Rozdelenie a použitie hovädzieho mäsa

18. 09. 2008 11:10

Přečteno: 10 767× Vaření tejaja


Hovädzie mäso je mäso z kráv, býkov a volov. Mäso z býkov je kvalitnejšie, rovnako kvalitnejšie je mäso z mladých kusov dobytka. Hovädzie mäso je farby svetlo červenej, staršie kusy majú mäso hnedočervenej farby. Kvalita jednotlivých častí je rôzna, záleží v prevažnej miere od jemnosti svalových vlákien a obsahu vnútrobunkového tuku. Hovädzie mäso obsahuje 10 - 30 g tuku v 100 g mäsa.Od kvality mäsa závisí spôsob úpravy jednotlivých častí.

Dělení hovězího masa
Obrázok je prevzatý z www.mojerecepty.sk

špička krku Používame na varenie a dusenie. Je veľmi šťavnatá.
krk Krk je menej hodnotné mäso, najvhodnejšie je ho použiť ako mleté mäso do plniek, na karbonátky, krokety a pod.
pliecko Spracovávame ho varením alebo dusením. Je vhodné aj na prípravu gulášov a ragú.
glejovka Je najvhodnejšou surovinou na prípravu gulášov a ragú.
vysoká a nízka roštenka Roštenka je po sviečkovici najviac cenené hovädzie mäso. Pečie sa na anglický spôsob  -  rozbíf, pripravujú sa z nej minútky, dusí sa v celosti.
rebierko a hruď Najlepšie je ho upravovať dusením v zelenine. Varené rebro sa dá podávať s rozličnými omáčkami.
bok Bok je vhodný na pečenie
stehno - malý orech Z malého orecha sa pripravujú jedlá dusením ako rezne, závitky alebo rolády.
stehno - veľký orech Používa sa rovnako ako malý orech.
stehno - vrchný šál Vrchný šál sa upravuje dusením v celosti alebo sa z neho pripravujú závitky, rezne, rolády. Keďže je suchšie, je vhodné ho prešpikovať slaninou.
stehno špička tabuľová Spracúva sa varením a dusením. Je veľmi šťavnatá.
sviečkovica Sviečkovica je najkvalitnejšie hovädzie mäso. Upravuje sa na anglický spôsob ako rozbíf, pripravujú sa z nej minútky, pečie a dusí sa v celosti.
mäso od chvosta Upravuje sa dusením, je veľmi vhodné na guláš.

Líbí se Vám článek? Sdílejte jej svým přátelům!

Sdílet na Facebooku Poslat emailem

  • Jozef Mojto Jozef Mojto

    Keď uvádzate nutričnú hodnotu hovädzieho mäsa ja dôležité uviesť či sa jedná o mäso zbavené povrchového tuku alebo aj s tukom. Ak sa jedná o čistú svalovinu (napr.sviečkovica), obsah tuku ja minimálny v rozpätí 1-3g na 100g mäsa.

    Odpovědět

  • Martin Martin

    OffTopic:)):nechaj ho odokyté(často ho otáčaj aby neoschlo) naspodu v chladničke,kde je teplota 3-4 stupne.približne 3-4 dni.môžeš ho aj prykriť fóliou,ale treba občas odokryť,aby sa nadýchalo.ak urobíš prstom jamku do mäsa,musí sa veľmi pomaly vracať späť.alebo vôbec.vtedy je akurvát odležané.mäso nikdy nesoľ,lebo pustí šťavu a bude suché.martinjursa@centrum.sk

    Odpovědět

  • OffTopic:)) OffTopic:))

    Hovorí sa, že hovädzie na steaky sa má nechať odležať..

    Trochu sa toho bojím, bo som zatiaľ nebol schopný vygoogliť presné info ako správne skladovať mäso, nech as odleží.

    Mám ho nasoliť?
    Keď ho nasolím, môže sa stať, že sa vysuší, keď nie, nie som si istý, či sa nepokazí.

    V čom ho mám skladovať?
    Papier, sklenené nádoby, keramické nádoby, obaliť tukom?

    Aká teplota na odležanie?

    Niekde som čítal, že asi 4 stupne celsia..

    Vďaka :)

    Odpovědět

  • ANDREA ANDREA

    Ahoj Michal inka tak mimochodom nemas pravdu stou svieckovicou bo ona sa rozdeluje na tri casti ako je
    1. palec
    2. stred
    3: špička
    :yes:

    Odpovědět

  • michal michal

    a inak svieckovica sa rozdeluje na tri casti:
    1. Chateaubriand (to je ten vrchny uzol)
    2. Mignon (stredna cast)
    3. Chvost (spodna cast)
    :yes:

    Odpovědět

  • tejaja tejaja

    Ďakujem za doplnenie:yes::-D

    Odpovědět

  • demi chef demi chef

    Ahoj, mam len zopar doplnkov:

    Nizka rostenka sa pouziva na roast, tak ako si spomenul/a,
    ale ak ju naplatkujes na 10 - 12 oz kusy, nazyva sa sirloin steak, podla mna najlepsi kus na grill.

    Z vysokej rostenky dostanes po naplatkovani ribeye steak, ktory je narozdiel od sirloinu trocha prerastany tukom.

    Zo svieckovice sa pripravuje tzv Chateaubriand, ktory sa dnes uz podava len zriedkavo, dalej je to asi najdrahsi steak, fillet steak (ktory nase restuaracie prekladaju ako sirloin, co je vlastne klamanie zakaznika), alebo ak to naplatkujes na asi centimetrove platky dostanes medalions, ktore orestujes na panvici.

    Vrchny sal anglicania zroluju a pecu rovnako ako roast sirloin, nazyvaju to topside. Ako u vsetkych pecenych ci grilovanych casti hovadzieho aj tu plati, ze najlepsie je po upeceni na Medium, kedy je centrum masa ruzovucke a stavnate.

    Tak asi tolko, inak super clanok:yes:

    Odpovědět

Přidat komentář

Tato webová stránka používá cookies pro vylepšení naších služeb. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte.

Zapomněl/a jsem heslo