Jak na šišky plněné mákem? Brambory uvařte den dopředu a pikantní marmeláda s čerstvě namletým mákem dodají náplni říz
4. 5. 2023 Vaření
Šišky sypané oslazeným mákem bezesporu patří k neoblíbenějším zástupcům tuzemských sladkých hlavních jídel. Co takhle pro jednou vyzkoušet netradiční úpravu české klasiky a naplnit bramborové šišky sladkou makovou směsí? Vyžaduje to sice pár minut práce navíc, ale výsledek stojí za to.
Univerzální těsto na bramborové šišky
Bramborové těsto je vděčné díky jeho univerzálnímu využití na slané i sladké pokrmy, hodí se na vaření, smažení i pečení a navíc se s ním dobře pracuje. Do toho úplně nejzákladnějšího není třeba použít ani vejce, jako například u těchto šišek plněných špenátem a uzeným. Při plnění makovou směsí se však vejce pro jistotu přidává, neboť je náplň řidší. Kromě vejce budete potřebovat brambory typu C, tedy ty vhodné na kaši nebo knedlíky, hrubou mouku a špetku soli.
Brambory den předem uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka a uložte v lednici. Takto připravené budou mít na těsto ideální vlastnosti.
Mohlo by vás zajímat
Maková směs do šišek, buchet i na koláč
Do bramborových šišek můžete použít jakýkoli svůj osvědčený recept na makovou náplň, ta ozvláštněná pikantní marmeládou však pozvedne pokrm o další level výše.
Kvalita a čerstvost máku hraje pro dokonalý výsledek zásadní roli. U máku kupovaného už v pomletém stavu však nikdy nevíte, jak dlouhou dobu strávil na pultě. Namletý mák rychle žlukne, a čím je starší, tím intenzivnější má hořkou chuť, která celkový dojem zaručeně zkazí. Určitě tedy doporučujeme koupit mák nemletý a zpracovat jej bezprostředně před přípravou plněných bramborových šišek. Nemáte mlýnek na mák? Vystačíte si s elektrickým mlýnkem na kávu nebo jako za starých časů s hmoždířem.
K máku a pikantní marmeládě budete na náplň potřebovat ještě mléko, krupicový cukr a kůru z chemicky neošetřeného citronu. Dospělácká verze může být obohacena také o pár kapek rumu.
Maková směs je skvělá nejen do bramborových šišek, ale i do klasických buchet, plněných taštiček, šátečků, na koláče nebo do závinu.
Recept na bramborové šišky plněné mákem
Na 4 porce si připravte 1 kg den předem uvařených brambor typu C, 2 vejce velikosti M, 300 – 400 g hrubé mouky a špetku soli. Na makovou náplň pro dané množství použijte 100 g mletého máku, 100 ml mléka, 50 g cukru krupice, nastrouhanou kůru z ½ menšího citronu a 50 g pikantní marmelády. Dále budete potřebovat máslo, strouhanku a moučkový cukr na posypání, nebo zkrátka to, co máte v kombinaci s bramborovým těstem nasladko rádi. Jak na to?
Nejprve si připravte makovou náplň, která musí před zabalením do těsta vychladnout. Mletý mák zalijte v kastrolku mlékem, za stálého míchání přiveďte pozvolna k varu a povařte asi 5 minut. Oslaďte, přidejte nastrouhanou citronovou kůru, marmeládu a společně provařte při mírné teplotě asi 2 minuty. Chladnutím maková směs zhoustne. Bude-li i tak příliš řídká, zahustěte ji nastrouhanými piškoty.
Oloupané brambory nastrouhejte na jemném struhadle, přidejte sůl, vejce a asi 250 g mouky. Další mouku přidávejte postupně, až vznikne vláčné, hladké, nelepivé těsto. Množství mouky je orientační. Vždy záleží na tom, jak jsou brambory moučnaté.
Z těsta vyválejte váleček o průměru asi 5–8 cm a nakrájejte ho na plátky. Každý plátek si položte na dlaň a druhou rukou lehce rozplácněte. Doprostřed dejte trochu makové náplně, přehněte nejprve 2 protilehlé konce, aby uzavřely náplň, a od nepřehnutého konce zarolujte do šišky. Tvar doladíte poválením bramborové šišky na pomoučené ploše.
Šišky vložte do vroucí osolené vody a poté, co vyplavou na hladinu, povařte 3 – 4 minuty podle velikosti.
Plněné bramborové šišky posypte nasucho opraženou strouhankou smíchanou s moučkovým cukrem a polijte rozpuštěným máslem.
autorka kuchařek pro děti Pavla Šmikmátorová
„„Když to neděláš pořádně, nedělej to vůbec.““
Pavla Šmikmátorová je autorkou téměř desítky kuchařských knih zaměřených na děti. K jejím „srdcovkám“ patří kuchařky Mezinárodní mistr šéfkuchař a Víš, co jíš, ve kterých se zrcadlí její zájem o světovou kuchyni a zdravou výživu dětí. Máma malého „Otesánka“ ráda experimentuje v kuchyni a sleduje nové kulinářské trendy.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Desatero rad na téma křepelčí vajíčka: Poradíme s přípravou těchto malých vajec plných vitamínů
Křepelčí vajíčka jsou chutí velmi podobná těm slepičím. Velikostí jsou sice třetinová, nicméně obsahují dvojnásobné množství vitamínů a živin, tolik… Číst více
Jak namočit chia semínka? Tato superpotravina dokáže velmi rychle zvětšit svůj objem
Chia mají velmi tenkou slupku, proto se nemusí drtit ani mlít a mohou se rovnou přidávat do pokrmů např. do cereálií, jogurtů, pudinků, do salátů,… Číst více
Quinoa je zdravější a bezlepkovou alternativou rýže. Umíte ji správně připravit?
Quinoa se začala objevovat v kuchařkách a… Číst více
Uvařte si tsampu: Zázračná kaše Tibeťanů vám dodá sílu, díky níž můžete vystoupat i na Mount Everest
Uvaříte z ní kaši podobnou naší krupičné, ta z… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Jahodový dort podle Terezy z Peče celá země: Skvělý dárek na Den dětí, který všechny dostane svou famózní chutí
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Křenový dip
Přidáno před 11 hodinami
Domácí skořicové vafle
Přidáno před 13 hodinami
Krůtí prsa na sušených hříbkách s italskými těstovinami
Přidáno před 13 hodinami
Banánovo-jablečné dortíky s jogurtovým krémem
Přidáno před 15 hodinami
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 15 hodinami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno 1. 6. 2024 19:06
Přečtěte si Zobrazit více
Jak hnojit rajčata: Správné postupy zajistí bohatou úrodu a zdravé rostliny po celou sezonu
Nejlepší maková náplň do koláčů a buchet? Chuti pomůžou rum, perník, džem nebo vanilka
Retro zákusek: Rakvičky se šlehačkou podle receptu Josefa Maršálka jsou křehké a voní po vanilce. Se šlehačkou nemají chybu