Velikonoce Rakousku: V kostele se světí šunka, na stole nechybí sladký anýzový bochánek. Takhle se dělá!

Od Květné neděle po posvěcení pokrmů

Velikonoce patří v Rakousku spolu s Vánocemi k největším svátkům v roce. Pro věřící Rakousku začínají tyto jarní svátky týden před Velikonocemi Květnou nedělí. Ta připomíná Ježíšovo zmrtvýchvstání, které se slaví průvody plnými květinové výzdoby. A domácnosti se zdobí zelenými větvičkami, kraslicemi a dalšími velikonočními dekoracemi. Připravují se na další neděli na posvěcení jídla. To je zvykem zejména v jižních částech Rakouska.

Do velikonočního košíku pečlivě zakrytého vyšívanými šátky se dají všechny druhy pochoutek, které mají přijít na stůl  – například šunka, vejce, křen, sladké pečivo, chléb a sůl. Velikonoční pokrmy, které jsou pokryty vyšívanými pokrývkami na koších, se na Bílou sobotu posvětí v kostelech. Mezi pochoutky patří i šťavnatá velikonoční šunka s křenem. Jde většinou o šunku obalenou v chlebovém těstě a zapečenou v troubě.

Sváteční jehněčí pečínka

O velikonočních svátcích se v rakouských domácnostech připravuje jehněčí pečínka s čerstvou sezónní zeleninou – často  medvědím česnekem a špenátem, ale většinou s kořenovou zeleninou. Pokud se chcete inspirovat, máme pro vás recept. Na 4 porce budete potřebovat:

• 4 lžíce olivového oleje
• 1 kg vykostěného jehněčího masa (hřbet nebo kýta)
• 5 stroužků česneku
• 4 lžičky provensálských bylinek
• ½  lžičky soli
• 1 balení zeleniny do polévky (asi 2 mrkve, ½ celeru, 1 petržel)
• 100 ml bílého vína

A jak na to? Předehřejte troubu na 200 °C. Česnek oloupejte a nasekejte. Smíchejte s olejem a bylinkami. Jehněčí maso osolte a potřete česnekovo-olejovou marinádou. Na pánvi je lehce opečte ze všech stran. V pekáči orestujte zeleninu na oleji, podlijte bílým vínem, přidejte jehněčí a pečte v troubě asi 40 minut. Omáčku často podlévejte. Poté maso vyjměte a zeleninu prolisujte. (Pokud je zelenina příliš hustá, přidejte trochu vody nebo červeného vína.) Hotovou jehněčí pečeni přelijte omáčkou a podávejte horkou s vařeným šťouchaným bramborem ochuceným čerstvou petrželkou.

Voňavé a sladké „Osterpinzen“

Rakušané pečou podobné sladké moučníky jako my. V žádném případě nechybí velikonoční beránek. V Korutanech servírují Kärntner Reindling, sladké kynuté těsto s karamelizovanou cukrovou krustou, se skořicí, hrozinkami-sultánkami a ořechy. V Salcbursku a ve Štýrsku jsou oblíbené tzv. „Osterpinzen“, menší bochánky z kynutého těsta na povrchu naříznuté tak, že vypadají jako tři spojené trojúhelníčky. Podobají se českým mazancům, hodně ale mají společného i s chorvaským sladkým velikonočním chlebem sirnica, někdy nazývaným pinca. Na 2 bochánky budete potřebovat:

• 400 g mouky
• 100 g mléka
• 65 g bílého vína
• 24 g droždí
• 44 g cukru
• 3 žloutky
• 72 g změklého másla
• nastrouhaná citronová kůra
• vanilkový cukr
• špetka soli
• lžička anýzu nebo rozinky
• vejce na potírání

A jak na to? Nejprve si připravte kvásek z cukru, droždí a teplého mléka. Přidejte ostatní ingredience a nechte kynout na teplém místě cca 40 min. Přimíchejte rozinky a anýz, těsto rozdělte na 2 bochánky a ještě na plechu vyloženém pečicím papírem nechte několik minut kynout. Potřete vejcem, vytvořte 3 řezy na povrchu (aby bochánek ve výsledku vypadal jako tři spojené trojúhelníčky) a znovu potřete vejcem.V předem vyhřáté troubě pečte na 170° zhruba 40 minut. Nakonec bochánky můžete posypat mandlemi.

Zdroje informací:
gourmetpedia.net
oesterreich-spezialitaeten.at