Škubánky

Name: Škubánky
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: brambory; hrubá mouka; polohrubá mouka; hladká mouka; voda; sádlo; sůl

Název škubánky toto jídlo dostalo od způsobu jejich sevírování. Původně se lžící vykrajovaly bochánky, které se škubnutím ruky v zápěstí pokládaly na talíř. Dnes je známe také pod názvem kucmoch nebo trpalky, ale chutnají pořád stejně báječně.

Vaclav Fronek

15 názorů

Doba přípravy 35 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 20 min

35 min (15 min příprava + 20 min tepelná úprava)

6. 3. 2009 10:15

Škubánky, ŠKUBÁNKY - Tak jak se dělali na vesnicí v pohraničí Jižních Čech — ŠKUBÁNKY - Tak jak se dělali na vesnicí v pohraničí Jižních Čech

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

"Dödölle" - bramborové nugety

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Meszarosovabolya

Škubánek-kucmoch-šustka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

duchacek

Škubánky opečenky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

sidera 50 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 21×

Jaké jsou varné typy brambor a k čemu se každý z nich nejvíce hodí

Hodnocení 64×

Brambory jsou nedílnou součástí české kuchyně - jsou velmi variabilní

Hodnocení 22×

Jak tvarovat noky a škubánky pomocí dvou lžic? Rady a tipy pro dokonalé tvary

Komentáře

Vaclav Fronek

14. 12. 2012 13:32

Dědek:Vcelku souhlasím. Tento recept je z jihu Čech a dělal se na vesnici a starousedlíci a pamětníci ho dělalí do dnes takto. Mrzí mne, když se tradice porušují a kvůli časuá a náročnosti je zapomenuto na naše předky, kteří ač úsporně velmi chutněv vařili. Já již nejsem nejmladší a přiznávám, že se nechám často ovlivnit novou dobou a přípravky / viz bujon, masox) což dnešní uspěchaná doba přináší. Ale pokud trochu jen můžu snažím držet tradiíce předků a jsem na ně hrdej.

Dědek

13. 12. 2012 11:58

pivonka .mirek@seznam.czJEDNODUCHOST!!! 1 hrnec 2-3l dle množství strávníků, 1 mouka polohrubá nebo hrubá.Hlavně žádné igelity.Oškrabané,pokrájené brambory,1/2-3/4 hrnce, uvařit v osolené vodě.Půl vody slít,nevylévat.Brambory posypat moukou cca 1-2 cm,vrstvu ne kopec.Mouku propíchat násadou měchačky a lehce povařit na spaření mouky.Po začátku míchání zjistíme je-li v bramborách moc nebo málo vody,odlijem nebo dolijem.Míchání je fyzicky náročná " VĚDA " kdy se podle hedvábnosti pozná kvalita kuchařky

Oldschoolista

1. 12. 2011 15:32

Zatim nejelepší recept na škubánky, kterej mi dává hlavu a patu.
Pane Ducháček - mam pocit, že jste se nedržel receptu:o), krásně se s těstem pracuje, žádné lepidlo, je mi líto:o).

marcela

16. 1. 2011 14:27

Tak se mi zdá, že Vás urazí každý kdo s receptem nesouhlasí. Mně je 50 a jak jsem psala učila mně je babička, která o žádném mekáči nikdy neslyšela. O o škubánkách z prášku mám stejné mínění jako vy. jen asi babička byla s chudších poměrů než ta Vaše.
A jinak v jednoduchosti je krása a jídlo kterí je hotové hned může být dobřejší než to, s kterým se člověk patlá dlouho.

Vaclav Fronek

16. 1. 2011 11:25

Nikdy jsem netvrdil, že to není složitější, ale takto se dělali na naší vesnici a tak je dělali moji předci a děláme je i u nás nyní a dtělá je tak již i dcerka a vnučka. Samozřejmě se mohou koupit i v prášku a zředit vodou a šup šup. Maminka vždy dbala aby škubánek byl supr a kdo ho vyzkouší a porovná jistě pozná rozdíl. Jinak nikdo není nucen to dělat podle našeho receptu. A ta složitost není až tak hrozná, vždyť nasypat 3 druhy mouky dle pořadí přece na složitosti nepřidá. Tak je i u jiných receptů, např u chleba, moučníků, apod. více druhů mouky a nikdo netvrdí, že je to nepřekonatelně složité. Zkrátka jsou i země kde mouku mají jednu nebo dvě a hotovo. U nás máme výběr/což je snad dobře pro naší českou kuchyni/, tak toho kuchařky využívají k lepší kvalitě výrobku. Ale mají škubánek i zmražený a netvrdím, že se nedá jíst jako jídla v Mekáči. Ale to záleží na každém z nás. U nás zatím vaření dáme čas, když trochu můžeme.

