Těstovinový salát z pečeného kuřete chutná královsky: Využijete nejen maso, ale i výpek pro chuť a kůži pro křupavou posypku
27. 12. 2023 Vaření
Těstovinový salát s kuřecím masem, zdálo by se, není nic složitého. Aby chutnal ale opravdu luxusně, nestačí jen orestovat kousky masa na pánvi a hodit je do mísy s uvařenými penne. Těstoviny musejí nasát co nejvíce chuti, maso by mělo být měkké a šťavnaté a křupavý prvek zajistí drobenka z dozlatova vypečené kuřecí kůžičky.
Pečené kuře přináší růže
Maso z pečeného kuřete má mnohem výraznější chuť než jen restované na pánvi. Podle toho, kolik výsledného těstovinového salátu děláte, můžete upéct celé kuře, půlku a nebo prostě jen samotná stehna.
Stačí maso dostatečně osolit, okořenit směsí na pečené kuře bez soli (skvěle se nám osvědčila také směs koření na gyros), podlít maximálně centimetrovou vrstvou vody nebo lépe vývaru a dát péct doměkka na 160 °C.
Nejlepší je péct maso předem, klidně i den. Ještě teplé ho obrat od kostí a uložit do lednice. Druhý den ztuhlé maso nakrájet na menší kousky. O úroveň vyšší chuti docílíte tím, že ho opražíte na trošce oleje na velmi rozpálené pánvi a až ke konci přisypete trochu použité směsi koření. Výsledek pak bude působit jako kebab.
Mohlo by vás zajímat
Pořádně vypražená kůžička
Po upečení maso oberte a nakrájejte na menší kousky, velikostně adekvátní ke zvoleným těstovinám i ústům strávníků. Kůžičku ale sundejte. Pokud ji uchráníte před náhlým zmizením, nakrájejte ji na menší kousky a nasucho ji opražte na pánvi, než začne totálně křupat.
Pak ji vylovte z tuku, který pustila, a nechte chladnout na papírové utěrce. Studenou můžete skladovat v dobře uzavřené skleničce v lednici i několik dní. Posypka bude fungovat jako třešinka na dortu.
Akorát předvařené těstoviny
U těstovin potřebujete zastavit var v pravou chvíli, aby stále dál během velmi pozvolného chladnutí nedocházely. Do salátu se navíc nehodí slepené těstoviny, každý kousek by měl fungovat jako samostatná a mírně kluzká jednotka.
Pro Italy je následující úkon sice tabu, ale nedá se jinak než pošeptat v psané formě, že se hodí těstoviny ve chvíli dosažení akorátního stavu propláchnout studenou vodou.
V našem případě se akorátní stav rovná ještě o minutu až dvě méně, než je minutová hodnota času vaření pro al dente, kterou uvádí výrobce na obalu.
Těstoviny se totiž ještě jednou v budoucnu zahřejí, aby nasákly tolik potřebný výpek, a tím kýženého stavu na skus bez problému dosáhnou.
Tajemstvím úspěchu je šťáva
Jinak řečeno výpek nebo také sos, zkrátka to tekuté, co najdete v pekáči po upečení masa. Nejdříve ochutnejte, jak je slaná – měla by být spíše slanější než-li mdlá. Na každou porci těstovin budete potřebovat asi půl deci tohohle tekutého zlata, případný přebytek odlijte a schovejte do jiného receptu. Klidně operujte přímo v pekáči, vložte ho na plotýnku, zahřejte, seškrábejte dovnitř všechny hnědé připečeniny ze stran pekáče a nechte je rozpustit – dodají tomu grády.
Zbytky pro extra dochucení
Nyní je nejvhodnější čas zajistit klouzavost. Pokud výpek obsahuje tuk, který pustila kůže z kuřete, není třeba přidávat olivový olej, ale když je sos až příliš přírodní, trochu přilijte. Místo oliváče můžete dát také po lžičce pesta na každou porci těstovin (až nakonec, ať se nevaří). Nebo co se vždy vyplatí schovávat, to je ochucený olej, který zbyde ve skleničce od sušených rajčat, marinovaných oliv a jiných druhů nakládaných zeleninových antipasti.
