Čínské maso dvou barev

casino > možná to autorka receptu smaží ve větší vrstvě oleje a/nebo možná ne tolik rozpáleného(maso se totiž zatáhne dřív než po 5ti minutách).Asi záleží jak to kdo dělá.

BlankaZ:
No, já dávám škrob už na začátku nakládám maso do škrobu (s vejcem) ještě před tepelnou úpravou a maso je pak po smažení obalené čímsi jako těstíčko a teprve pak dávám zálivku (sojovka, víno)
Tady je problém v tom, že autorka smíchá vše do kupy už před smažením a ve výsledku je to takové, jak píši níže

casino >Jo takhle.Já dávám škrob vždycky až nakonec (rozmíchaný ve studené vodě).

BlankaZ:
"Bezva recept,"
No, až vyzkoušíte PODLE POSTUPU a jídlo dopadne lépe, než v mém provedení (viz koment níže) tak dejte vědět. Bych to potom už opravdu zkusil znovu (jak slibuji níže)...

Bezva recept,""čínu""můžu

aachje:
Děkuji za odpověď
Máte pravdu s množstvím oleje - opravdu jsem použil malé množství.
Jen tak z hecu to tedy ještě jednou zkusím po vašem způsobu... ale jinak postrádá logiku proč měnit staletími prověřený postup a dělat to zbytečně složitějším způsobem (víc nádobí, víc oleje).
No, vařte jak chcete... Это ваше дело

hosta:
Též mám rád pramenitou, ale obsluhu spolehlivě dojmu k slzám objednávkou vodovody
Čerpáme z různých studánek... Můj zdroj http://www.toprecepty.cz/recept/40128-cinska-kuchy... mistr Klíma, který měl s Čínou společného akorát 1. čínskou restauraci (ve Vodičkové) v ČSSR a vy patrně z fast foodové. Na rozdíl od vaší studnice si ta moje vystačí s jediným kouskem nádobí
*****
Vše záleží na délce (krátkosti) tepelné úpravy zeleniny a věřte že to jde spolehlivě i TRADIČNÍM způsobem.

casino: ted koukam, ze se vam nepovedly oba moje recepty. asi vas budu muset pozvat a oba vam je uvarit, aby jste mi veril.
jinak tyhle recepty si vymyslim sama, ale dcera kamaradila s mlsnym vietnamskym klukem, co rad varil. tak jsem varila s nim. takovy bucek s vyhonky a pak choi, kachna s ananasem a nebo bun cha, nebo polevka z veprovych zebirek s bambusem....az budu delat, vyfotim a dam recepty.
jinak tady v madarsku jsem pravidelnym navstevnikem v sarkany center, kde jsem ochutnala veprova ouska v takove sladke tmave omacce, kachni jazycky a skvela cerna vejce. na tech jsem si vytvorila zavislost

casino: nestava se mi to, ale zkuste priste vice oleje a potom, az se maso zatahne a skrob udela takovy obal kolem nej, olej zcedit a vratit zpet na panev. potom upravovat dal.

Při přípravě "číny" doporučuji zeleninu připravovat samostatně na rozpáleném woku, kam místo oleje vlijete dvě lžíce vody - okamžitě se začne vypařovat , v té páře rychle přehodíte pokrájenou zeleninu - zůstane křupavá, barevná a chutná. Pak se smíchá s připraveným masem. Pokud ji dáte syrovou do orestovaného masa, pustí vodu, zblátovatí. Tuto radu jsem získala přímo "od pramene" - od čínského kuchaře. Platí to především u porku

"Čínu" vařím rád a až tak často, že rychle žloutnu a pomalu se mi šikmí očiska

aachje:
recepty vymýšlíte sama, nebo vám někdo pomáhá protože nevím, kde soudruzi udělali chybu
Běžně maso naložím pouze do VAJEC rozšlehaných s máčeným škrobem a jídlu dodám chuť zálivkou až v závěru přípravy. A tady na toto jsem se těšil, protože způsob nakládání masa (smichat spolu se sojovymi omackami, cukrem, soli a peprem, kari, octem a ŠKROBEM!!!) neznám a byl jsem v očekávání jak to dopadne a jestli to bude na pánvi prskat. Neprskalo, ale bylo to daleko horší: škrob se začal okamžitě připalovat na pánev a posléze vytvořil na vařečce kompaktní "gumovou" hmotu, která šla z vařečky pouze nožem, sice bídně, ale šla.
A co že na to říkalo maso? Prvních 5 minut nic a bylo tak akorát měkké k jídlu, ale pak už jen tiše úpělo a tvrdlo a tvrdlo a kdyby mělo ručičky, tak mě jistojistě proplesklo. Samozřejmě jsem ho snědl, protože to bylo asi 5x lepší než http://www.toprecepty.cz/recept/40568-asijsky-buce... který jsem snědl taky, protože jsem jako Číňani, kteří prý snědí všechno a myslím že to bylo lepší než muří nohy, které jsem dosud nejedl

aachje:
Opravdu jste přidali škrob už v úvodu, nebo až nakonec, jak ostatně doporučujete v postupu, he?

hodne velky vyber sojovek maji ve vietnamskych obchodech. ne ve vecerkach, ale v tech jejich, co maji pro sebe. ale nekolikrat se mi stalo, ze jsem prodavace ve vecerce poprosila, jestli by mi tu ci onu ingredienci nesehnal a vzdycky mi vyhoveli.

Samé dobré suroviny, postup jednoduchý, určitě zkusím

No špica!!! Jen já znám jen asi tmavou sojovou omáčku

Ukládám. Vypadá to na dobrou baštu