, kdo ji kdy vymyslel i proč dostala název po hlavním městě Francie.
Každopádně, nás nejvíce zajímá, jak si ji připravit doma! V obchodech totiž tuhle super surovinu neseženete vždycky. A navíc, domácí je nejlepší.
Mohlo by vás zajímat
Domácí pařížská šlehačka
Podle receptu Josefa Maršálka je potřeba si na obohacenou pařížskou šlehačku, použitou do kubánského dortu, připravit následující suroviny:
- 600 gramů smetany ke šlehání, nejméně s 31 procenty tuku
- 30 g kvalitního kakaa
- 100 g hořké čokolády
Jak na to? Smícháme smetanu s kakaem a za stálého míchání tuto směs přivedeme k varu. Vaříme pár sekund, ale musíme stále míchat, aby se směs nepřipálila, upozorňuje cukrář. Jakmile se obě suroviny propojí, kastrůlek odstavíme ze zdroje tepla a opatrně přimícháme nalámanou čokoládu.
Právě čokoláda je to, co učiní tuhle pařížskou šlehačku výjimečnou. „Historicky se dělala Paříž jen ze smetany, cukru a kakaa. My ovšem místo cukru použijeme hořkou čokoládu. Díky ní bude šlehačka mnohem více držet tvar, například při krájení,” vysvětlil v pořadu Josef Maršálek.
Důležitá rada před šleháním
Výběr čokolády je podle renomovaného cukráře na každém, kdo bude pařížskou šlehačku konzumovat. „Ideální je kolem 50-55 % podílu kakaa. Pokud jste milovníky hořkých chutí, tak můžete až do sedmdesátky,” říká Maršálek. Nejdůležitější informace je podle něj ovšem ta, že smetana musí před šleháním “uzrát”.
Zásadní také je, že pařížská šlehačka, a to platí u všech šlehaček obecně, musí být před šleháním dobře vychlazená a ideálně by měly být vychlazené i všechny nástroje, které při šlehání používáme.
Jakmile je tedy domácí pařížská smetana řádně vychlazená, můžeme se pustit do šlehání.
„Dvanáct hodin v lednici je tak akorát. Poté dáme šlehat, ale musíme opatrně, protože to bude relativně rychlé,” připomíná Maršálek s tím, že je lepší smetanu raději lehce nedošlehat. „Ze začátku šleháme pomaleji, došleháme do pevna při nejvyšších otáčkách,” dodává.
A co se týká konkrétně kubánského dortu, radí známý cukrář použít 2/3 celkového množství šlehačky přímo jako krém na dort, zbylou jednu třetinu pak nechat na závěrečné dozdobení.
Náš tip: Zárukou úspěchu je i tučnost smetany. Platí, že se smetanou o tučnosti 33 % bude výsledek "jistější".
Pořad České televize s názvem Buchty po ránu provází známá dvojice, cukrář Josef Maršálek a herečka Tereza Bebarová. Ti společně před zraky diváků pečou každou neděli známé i méně známé sladké i slané dobroty a přidají i tajné triky a rady, jak si s pečením poradit. Diváky čeká celkem 20 dílů. Pořad Buchty po ránu naleznete na iVysílání České televize.
Témata
Buchty po ránu
Buchty po ránu je pořad České televize, ve kterém pekař a cukrář Josef Maršálek s herečkou Terezou Bebarovou pečou podle známých i méně známých receptů. Na řadu přijdou sladké i slané dobroty.
První řada měla 20 dílů, v jednom z nich jsme se dozvěděli, jak na valašské frgály s mákem podle Josefa Maršálka.
Premiéra druhé řady: únor 2024 na ČT1
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Historie pražských hospod: K Flekům chodili Tyl i Neruda, pivo se tu točí už od patnáctého století
Seriál Zločiny Velké Prahy zavádí trojici… Číst více
Den světlého ležáku
Světlý ležák je nejvíce konzumovaným a nejlépe komerčně dostupným druhem piva na světě. Vyrábí se spodním kvašením v otevřené kvasné kádi při nízkých… Číst více
Utopenci: Poradíme, jak si tuto hospodskou klasiku připravit doma
Utopenci jsou oblíbenou restaurační chuťovkou studené kuchyně, která se podává k pivu. Jedná se o špekáčky s cibulí ve sladkokyselém nálevu. V… Číst více
Ovar s křenem je venkovská klasika. Poradíme s jeho přípravou krok za krokem
Jaké maso je potřeba na ovar? Nejčastěji se používá vepřové koleno, hlava, jazyk, plec a lalok. Uvařené maso obereme, přidáme nastrouhaný křen nebo… Číst více
Zapálená vlastenka, až poté kuchařka. Magdalena Rettigová psala i červenou knihovnu
Kterou kuchařku známe všichni? No přece tu od… Číst více
Vaříme s nejmenšími: Zkuste skvělého mořského vlka jako v MasterChef Junior!
I děti umí kouzlit v kuchyni! A pořad MasterChef… Číst více
K Pinkasům na jedno chodívali i Voskovec s Werichem. Co si tam dáte dnes?
Pražské hospody v dobách své největší slávy… Číst více
Pivnice U zlatého tygra byla druhým domovem Bohumila Hrabala, hostila i Havla s Clintonem
Když se vydáte na procházku do samotného srdce… Číst více
Luxusní opilé dobroty: Jak vařit s vínem a pozvednout tak obyčejná jídla do kulinárního nebe?
Víno není jen lahodný nápoj, ale také skvělá… Číst více
Přepuštěné máslo je čím dál víc populárnější. Říká vám ale něco staročeská surovina šmolc?
To, co si dnes spojujeme hlavně s různými… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Čokoládový perník podle cukráře Josefa Maršálka: Vláčný je díky jablkům, těsto ovšem nesmíte šlehat, jen zlehka míchat
Pařížská šlehačka korunuje nejeden zákusek. Připravte si tu nejlepší podle slavné cukrářky Mirky van Gils Slavíkové
Někdo to rád sladké! Hořká čokoláda pomáhá při hubnutí a připravíte z ní skvělé dezerty!
Nejnovější recepty Více
Křenový dip
Přidáno před 8 hodinami
Domácí skořicové vafle
Přidáno před 10 hodinami
Krůtí prsa na sušených hříbkách s italskými těstovinami
Přidáno před 10 hodinami
Banánovo-jablečné dortíky s jogurtovým krémem
Přidáno před 12 hodinami
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 13 hodinami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno 1. 6. 2024 19:06
Přečtěte si Zobrazit více
Pařížské rohlíčky: S námi je zvládnete hned napoprvé
Retro dezert: Upečte si pařížské rohlíčky jako z cukrárny! Dokonalá kombinace krému a křupavého těsta vás nadchne!
Retro okénko: Cikánský krém se dělával jako levnější náhrada pařížské šlehačky. V dortech a moučnících skvěle funguje dodnes