Trik s mraženou zeleninou
Pokud máte rádi v těstovinovém salátu chuť spíše čerstvé než nakládané zeleniny, v zimním období se nabízí pohled do útrob mrazáku. Mražený hrášek nebo kukuřici stačí do tohoto horkého základu přihodit a krátce provařit. Až pak sem vyklopte předvařené těstoviny a důkladně míchejte, než nasají většinu šťávy.
Mohlo by vás zajímat
Finální kompletace
Když ochucené a ve šťávě promíchané těstoviny dojdou zas na pokojovou teplotu, spojte je s připraveným masem, případně čerstvou zeleninou, která nesmí přijít o křupavost a případně dalším mazivem v podobě bílého jogurtu, majonézy nebo jejich kombinace. Těstovinový salát konzumujte vždy právě při této teplotě, ne rovnou z lednice, kdy jsou chladem chutě utlumené a těstoviny ztuhlé. Stačí ho vyndat 30 až 60 minut předem. Křupavou drobenkou z vysmažené kůžičky sypejte až bezprostředně před konzumací, aby neměla čas opět nasát vláhu a dostála těm nejvyšším křupavým očekáváním.
Náš tip: Pokud nemáte čas péct kuře, zopakujte si základní recept v našem videu, ve kterém si vystačíte s pánví a hrncem.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Historie pražských hospod: K Flekům chodili Tyl i Neruda, pivo se tu točí už od patnáctého století
Seriál Zločiny Velké Prahy zavádí trojici… Číst více
Den světlého ležáku
Světlý ležák je nejvíce konzumovaným a nejlépe komerčně dostupným druhem piva na světě. Vyrábí se spodním kvašením v otevřené kvasné kádi při nízkých… Číst více
Utopenci: Poradíme, jak si tuto hospodskou klasiku připravit doma
Utopenci jsou oblíbenou restaurační chuťovkou studené kuchyně, která se podává k pivu. Jedná se o špekáčky s cibulí ve sladkokyselém nálevu. V… Číst více
Ovar s křenem je venkovská klasika. Poradíme s jeho přípravou krok za krokem
Jaké maso je potřeba na ovar? Nejčastěji se používá vepřové koleno, hlava, jazyk, plec a lalok. Uvařené maso obereme, přidáme nastrouhaný křen nebo… Číst více
Zapálená vlastenka, až poté kuchařka. Magdalena Rettigová psala i červenou knihovnu
Kterou kuchařku známe všichni? No přece tu od… Číst více
Vaříme s nejmenšími: Zkuste skvělého mořského vlka jako v MasterChef Junior!
I děti umí kouzlit v kuchyni! A pořad MasterChef… Číst více
K Pinkasům na jedno chodívali i Voskovec s Werichem. Co si tam dáte dnes?
Pražské hospody v dobách své největší slávy… Číst více
Pivnice U zlatého tygra byla druhým domovem Bohumila Hrabala, hostila i Havla s Clintonem
Když se vydáte na procházku do samotného srdce… Číst více
Luxusní opilé dobroty: Jak vařit s vínem a pozvednout tak obyčejná jídla do kulinárního nebe?
Víno není jen lahodný nápoj, ale také skvělá… Číst více
Přepuštěné máslo je čím dál víc populárnější. Říká vám ale něco staročeská surovina šmolc?
To, co si dnes spojujeme hlavně s různými… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Sušená rajčata: Jejich příprava je jednoduchá a stačí jen pár ingrediencí, pozor ale na na bylinky, které použijete
Jak udělat omáčku z výpeku? Stačí dodržet několik kroků
9 častých chyb při vaření těstovin: Jak jim předejít
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Křenový dip
Přidáno před 8 hodinami
Domácí skořicové vafle
Přidáno před 10 hodinami
Krůtí prsa na sušených hříbkách s italskými těstovinami
Přidáno před 10 hodinami
Banánovo-jablečné dortíky s jogurtovým krémem
Přidáno před 12 hodinami
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 12 hodinami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno 1. 6. 2024 19:06
Přečtěte si Zobrazit více
Pesto presto! Jak vyrobit levnou českou verzi slavné italské speciality, kterou si zamilujete?
Manuál mražení bylinek: Které můžete dát k ledu a jak na to? Pomůže máslo i vývar
Těstoviny jako z pořadu Prostřeno: Jak dlouho je vařit, aby byly vynikající, a co znamená al dente?