Retro okénko: UHO neboli univerzální hnědá omáčka může být skvělým základem mnoha jídel. Podle tohoto receptu se povede každému

Univerzální hnědá omáčka československých jídelen

UHO si pamatuje především generace Husákových dětí ze školní jídelny, kde se objevovala v různých variacích. Díky univerzálnosti omáčky ji bylo možné podávat k hovězímu i vepřovému masu, knedlíkům, rýži, těstovinám i bramborám.

Byla základem například pro omáčku ke španělským ptáčkům, znojemské pečeni, masu na houbách i klasickým smetanovým omáčkám. Připravovala se z vývaru z telecích nebo vepřových kostí, spousty cibule, tuku, mouky, soli a pepře, v různých konzistencích podle aktuální potřeby. 

Univerzální hnědá omáčka se dá jednoduše připravit i doma do zásoby a použít jako základ k mnoha klasickým i méně známým omáčkám především k masu. 

UHO znají i v zahraničí

Univerzální hnědá omáčka není doménou českých jídelen minulého tisíciletí. Svou variantu UHO mají například i Britové, Francouzi nebo Němci.

Britská verze UHO se nazývá gravy a jejím základem je šťáva získaná po upečení masa nastavená vývarem a zahuštěná moukou nebo kukuřičným škrobem. Gravy se běžně obarvuje potravinářským karamelovým barvivem a je k dostání i v instantních a konzervovaných verzích.

Sloužení francouzské Sauce au jus de viande je velmi podobné, ale nebyli by to objevitelé nejchutnějších pokrmů světa, kdyby svou „UHO“ občas neobohatili o kvalitní červené víno nebo cherry.

Trocha červeného vína se běžně přidává i do německé Bratensauce, ve které bývá navíc někdy rajčatové pyré. To dodá omáčce zajímavou chuť a načervenalou barvu.

Jak na univerzální hnědou omáčku?

UHO se vyplatí uvařit ve větším množství a jednotlivé porce zmrazit nebo zavařit do sklenic na pozdější použití. Horkou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic, zavíčkujte, dejte do hrnce s vodou a nechte vařit při mírné teplotě 30 minut. Takto chráněná před zkažením vydrží až 4 měsíce.

Kromě cibule je zárukou plné chuti kvalitní silný vývar z opečených kostí. Jak na něj, se dozvíte zde:

Vývar lze použít i vepřový, podle toho, k jakému masu chceme omáčku podávat. 

Na přibližně 10 porcí UHO budete potřebovat 2 litry vývaru z kostí, 500 g cibule, 130 – 150 g hladké mouky (podle požadované hustoty výsledné omáčky), máslo ve stejném množství jako mouky, sůl a pepř na dochucení.

V rozehřátém másle nechte zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli, poprašte moukou a umíchejte jíšku, která by měla být dozlatova. Přidejte malé množství horkého vývaru a rozmíchejte v něm jíšku, až vznikne kašička. Poté zalijte celým vývarem, důkladně rozmíchejte, podle potřeby osolte a opepřete a vařte 25 minut. Omáčku nakonec rozmixujte nebo propasírujte.

Použití univerzální hnědé omáčky

Samotná UHO se hodí k hovězímu i vepřovému masu připravenému na přírodno. Přidáním ingrediencí do základní omáčky se ale možnosti rozšíří a vyberou si i ti nejnáročnější strávníci včetně dětí.  

• Ze smetany ke šlehání přidané do základní UHO dostanete výbornou smetanovou omáčku na těstoviny, noky, ke knedlíkům i rýži. Skvěle se do ní hodí podušené houby, lze v ní rozpustit různé druhy sýra nebo přidat čerstvý špenát. Dá se použít i jako základ na koprovou, křenovou a další klasické smetanové omáčky.

• Omáčkou se dá zalít orestovaná zelenina nebo jakákoli směs, kterou UHO propojí.

• Přidáním rajčatového protlaku a správným dochucením máte rázem z UHO jednoduchou rajskou omáčku.

• Hořčice a nadrobno nakrájená nakládaná okurka vykouzlí z UHO znojemskou omáčku a máte-li rádi chuť španělských ptáčků, přidejte do základní omáčky vejce natvrdo, hořčici, nakládanou okurku, kousek orestované slaniny a lák z okurek.

Zdroje informací:

simplyrecipes.com
weboucherie.fr
futterattacke.de