První republika na jídelním stole: Chudí měli maso jen v neděli, bohatí si užívali kaviár. Hitem byl řízek se salátem
28. 10. 2023 Historie a zajímavosti
První republika, období mezi světovými válkami, je v českém povědomí spojena s dobovou elegancí, kultivovaností a novými trendy v módě, architektuře, ale i gastronomii. Kuchyně první republiky nesla znaky těchto proměn, ale zároveň byla ovlivněna hospodářskými podmínkami a hlavně základními potravinami, dostupnými na trhu.
Nedostatek jídla
Stravování lidí v naší zemi bylo v minulosti výrazně ovlivněno tehdejšími podmínkami. Po euforii ze získané samostatnosti následovalo období, kdy lidé trpěli nedostatkem základních potřeb. Chybělo jídlo, oblečení i léky. Zásobování potravinami bylo po 1. světové válce regulováno systémem stravenek, trh se uvolnil až ve dvacátých letech. Tehdy si díky prosperujícímu zemědělství a průmyslu už lidé mohli dovolit pořídit dostatek potravin.
Mohlo by vás zajímat
Lepší časy
Nicméně takzvaná „zlatá dvacátá“ trvala jen šest let, od roku 1924 do 1930. Poté se v Československu začaly projevovat dopady světové ekonomické krize, hlad se stal častým problémem, zejména mezi dělnickou třídou. Na stravovací návyky lidí měla vliv také industrializace. Mnozí se začali přesouvat do měst, ale v dobách krize byli lidé na venkově lépe schopni se o sebe postarat. Téměř každá rodina totiž měla alespoň malý kus pole, kde si mohla pěstovat zeleninu, obilí a ovoce. Venkovské rodiny tak často poskytovaly potraviny svým příbuzným ve městech, zejména v poválečných letech.
Náhražka kávy a polévka
Běžná strava v rodinách zástupců dělnické třídy se skládala z chleba a náhražkového kávového nápoje z ječmene nebo cikorky na snídani, polévky a brambor, rýže nebo chleba k obědu a chleba s bílou kávou, doplněného třeba polévkou z oběda k večeři. Maso se obvykle podávalo ve sváteční den, tedy v neděli. Hospodyně využívaly cenných surovin do posledního zbytku.
Maso pro střední třídu
Přestože byla první republika známá svou bohatou kuchyní, existovaly značné rozdíly v stravovacích návycích v závislosti na sociální třídě. Střední třída byla schopná si dovolit pestřejší a kvalitnější stravu než ta dělnická. Polévky byly často součástí hlavního jídla, buď jako předkrm nebo jako hlavní chod. Maso, zejména vepřové, hovězí a drůbež, často tvořilo hlavní jídlo dne. Zelenina, jako brambory, zelí, mrkev, řepa, cibule nebo fazole, byla také běžnou součástí stravy. Ať už jako příloha k masu nebo jako samostatný pokrm. Ovoce bylo konzumováno čerstvé, v kompotech nebo jako součást dezertů.
Pečivo jako samozřejmost
Pečivo, tedy chléb nebo housky, bylo běžnou součástí každého jídla, od snídaně po večeři. Mléčné výrobky, jako mléko, sýr, máslo a smetana, byly také běžně k dispozici a často se používaly v mnoha jídlech. Střední třída si mohla dovolit různé druhy dezertů, jako byly koláče, buchty, zákusky nebo palačinky.
Strava se mohla lišit podle regionu, sezony a individuálních preferencí. Například v některých oblastech mohl být více zastoupen určitý druh zeleniny nebo ovoce, podle toho, co bylo v dané sezoně dostupné.
Kaviár a ústřice
Bohatí lidé za první republiky jedli velmi rozmanitě. Jejich strava byla ovlivněna nejen místní kuchyní, ale také zahraničními vlivy, zejména francouzskými a rakousko-uherskými. Na jejich stolech se často objevovala kvalitní masa, jako jsou hovězí, telecí, vepřové nebo drůbež. Byla oblíbená také zvěřina a ryby. Zámožní lidé si mohli dovolit i luxusní potraviny, například kaviár, ústřice nebo foie gras. Velké oblibě se těšily také luštěniny, zelenina a ovoce. Majetnější si mohli pořídit i exotické ovoce, které bylo pro většinu obyvatelstva nedostupné.
