Exotická ingredience jménem fazole tonka: Při zpracování zastudena chutnají po medu, za tepla připomínají vanilku

Proč si dát fazole tonka

Fazole tonka rozhodně stojí za pozornost pro své neobvyklé aroma, ale kvůli jedné složce se před touto surovinou mají v USA na pozoru. Ale ne, žádné strachy, tuhle surovinu si s klidem můžete dát. Zjistěte, jak ji použít.

Co jsou fazole tonka

Fazole tonka můžete najít také pod označením tonkové boby, nebo pouze tonka. Jedná se o koření, které vůbec není fazolí, ale jde o semena stromu silovoň obecný (Dipteryx odorata). Aby se z nich staly fazole tonka, procházejí fermentací. Jak vypadá celý proces? Po sklizni putují semena na 24 hodin do alkoholu, a následně se suší a fermentují. Díky tomuto získávají svou neobvyklou vůni. „Fazolky“ jsou zhruba 25-30 milimetrů dlouhé a váží asi 1 gram. Poznáte je podle černého hrbolatého povrchu. Po rozříznutí zjistíte, že jsou uvnitř světlé.

Strom zvaný silovoň obecný roste ve Střední Americe a na severu Jižní Ameriky (ve Venezuele, Guyaně, Brazílii). Název tonka je původem z jazyku Galibi (Carib), kterým mluvili domorodci na území Francouzské Guyany. Můžeme ho najít i v dalším jazyku na tomto území - v Tupi.

Proč je aroma fazolí tonka nadpozemské

Když chcete vědět, jaké aroma mají fazole tonka, je potřeba si nejprve říci, jestli je budete používat v teplém, nebo studeném pokrmu. Při podávání za studena chutnají po vanilce, karamelu a tmavém medu, zatímco při teplém podávání chutnají jako kořeněná vanilka. Aroma je velmi silné a často se o něm říká, že je nadpozemské. Dokonce někteří ho srovnávají s vůní opia, které nemá chuť, přesto je cítit na jazyku. 

Jak využít fazoli tonku v kuchyni

Fazole tonka se pro své aroma hodí především do cukrářských pokrmů. Ať už se jedná o pudink, zmrzlinu, ale také třeba suflé, karamelové sladkosti a další dezerty. Tonku skvěle ladí s čokoládou, jahodami, meruňkami. Tato surovina se báječně opropojuje i s chutěmi slané kuchyně. Fazoli tonku miluje hlavně francouzská kuchyně. Přidejte ji také třeba do těstovin, rajčatových omáček, mrkvové polévky a využijte ji do různých koktejlů a alkoholických nápojů (whisky, koňak), může být i ve společnosti piva.

Francouzská

Francouzská kuchyně platí za ekvivalent toho nejlepšího, co člověk může ochutnat. Ceníme si jí natolik, že byla v listopadu 2010 přidána organizací UNESCO na Světový seznam nemateriálního kulturního…

Jak tonku připravit

Pokud jste zvyklí strouhat muškátový oříšek, nebudete mít problém ani s fazolí tonkou. Postup je totiž stejný. A ani tady nepotřebujete žádné velké množství. Úplně bude postačovat zhruba dávka na špičku nože. Pokud si chcete vychutnat fazoli tonku, můžete ji sehnat nejen v podobě samotných fermentovaných semen, ale také jako tonka cukr. Jedná se o kombinaci tonka fazolí a třtinového cukru, která se využívá ve stejném množství jako vanilkový cukr. Třetí variantou je přírodní aroma s fazolí tonkou.

Fazole tonka se často dává do tekutin, jako je mléko, ale i do různých krémů. Míchejte ji v hrnku s krémem na středním plameni a dávejte při vaření je pozor, protože při prudkém vaření tonka mění chuť.

V kuchyni je dobré experimentovat, protože jen tak si můžete dopřát nové a zajímavé chutě. Stejně je to s fazolí tonkou. Dejte ji k cukru, nebo do plechovky s kávou, a brzy budete moci čerpat nové chuťové zážitky.

Jaké má tonka další využití

Fazole tonka se uplatní také v parfumerii (podobnost s vanilkou) a farmacii. A tady už narážíme na to, proč z této suroviny mají v USA obavy. Ze semen se totiž získává kumarin, který se využívá pro výrobu antikoagulantů (snižují srážlivost krve). Kumarin tyto vlastnosti ale nemá. Američtí gurmáni zákaz konzumace fazole tonky porušují a rádi si je přidávají do jídel. Kumarin také obsahuje třeba skořice, nebo levandule. Množství v pokrmech navíc bývá téměř zanedbatelné, proto není třeba se těmto potravinám vyhýbat. Aby se hladina kumarinu stala nebezpečnou, potřebovali byste do jídla dát 30 celých tonkových bobů. Takovou sílu byste v žádném případě ani nezvládli. Díky jejímu aromatu stačí fazole tonky skutečně malinko.

Jak skladovat fazoli tonku

Dejte ji do těsně uzavřené nádoby, podobně jako to děláte i u ostatního koření. Při skladování se může na povrchu fermentovaných semen objevit drobný bílý prášek. Jedná se o přirozený proces (není to plíseň) a není vadou na kvalitě.

Zdroje informací:
greatbritishchefs.com
eurozpravy.cz
wikipedia.org
styl.instory.cz