Slovácká metyja bývala svátečním dezertem. Chutí připomíná škubánky, je však bohatší o povidla
18. 1. 2023 Vaření
Metyja, nebo také netyja, kucyja či praženky jsou názvy pro staročeský pokrm z brambor, povidel a máku, který vyniká nejen jednoduchostí přípravy a chutí, ale v moderní podobě také elegantním naservírováním. Poměr a složení ingrediencí se kraj od kraje lišily, my vám představíme metyju typickou pro oblast Slovácka.
Staročeská metyja má více podob
Slovácká metyja se připravuje z brambor, povidel, máku, cukru, sádla a trochy mouky. Na tento pokrm však existuje více variací, které se mohou lišit i názvy podle oblasti. Základem je kaše, která se na Slovácku dělala z brambor, v jiných oblastech však mohla být prosná, kukuřičná nebo jahelná. Do některých variant se přidává strouhaný tvaroh, jiné zase neobsahují mouku. V podstatě však jde o obdobu klasických škubánků, pouze se liší poměrem ingrediencí, způsobem servírování a obohacením o švestková nebo hrušková povidla.
Metyja se za dávných časů dělala hlavně na podzim, kdy se vykopaly nové brambory, uvařila čerstvá povidla a sklidil mák. Mastila se čerstvě vyškvařeným husím sádlem.
Podle vědeckého časopisu Naše řeč, který se věnuje jazykové kultuře, byla metyja zmíněna i v próze spisovatelky Gabriely Preissové jako sváteční nedělní pochoutka pro děti.
Mohlo by vás zajímat
Recept na slováckou metyju
Metyja je sytý pokrm a pokud ho budete podávat jako dezert, z 1 kilogramu brambor připravíte asi 6 – 8 porcí. Na 1 kg brambor si dále nachystejte 250 g hrubé mouky, 6 vrchovatých lžic švestkových nebo hruškových povidel, 6 vrchovatých lžic mletého máku, asi 3 lžíce moučkového cukru, 4 lžíce rozpuštěného sádla (nejlépe husího) a ½ lžičky soli do brambor. Jak na to?
Oloupané a nakrájené brambory uvařte v osolené vodě doměkka a vodu slijte tak, aby na dně ještě trochu zůstalo. Ještě horké brambory rozšťouchejte, poprašte moukou, kterou vařečkou vmícháte do brambor. Mouku přidávejte po částech a vždy důkladně promíchejte. Zakryjte pokličkou a nechte na teplém místě 15 – 20 minut odpočinout, aby se mouka propařila.
Na servírování můžete použít dezertní misky, menší pekáček nebo kulaté tvořítko, se kterým vznikne tvar jako na úvodní fotografii. Ať už se rozhodnete pro cokoli, nádobu vymažte trochou sádla. Spodní vrstva bude bramborové těsto, na něj přijde vrstva povidel, která se zasype mákem smíchaným s moučkovým cukrem. Mák se následně bohatě pokropí rozpuštěným sádlem. Ve větší nádobě se postup opakuje, tedy opět vrstva brambor, povidel, máku a sádla.
Před servírováním ještě počkejte asi 4 minuty, až se sádlo vsákne. Metyja se může dále ozdobit kopečkem husté zakysané smetany.
Mohlo by vás zajímat
Kombinace, která nezklame
Brambory, povidla a mák si spolu skvěle rozumí. Pokud vás ovšem nezaujala slovácká metyja, vyzkoušejte třeba bramborové taštičky plněné povidly a sypané mákem nebo bramborové placky nasladko se stejnou kombinací, které jsou známé také jako lokše.
Zdroje informací:
nase-rec.ujc.cas.cz
Televize TVS - pořad Špetka Slovácka
autorka kuchařek pro děti Pavla Šmikmátorová
„„Když to neděláš pořádně, nedělej to vůbec.““
Pavla Šmikmátorová je autorkou téměř desítky kuchařských knih zaměřených na děti. K jejím „srdcovkám“ patří kuchařky Mezinárodní mistr šéfkuchař a Víš, co jíš, ve kterých se zrcadlí její zájem o světovou kuchyni a zdravou výživu dětí. Máma malého „Otesánka“ ráda experimentuje v kuchyni a sleduje nové kulinářské trendy.
Témata
Recepty k tomuto článku
Přečtěte si
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Dobrá polévka patří do sychravého počasí: Naše babičky vařily skvělý vývar, čočkovou s klobáskou, zelňačku i hrstkovou polévku
Pečená švestková povidla: Dokonalá domácí zavařenina, která se nikdy neztratí!
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Omeleta se sýrem
Přidáno před 2 hodinami
Perník s kokosem, ořechy a mandlemi
Přidáno před 14 hodinami
Maková náplň nastavená
Přidáno před 20 hodinami
Italský čokoládový koláč s mandlemi
Přidáno před 23 hodinami
Kuřecí játra s restovanou zeleninou a dipem
Přidáno před 23 hodinami
Krémová bramboračka podle Zdeňka Pohlreicha
Přidáno 19. 4. 2024 08:50
Přečtěte si Zobrazit více
Začínáte pěstovat rajčata? Základní výbava vyjde zhruba na 400 Kč, potřeba jsou správné květináče, zemina i tyčky
Desatero rad na téma škubánky: Je libo sladké s mákem nebo slané se slaninou?
Bohové ze starých řeckých bájí byli permanentně v „rauši“. Jedli kouzelnou ambrózii a popíjeli víno a nektar