Babiččina kynutá bábovka nejen k odpolední kávě. Voní tradicí a chutná po kandovaném ovoci

Proč přichystat kynutou bábovku

Dobrá bábovka už tradičně patří k odpolední kávě. Bábovky se také liší podle doby, kdy vznikly. Řada z nich se totiž dokázala obejít bez prášku do pečiva, jako tomu je u bábovky v tomto článku. 

Jak na kandované ovoce

Dříve se hodně používalo kandované ovoce a muškátový oříšek nebo květ. Pokud toužíte po domácím kandovaném ovoci, bude třeba, abyste počítali s dobou 5-10 dnů. Tak dlouho totiž trvá kandování. Princip spočívá v povaření ovoce, které se pak máčí v roztoku z cukru. Kandování není složité a zvládnete ho podle tohoto návodu. V podzimní sezóně můžete využít třeba jablka, hrušky, ananas, nebo třeba banány. 

Jak docílit bábovky s křupavou kůrkou

Pokud toužíte po křupavé kůrce, „Dejte ji do hodně vyhřáté trouby a pečte prvních 10 minut zprudka. Pak teplotu snížíme a to proto, aby se bábovka dobře propekla,“ poradila v pořadu Co naše babičky uměly a na co my jsme zapomněli Miroslava Kuntzmannová, autorka několika kuchařek.

Jak na kynutou bábovku

Kyprost v této kynuté bábovce, kterou připravovala v pořadu Miroslava Kuntzmannová, zajišťuje droždí. Přichystejte si: ½ kg polohrubé mouky, ½ l mléka, 100 g cukru moučka, 100 g másla, 3 žloutky, 30 g droždí, špetku soli a špetku muškátového oříšku. Dále budete potřebovat 30 g kandovaného ovoce, 30 g rozinek a 30 g mandlí (vlašských ořechů). Tuk a hrubou mouku na vymazání a vysypání formy.

Nejprve rozetřete droždí s malým množstvím cukru, až vznikne kašičkovitá směs. Přidejte dvě lžíce mouky, vlažné mléko. Promíchejte, přikryjte utěrkou a nechte nakynout na teplém místě. Kvásek bude vznikat zhruba deset minut. Zatím si připravte formu, kterou vymažte tukem a vysypte hrubou moukou. Někdo nedá dopustit na strouhanku. Kůrka tak získá chuť podobnou oříškům. Když směs nabude, přisypte zbytek mouky a moučkový cukr.

Troubu rozpalte na 180 °C. V mléce rozmíchejte žloutky a přidejte je do těsta. Přilijte zbytek mléka, opatrně promíchejte metlou, a přidejte rozpuštěné máslo, muškátový oříšek a špetku soli. Vypracujte řídké těsto a vmíchejte do něj rozinky, nasekané mandle a kandované ovoce. Pokud máte vlašské ořechy, nasekejte je, můžete je vyměnit za mandle. Bábovka bude ještě voňavější.

Těsto nalijte do bábovkové formy a nechte půl hodiny kynout na teplém místě. Pak formu dejte do předehřáté trouby a pečte deset minut, pak snižte teplotu na 150 °C. a pečte zhruba 35 minut. Upečenou bábovku nechte mírně vychladnout, až pak ji opatrně vyklopte a můžete ji posypat moučkovým cukrem. Krájejte po vychladnutí.

Pokud byste chtěli nepocukrovanou bábovku ještě více ozdobit, můžete ji polít citronovou polevou. S tímto kyselým zakončením bude bábovka ještě lahodnější. 

Zdroje informací:
https://www.ceskatelevize.cz/porady/12059685760-co-nase-babicky-umely-a-na-co-my-jsme-zapomneli/