Pokud jde o sladkosti, oblíbené byly různé dorty, koláče, cukroví a sladkosti z kvalitní čokolády. Rovněž se pilo hodně kvalitního vína a lihovin. Jedním z typických pokrmů té doby byl smažený řízek obalený v trojobalu, podávaný s bramborovým salátem. Stravovací návyky bohatých lidí za první republiky byly ovlivněny také módními trendy v gastronomii a dostupností určitých potravin.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Historie pražských hospod: K Flekům chodili Tyl i Neruda, pivo se tu točí už od patnáctého století
Seriál Zločiny Velké Prahy zavádí trojici… Číst více
Den světlého ležáku
Světlý ležák je nejvíce konzumovaným a nejlépe komerčně dostupným druhem piva na světě. Vyrábí se spodním kvašením v otevřené kvasné kádi při nízkých… Číst více
Utopenci: Poradíme, jak si tuto hospodskou klasiku připravit doma
Utopenci jsou oblíbenou restaurační chuťovkou studené kuchyně, která se podává k pivu. Jedná se o špekáčky s cibulí ve sladkokyselém nálevu. V… Číst více
Ovar s křenem je venkovská klasika. Poradíme s jeho přípravou krok za krokem
Jaké maso je potřeba na ovar? Nejčastěji se používá vepřové koleno, hlava, jazyk, plec a lalok. Uvařené maso obereme, přidáme nastrouhaný křen nebo… Číst více
Zapálená vlastenka, až poté kuchařka. Magdalena Rettigová psala i červenou knihovnu
Kterou kuchařku známe všichni? No přece tu od… Číst více
Vaříme s nejmenšími: Zkuste skvělého mořského vlka jako v MasterChef Junior!
I děti umí kouzlit v kuchyni! A pořad MasterChef… Číst více
K Pinkasům na jedno chodívali i Voskovec s Werichem. Co si tam dáte dnes?
Pražské hospody v dobách své největší slávy… Číst více
Pivnice U zlatého tygra byla druhým domovem Bohumila Hrabala, hostila i Havla s Clintonem
Když se vydáte na procházku do samotného srdce… Číst více
Luxusní opilé dobroty: Jak vařit s vínem a pozvednout tak obyčejná jídla do kulinárního nebe?
Víno není jen lahodný nápoj, ale také skvělá… Číst více
Přepuštěné máslo je čím dál víc populárnější. Říká vám ale něco staročeská surovina šmolc?
To, co si dnes spojujeme hlavně s různými… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Retro okénko: Sýrové smaženky přijdou k chuti i dnes. Aby byly křupavé, je důležité použít správné množství strouhanky
Legendární Café Imperial: Jak šel čas s kavárnou, kde se točil film Kristián a vzduchem někdy létaly koblihy
Palačinky z tvarohu a pudinku jsou díky tvarohu úžasně vláčné a nadýchané, vanilkový pudink jim dá jemnou vůni
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Křenový dip
Přidáno před 8 hodinami
Domácí skořicové vafle
Přidáno před 10 hodinami
Krůtí prsa na sušených hříbkách s italskými těstovinami
Přidáno před 10 hodinami
Banánovo-jablečné dortíky s jogurtovým krémem
Přidáno před 12 hodinami
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 13 hodinami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno 1. 6. 2024 19:06
Přečtěte si Zobrazit více
Posvícenská mětýnka z Kouřimi: Sladký závin podle receptu ze skanzenu voní skořicí a mákem a chutná skvěle
Co upéct na Dušičky? Vynikající kynuté „dušičky“ a kosti sypané mákem báječně chutnají s medem nebo marmeládou
Sváteční prvorepubliková bábovka: Mramorová šlehačková podle „Sandtnerky“ voní čokoládou a chutná božsky