marcela

16. 1. 2011 06:00

Zbytečně složité. Škubánky mně učila babička a jak již psal pan Ducháček do škubánku patří brambory, sůl a hrubá mouka. Brambory se uvaří v osolené vodě, slijí, ale nechá se trochu vody , tak 1 až 2 cm. Pak se zasypou hrubou moukou a přiklopí, aby se propařily a pak se řádně rozšťouchají a hotovo. Placičky se z nich dělají po vychladnutí. Opečou se a s okurkou to nemá chybu.

Vaclav Fronek

16. 3. 2009 13:07

Pane Zdeňku. Je mi moc líto, že se vám to nepovedlo. Vono se to stane, když se chybička vloudí. Já opravdu nevím čím to. Ale již na fotce je vidět, že těsto je dost hutné, to znamená, že se dá dobře tvarovat, jak šišky, tak placičky a pod. Nevidím důvod proč bych vám měl lhát a lakovat vás. U nás se vřdy dělalo ze 3 (Tří) druhů mouky. Možná byla špatně propařená, nebo necháno moc vody ? Opravdu nevím.

spagetka

16. 3. 2009 12:16

Pane Ducháček, už se těšíme na vaše ty nej .... škubánky

. Já osobně škubánky dělám, jak popsal Václav a nepřilepila bych tím ani papír. Ono podle mě záleží jak na bramborách (obsah škrobu), tak i na mouce. Z hrubé mouky jsme je nedělali nikdy a že mám zkušenosti od několika generací přede mnou. Každopádně napište recept, díky

duchacek

16. 3. 2009 12:03

Vážený pane,tak jsem vyzkušel dělal jsem to přesně podle Vašeho návodu"Váše "škubánky".Už jsem jedl v restauracích hrůzostrašné "škubánky" ale ty Vaše se ktomu nemůžou rovnat.Jedním slovem to je lepidlo a né škubánek!!!!!!!!!!!!!!Do škubánku patří brambory a hrubá mouka a sůl.Dělám ho už 50 let recept mám od svého táty a ten zase od své maminky.Mimochodem babička pochází z Klatov .Tak ty škubánky jsou pravé.Jinak se jim také říká:šustka-kucmoch-šouska-a to všeobecně známé ŠKUBÁNEK.

vybusna

7. 3. 2009 20:21

no a ja si pamatam, ze moja babka varila take jedlo, kt.volala kordoban, alebo fucka....a tam tiez do varenych zemiakov zaslahavali sparenu muku a trocha vody......take vyslahane zemiaky sa naaranzovali na tanier a omastilo sa to rozprazenym maslom.

Hella (moderátorka)

7. 3. 2009 20:07

Tééda Václave, to je přímo vědecká práce na téma "škubánky" (kucmoch). A taky je proč! Kdysi, když nastávající nevěsta odjížděla do kostela na oddavky, tak se jí družba ptal: Kolik šťouchů do kucmouchu? nevěsta řekla: Pět. A družba jí pustil a řekl: Tak panenko jeď.
A tak já uvařím kostičky brambor v osolené vodě, polovinu vody sleju, vařečkou do nich nadělám 5 děr, do každé dám lžíci hladké mouky, nechám propařit a pak našlehám jako bramborovou kaši. Mastnou lžící vykrajuji na talíř, sypu mákem nebo opékám na sádle.

Bibinka

6. 3. 2009 13:19

Žížalko, takhle já dělám nalušky(zrovna dneska)a taky to mám odkoukaný od maminky, tudíž nepotřebuju žádnou pomůcku jen prkýnko-na to dám těsto, pak nůž, kterým po kousíčkách(jako šiškonoky)shrnuju do vařící vody a hotovo.

zizala (moderátorka)

6. 3. 2009 13:09

U nás se nedělají šišky, ale lžící namočenou do rozehřátého másla se vykrajují přímo z hrnce takové jako noky. Mamka nám na ně dávala kaši z rozvařených jablek a pokapala máslíčkem...mňam! A taťkovi je k večeři opekla na sádle, posypala škvarkama nebo rozpečeným špekem a k tomu salát z kysaného zelí...taky dobrota