Teď vaří děda: Příběh kuchaře, který šel do učení ve 14 letech a vaří dodnes. Jeho nudle se zelím a uzeným si zamilujete
28. 3. 2024 Vaření
Babiččina kuchyně je obecně známá a velmi oblíbená. Jak ale vaří děda, kterému je 80 let a jako učeň začínal ve svých 14 letech? Pojďte se s námi podívat na příběh i recepty Josefa Senohrábka, který se rozhodl své kuchařské zkušenosti sdílet se čtenáři webu Toprecepty.cz.
Příběh kuchařského života
„V roce 1958 jsem nastoupil do učení na tříletý obor kuchař-číšník k Čedoku Praha, pod který tehdy spadaly hotely vysokých skupin. Já měl praxi střídavě v hotelu Esplanade v Mariánských Lázních, v Palace hotelu a Grandhotelu Moskva PUPP v Karlových Varech,“ vzpomíná na své začátky před 66 lety Josef Senohrábek, který po vyučení a vojně získával zkušenosti v hotelích Čedoku.
„Praxe to byla báječná díky skvělým kuchařům a různému zaměření. Můj šéfkuchař byl prvotřídní hotovkář-omáčkář, a to je i moje láska," vypráví Josef. Ten posléze pracoval i v čínské restauraci ve Vodičkově ulici nebo v restauraci Moskva na Příkopech a mimo jiné stál po boku kuchařského mistra Viléma Vrabce. Při práci si také dodělal hotelovku a pak se rozhodl změnit štaci a pracovat sám za sebe.
„Přešel jsem z luxusu na obyčejnou práci k Jednotě. Dostal jsem restauraci u silnice a začal vařit pro šoféry. Rozneslo se to tak, že jsem se nezastavil. Ve čtyři ráno do kuchyně a v sedm hodin už kluci stavěli na polévku a guláš s rohlíkem."
Život kuchaře byl zkrátka vždycky frmol. To potvrzuje i Josef, který pak potkal lásku a oženil se. „Manželka vystudovala konzervatoř, ale odložila nástroj, vzala zástěru a šla za mnou do kuchyně. Odjeli jsme do Jizerek a pracovali na horské chatě, já jako kuchař a vše ostatní, manželka jako správce a vše ostatní. Byli jsme spolu 24 hodin denně a jsme dosud," doplňuje Josef, který je se svou ženou 43 let.
Mohlo by vás zajímat
Poklad z Facebooku
Josefa Senohrábka jsme „potkali" ve facebookové skupině Skromné vaření a pečení pro každého, kam se přidal loni. Od té doby ostatním uživatelům předává recepty i zkušenosti z celých těch let, kdy se jako profesionální kuchař živil vařením, ale i z doby aktuální, protože i ve svých 80 letech stále zkouší nové věci.
Jak sám říká, nic nevyhazuje a většinou dokáže zpracovat vše, aby to bylo jedlé. Do skupiny už přidal mnoho receptů, které se setkaly s velkou chválou. A nově bude svůj um předávat i čtenářům webu Toprecepty.
Josef ke svým receptům vždy fotí i postup, a tak je všechno dobře srozumitelné. Jako první si ukážeme jeho recept na nudle se zelím a třeba i s dobrým uzeným. Recept necháváme v původním znění, jak jej předává sám zkušený kuchař.
Recept na nudle se zelím podle Josefa
Menší hlávku zelí si rozkrojíme a zbavíme košťálu. Nakrájíme na nudličky a nemusí být úplně slabé. Protože si zelí potřebujeme opláchnout, tak si připravíme horkou vodu. Zelí do ní na dvě minutky dáme a ocedíme. Jednak se vypere a jednak jemně zkřehne.
Oloupeme jednu středně velkou cibuli a najemno nakrájíme. Vezmeme dvě polévkové lžíce másla a dáme rozpustit. Dáme orestovat cibuli, ale jen dosklovita, a přisypeme dvě polévkové lžíce cukru a necháme lehce zkaramelizovat.
Přidáme zelí, promícháme a přilijeme trochu vody, aby se podusilo. Osolíme a podle chuti přidáme ocet. Tak máme zelí a dáme si vařit nudle. Široké. Ocedíme a vmícháme zelí, dobře promícháme a opepříme. U nás dost opepříme, ale je na každém, jak má rád. A můžeme podávat.
Ale také je možné vzít pěkný kus uzeného a krásně lehounce opéct a dát na nudle se zelím. Tak to je všechno.
Extra tip: Na Josefovy fotky postupu se můžete podívat v naší galerii.
Podle našeho video receptu si připravíte i báječnou zelňačku.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Žižkovské pivobraní na Parukářce: Lívanec za 30 Kč a pivo od 40 Kč lákají i přes nepřízeň počasí
Teď vaří děda: Příběh kuchaře, který šel do učení ve 14 letech a vaří dodnes. Jeho nudle se zelím a uzeným si zamilujete
Retro zákusek: Rakvičky se šlehačkou podle receptu Josefa Maršálka jsou křehké a voní po vanilce. Se šlehačkou nemají chybu
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Křenový dip
Přidáno před 12 hodinami
Domácí skořicové vafle
Přidáno před 14 hodinami
Krůtí prsa na sušených hříbkách s italskými těstovinami
Přidáno před 14 hodinami
Banánovo-jablečné dortíky s jogurtovým krémem
Přidáno před 16 hodinami
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 17 hodinami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno 1. 6. 2024 19:06
Přečtěte si Zobrazit více
Holka u plotny radí: Tomuhle mazanci v naší rodině nikdo neodolá. Voní vanilkou, je krásně nadýchaný a ozdobí každý stůl
Tekutý houbový extrakt dodá vašim pokrmům silnou chuť čerstvých hub. Poradíme, jak ho připravit
Náš život s celiakií: Jak se mi konečně povedla skvělá tvarohová bábovka bez lepku. Chutná celé rodině