Jitrnice – rozpis na 10 kg

Postup přípravy

1. Masité části a vnitřnosti (kromě jater) nakrájíme na stejné kousky a každé zvlášť předvaříme do měkka.
2. Uvařené vnitřnosti umeleme, masité části posekáme nožem nebo kolíbkou.
3. Rozetřený česnek umeleme se syrovými játry.
4. Nakrájené bílé pečivo krátce namočíme do vody, vymačkáme, smícháme s játry a česnekem, přidáme vnitřnosti a rozsekané maso.

   Co dát do jitrnic místo rohlíků

5. Nakonec přidáme tolik vývaru, aby vznikla přiměřeně hustá kašovitá hmota.
6. Připravený prejt plníme do střívek, zašpejlujeme a jaternice vkládáme do vařící vody.
7. Potom udržujeme po dobu asi 15 minut teplotu vody mezi 85-90 °C.
8. Uvařené jitrnice vyplují navrch (pískají), sbíráme je sítem a oplachujeme nebo dáváme do studené vody.

   Nejlepší rady k přípravě jitrnic

9. Potom je rozložíme v jedné vrstvě na čistou podložku v chladné místnosti tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Asi po 15 minutách je obrátíme. Skladujeme při 0 °C. Spotřebujeme do 3 dnů.
10. Zbylý prejt můžeme zavařit ve sklenicích pod víčky nebo zmrazit a nebo ihned upéct. Během pečení nemícháme, jakmile se vytvoří kůrčička, prejt vyjmeme a necháme vychladnout.