Omáčky P a R (párková, pažitková, pikantní rybí, rajčatová se smetanou a rychlá rajská)

Name: Omáčky P a R (párková, pažitková, pikantní rybí, rajčatová se smetanou a rychlá rajská)
Cuisine: Česká
Ingredients: Párková omáčka:; 4 nožky párků; 80 g máslové jíšky; vývar z masoxu; 40 g sádla; 1 cibule; 80 g kořenové zeleniny; 4 lžíce smetany; sůl; pepř; mouka; Pažitková omáčka rychlá:; 200 ml mléka; 4 lžíce smetany; 15 g mouky; 10 g pažitky; 5 g másla; sůl; Pikantní rybí omáčka z tresky:; 300 g tresky; 50 g másla; 60 g hladké mouky; olej; 150 g kořenové zeleniny; 1 cibule; 4 lžíce smetany; vývar z rybí kostky; sůl, pepř a cukr; citrónová šťáva; Rajčatová omáčka se smetanou:

MamlajdaD

3 názory

21. 9. 2019 17:04

Omáčky P a R (párková, pažitková, pikantní rybí, rajčatová se smetanou a rychlá rajská), Pažitková omáčka — Pažitková omáčka

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	13 015 kJ / 3 111 kcal
Bílkoviny	99,24 g
Tuky	212,41 g
Vláknina	33,17 g
Cholesterol	731 mg
Sodík	650 mg
Sůl	1,44 g
Sacharidy	182,76 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Párková omáčka:
Na sádle zpěníme cibuli, přidáme postrouhanou zeleninu, osmahneme, zalijeme vývarem a dusíme do měkka. Máslovou jíšku také zředíme vývarem, přidáme zeleninový základ, povaříme, propasírujeme přes sítko, přidáme párky pokrájené na malé kostičky nebo slabá kolečka, mírně povaříme, dochutíme kořením, zjemníme smetanou s rozkvedlanou moukou (nemusí být). Podáváme samostatně třeba s houskovým knedlíkem.
Pažitková omáčka rychlá:
Ve smetaně rozkvedláme mouku, vlijeme do vařícího mléka a necháme povařit. Hotovou omáčku osolíme, přidáme do ní sekanou zelenou pažitku a máslo. Do hotové omáčky můžeme přidat vejce vařená na hniličku nebo ztracená. Omáčku pak můžeme podávat bez masa s houskovým knedlíkem nebo s bramborami.
Pikantní rybí omáčka z tresky:
Postrouhanou kořenovou zeleninu a posekanou cibuli orestujeme na oleji, zalijeme vývarem a dusíme doměkka. Propasírujeme přes sítko. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme zbytkem vývaru, přidáme na masovém mlýnku umletou tresku a vaříme doměkka. Na závěr přimícháme zeleninovou směs a smetanu, osolíme, opepříme, ochutíme cukrem a citrónovou šťávou, dobře prohřejeme. Podáváme samostatně s houskovým knedlíkem.
Rajčatová omáčka se smetanou:
Na másle zpěníme dobře posekanou cibuli, přidáme mouku a usmažíme tmavou jíšku. Zředíme jí studeným vývarem, přidáme koření a povaříme. Do hladké omáčky vložíme pokrájená rajčata a rozvaříme je (nebo vmícháme protlak). Propasírujeme, osolíme, přilijeme smetanu, ochutíme cukrem a octem a již nevaříme.
Rychlá rajská omáčka:
Na rozpuštěné bylinkové máslo vložíme posekanou cibuli, zalijeme červeným vínem a sugem, přidáme citrónovou kůru, špetku cukru a 10 minut při mírné teplotě povaříme. Pikantně ochutíme pepřem a chilli.