Pečeme s Ivou: Jak na nejlepší domácí veku, nejen na silvestrovské chlebíčky

Když pekařka promluví...

Upečeme si veku na domácí obložené chlebíčky? Víte,že tyhle bohatě nazdobené dobroty známe už z doby 1. republiky? Obkládané nejvyhlášenějšími lahůdkami, chutnaly např. Emě Destinové, Vlastovi Burianovi, Hugo Haasovi či Janu Werichovi. V 50. letech tento způsob obkládání krajíčků veky zlidověl a chlebíčky se začaly zdobit lidem snadno dosažitelnými surovinami. Jednoduchou veku na obložené chlebíčky, které jsou vítanou součástí narozeninového i silvestrovského pohoštění, upečete i z klasického světlého rohlíkového těsta, uhněteného jen z hladké mouky. Osobně mám ale raději veky z těsta maličko pevnějšího, s přídavkem mouky celozrnné. Jen tolik, aby těsto nebylo zcela bílé a "prázdné". Takové, které dá krajíčky veky maličko pevnější, aby unesly nálož dobrot, kterými je nazdobíte. Vyzkoušejte a uvidíte, které těsto vám bude na veky nejvíce "sedět". Díky použité žitné, celozrnné pšeničné mouce a tuku je veka měkká několik dní. Můžeze ji tedy bez obav upéct den předem.

Co budete na přípravu tukové veky potřebovat? 270 g vody, 1 lžičku cukru, 50 g oleje, 1,5 lžičky soli, 50 g žitné mouky chlebové, 50 g pšeničné mouky celozrnné, 400 g hladké mouky, 15 g čerstvého droždí Jak postupovat? Smícháním poloviny vlažné vody, cukru, droždí a 2 lžic hladké mouky (vše z odvážených, připravených surovin) připravíte kvásek a necháte ho 20 minut pracovat. K vykynutému kvásku přidáte zbytek surovin a uhnětete pružné a nelepivé těsto, které zakryjete proti osychání. Tak bude asi hodinu kynout – během té doby je možné těsto jednou nebo dvakrát promísit. Vykynuté těsto na vále propracujete, rozdělíte na 2 díly a z každého vytvarujete kratší veku.

Obě veky uložíte na plech s pečícím papírem, několikrát je šikmo naříznete a necháte opět vykynout (30-45 minut). Poté je dobře orosíte vodou z rozprašovače a upečete ve vyhřáté troubě (220 °C / 5 minut, teplotu snížíte na 200 °C / a veky dopečete 25-30 minut). Po vychladnutí můžete veky nakrájet, mazat salátem nebo pomazánkou a bohatě ozdobit. Není to nic těžkého, viďte?

Další recepty ode mě najdete na tomto webu pod mou přezdívkou cathleen.
Příběh mého života i mé cesty k pečení najdete zase zde.