Uzené maso bez udírny (v pomalém hrnci)

mika59: děkuju!

Výborné..přidala jsem s dovolením foto

Tak jsem to také zkusila. Vyudila jsem kýtu a je úžasná. Jako šunka od kosti. Jen jsem v postupu vynechala bod 2 a zředěným tekutým kouřem potírala až před uzením. Maso jsem podložka třešňovými větvičkami. Děkuji za inspiraci a dovoluji si přidat fotku.

Hanes: díky za zprávu s poznatkem, u nás to bylo podobné...lehce upravím v postupu receptu.

Poněkud později, ale přeci. Krkovice jsem udělal přesně podlé návodu. Asi to bude chtít kratší čas, protože ukrojit plátek bylo skoro nemožné. Chuťově vynikající.
Filety z lososa jsem naložil na 24 hodin a pak pomalil necelé 3 hodiny. To ale byla dobrota:yes

Cathleen: moc děkuji za odpověď. Jak jsem zjistil, tak roztok se dělá na lák. Příští týden zkusím rybky, dak dám vědět

Hanes: při počátečním potírání tekutý kouř neředíme. Na trhu je jich k dostání více druhů, nevím o tom, že by se ředil nějaký jiný. Potom, při "uzení" v pomalém hrnci, maso potíráme lehce naředěným kouřem, ale třeba moje kamarádka ho neředí ani tady a je spokojená.
Co se týká ryb, myslím si, že v pomalém hrnci budou hotovy dříve než pevné vepřové maso - nezkoušela jsem, musíte už zkusit sám

Dobrý den. Udím velmi rád, ale bohužel mimo letní sezónu to není možné. Takže z této možnosti uzení tekutým kouřem jsem doslova nadšený. Rád bych se ale zeptal, jestli pro naložení se používá kouř neředěný, nebo ho mám naředit. Další otázka se týká přípravy ryb, losos nebo kapr. Myslím porce, ne celou rybu. Bude tu platit podobný poměr jako u klasického uzení? Udím při 70° a zatímco maso dělám 6-7 hodin, rybky jsou hotové za 1-2 hodiny.
Předem děkuji za rady.

casino: Když jste si tím, že je to jen kulér tak jistý!? Stačí si projít nabídky různých prodejců řeznických potřeb a člověk jen zírá, co se do uzenářských výrobků všechno dává, čím se potírá (nebo postříká?) třeba maso, aby vypadalo dlouho svěže atd.). Co si budeme povídat, ona to není dneska žádná legrace. A netýká se to jen masa, ale třeba našeho každodenního chleba, housek a asi i dalších pekárenských výrobků, do kterých se přidává něco, co je vyrobeno z vlasů (převážně čínských, protože se to z Číny dováží) a EU to schválila atd., no co, nebudu se rozčilovat (ne na vás), ale na výrobce potravin. Stejně by mi to nebylo nic platné. Tak zdravím!

MamlajdaD: "... na povrchu "oglazují " dalšími chemickými přípravky, aby dosáhli barvy klasicky uzeného masa (takže další éčka navíc)."
No, tak si o tom něco nastudujte a snad zjistíte že se jedná o celá desetiletí běžně používaný kulér

casino: Který čerchmant vás zase pošimral v mozku , aby jste napsal takovou hrubost a pitomost o dehtu v Bečvě v souvislosti s jídlem? Nevadí vám, že tekutý kouř je daleko méně nebezpečný pro zdraví člověka, než klasické uzení masa? A to jíme všichni běžně a ještě si při tom mlaskáme, jak je to dobré (já taky ). Raději si o tom příště něco nastudujte, než něco napíšete! A mimochodem, velká řada výrobců a velkovýrobci snad všichni, dnes už k výrobě uzeného masa používají tekutý kouř, protože je to přijde levněji, a navíc to kvůli vzhledu na povrchu "oglazují " dalšími chemickými přípravky, aby dosáhli barvy klasicky uzeného masa (takže další éčka navíc). Hodně článků jsem si o tekutém kouři přečetla, nemluvím jen tak do větru. Tak asi tak.
Ale do nového ruku 2021 vám i vaší rodině přeji hodně zdraví - to hlavně, a pak taky hodně štěstí, radosti a ať vás potkají jen ty hezké a dobré věci! Mějte se fajn!

cathleen: Dík, vyzkouším určitě, ale až si budu moct koupit vhodné maso, (teď nakupuji u dodavatele, který dodává nákup až ke dveřím bytu, ale maso mají jen balené plátkové. ), takže to bude chvíli trvat, ale pak dám vědět!

MamlajdaD: pokud vyzkoušíš, ať chutná!

casino: než jsem vyzkoušela, hledala jsem info o tekutém kouři (něco mám i v Poznámce). Také je třeba zohlednit celkové stravování člověka, určitě to nebudu jíst denně. A s tím vaším vzpomínaným dehtem z Dezy, to pletete jabka s hruškami.

Tekutý kouř?
Jj, znám...
Použil jsem ho na marinování syrového lososa...
Bylo to výborné
Je to v podstatě dehet
V Bečvě pod DEZA patrně něčím podobným také marinovali rybky... 40 tun jich bylo
No, dehet jako dehet, že

Díky za recept, tekutý kouř už mám doma dost dlouho a zatím jsem neměla odvahu ho použít. Vakuovačku mám taky. Takže jakmile se dostanu k řezníkovi, jdu do toho! Zdravím!