Bucatini all´amatriciana

Name: Bucatini all´amatriciana
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italská
Ingredients: 1/2 velmi malé cibule (nebo šalotky); extrapanenský olivový olej; 250 g guanciale (nebo pancetta, nebo lanina); 3-4 čerstvá rajčata (nebo loupaná rajčata v plechovce); 1 chilli paprička; ovčí sýr Pecorino Romano (nebo jiný druh Pecorina); 3/4 skleničky suchého bílého vína; těstoviny rigatolli

Angelis

19 názorů

Doba přípravy 30 min Doba přípravy: 30 min

30 min (30 min příprava)

30. 9. 2013 10:14

1/2 1/2 velmi malé cibule (nebo šalotky)

extrapanenský olivový olej

250 g 250 g guanciale (nebo pancetta, nebo lanina)

3-4 3-4 čerstvá rajčata (nebo loupaná rajčata v plechovce)

1 1 chilli paprička

ovčí sýr Pecorino Romano (nebo jiný druh Pecorina)

3/4 skleničky 3/4 skleničky suchého bílého vína

těstoviny rigatolli

Nutriční hodnoty

Energie	358 kJ / 86 kcal
Bílkoviny	2,38 g
Tuky	0,50 g
Vláknina	5,46 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	18 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	15,75 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Čerstvá rajčata dáme vařit na cca 40 sekund do vroucí vody, následně z nich sloupneme šlupku, odstraníme stopku a semínka (někdo má rád i se semínky).
Cibuli nakrájíme na velmi drobno a dáme ji smažit do pánve, kam nalijeme větší množství olivového oleje. Až se trošku zasmaží přidáme pancettu. Pancettu chvíli posmažíme a potom ji zalijeme vínem, přidáme špetku soli.
Mezitím si nastrouháme na drobno sýr Pecorino a nakrájíme rajčata na drobno. Potom přidáme do pánve naše rajčata a chilli papričku, kterou nakrájíme na drobno a trochu pepře. Přikryjeme pokličkou a necháme vařit na velmi malém ohni cca 10 min.
Dáme vařit osolenou vodu na těstoviny (typ Bucatini – doporučuji značku Mamma Lucia, Riscossa, Panzani nebo Barilla). Uvaříme těstoviny ve vroucí vodě a až jsou hotové tak je zcedíme a smícháme s omáčkou v pánvi. Do směsi nasypeme ještě sýr a všechno pořádně promícháme. Těstoviny podáváme posypané Pecorinem.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (8×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Penne s rajčatovou omáčkou, sušenými rajčaty, pancettou a pecorinem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

evosheek 30 min

Testoviny s italskou slaninou"Pancetta" , rajcaty a Pecorino Romano syr

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

hazel 25 min

Načíst další

Přečtěte si

Hitem internetu je květákový steak s rajčaty a mozzarellou: Chutná skoro jako pizza, ale je mnohem zdravější

15 receptů

15 nejlepších receptů z kapra: Máme pro vás výběr tradičních i nových receptů

Anglický šachovnicový dort Battenberg: Působivou sladkou mozaiku s meruňkovým džemem snadno zvládnete upéct i doma

Komentáře

casino

28. 8. 2016 19:19

V posledních dnech často v médiích vzpomínaný recept...

Jitkas

1. 10. 2013 19:35

Kdyz neco varim pod poklickou s pridanim maleho mnozstvi tekutiny, tak to dusim v italstine = stufare. Takze ano, ja sugo alla bolognese dusim, neb na masovy zaklad se zeleninou, vinem a protlakem ( davam concentrato - 3 lzice) nenaleji okamzite litr vyvaru, ale pridavam ho pomalu, v mensich davkach, pokazde tak jednu mensi naberacku. Proste ho neutopim. To vse na minimalnim ohni a stale priklopene. Pri pridani vyvaru promicham. To se deje asi kazdych 30 min. Samotne duseni trva urcite 3 hodiny, nekdy i vice. Kdyz to s vyvarem prepisknu, varim mirne odklopene. Prave proto ho nedelam tak casto, neb je to dost zdlouhave a musi se hlidat. Vlastne jen kdyz pripravuji lasagne alla bolognese, coz deje jen zridka, vsichni drzi nejakou dietu.

zizala (moderátorka)

1. 10. 2013 16:52

Jitkas:

Jitkas

1. 10. 2013 14:10

zizala: Ja vim, ze ty vis a umis.

Angelis

1. 10. 2013 13:44

Jitkas: Takže tvoje boloňská je dušená???

zizala (moderátorka)

1. 10. 2013 13:23

Jitkas: Dělám stejně jako Ty a je to dobrota

. Jen u nás jsem guanciale ještě neviděla, nahrazuju ji uzeným bůčkem

Jitkas

1. 10. 2013 13:12

Kdyz dam neco varit pod poklicku, tak co je to?

Angelis

1. 10. 2013 12:06

Jak může být maso dušené, když ho osmahneš a pak ho vaříš v omáčce??

Jitkas

1. 10. 2013 12:03

Masu to udela to, ze je dusene, ne smazene. Ale vlastne je to fuk, ale slovickareni to neni. Tentokrat je to o technice.

Angelis

1. 10. 2013 11:44

No vidíš, ja zase všechny co znám, tak vaří sugo zaklopené pokličkou a nechají ho pomalu bublat. Jinak postup je prakticky stejný, akorát guanciale nevyndávám. Tady jde jen o slovíčkaření, protože slovem dusit nemám na mysli nic jinýho než že pak sugo přiklopíš pokličkou a to masu absolutně nic neudělá.

Jitkas

1. 10. 2013 11:35

Sugo varim odklopene, cela operace je hotova behem 15min. A znam lidicky, kteri si guanciale vyndaji hned po osmazeni, neb ho radi krupave a udrzuji v teple. Pridaji do tuku cibuli, osmazi a deglazuji bilym vinem. Pak rajcata, povari a do jiz hotove omacky daji uvarenou testovinu, osmazene guanciale a prohodi na panvi. Taky dobre, ale o neco delsi casove. Pod poklickou varim snad jen bolonskou omacku.

Angelis

1. 10. 2013 11:06

Ty ale guanciale doslova nedusíš, osmahne se normálním smažením na cibulce. Ty akorát přidáš víno, necháš ho odpařit a na chvilku to zakryješ pokličkou. Copak ty sugo nevaříš přikrytý pokličkou??? To je spíš slovíčkaření..

Jitkas

1. 10. 2013 10:41

No prave, ale ja opravdu neznam jednu osobu, ktera dusi guanciale pod poklickou pri priprave tohoto receptu, to neni o domaci priprave, to je o logice.

Angelis

1. 10. 2013 09:55

Samozřejmě, že originální recepty existují, můžeme se sunout do minulosti do roku 1200, 1400 nebo dokonce ke starým Římanům..proč ne...To ale přeci není vůbec podstatné, já se tu nezabývám historií a rozebíráním toho které ingredience byly dřív nebo později. Já sem jednoduše vkládám domácí italské recepty, které vaří běžné italské rodiny doma v Itálii. Nic víc.

Jitkas

30. 9. 2013 18:15

Originalni recepty existuji, naopak, jsou v italske kuchyni to hlavni a podstatne. To, ze maji velkou kreativitu a hodne rozdilne klimaticke a kulturni podminky, je jina zalezitost.

1 2 Další