Domů - Magazín - Rozhovory a reportáže - Vyzkoušeli jsme nové menu u Radka Kašpárka: Nepřekonatelná žebra i hedvábná bramborová kaše aspirují na Michelina

Zpět na článek

Vyzkoušeli jsme nové menu u Radka Kašpárka: Nepřekonatelná žebra i hedvábná bramborová kaše aspirují na Michelina

Radek Kašpárek svým novým menu opět potěší všechny milovníky skvělé kuchyně. Zdroj: eXtra.cz, Toprecepty, koláž Toprecepty
Pečený candát se zadělávanými telecími plíčky, salátem z fenyklu a jablek. Zalitý okurkovou omáčkou s koprovým olejem. Na straně servírovaná brioška s křenovou sedlinou a tartarem z candáta. Zdroj: se souhlasem restaurace 420
Radek Kašpárek je ve 420 skoro každý den, aby dohlížel na kvalitu kuchyně. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Vývar z kohouta s nudlemi, žloutkem, knedlíčkem s trhaným masem a zauzený kohout s lalokem. Zdroj: se souhlasem restaurace 420
Grilovaná hlíva královská s X.O. houbovým glazé s krémovým sýrem, nakládanou kedlubnou, smaženým kváskem a houbovou šťávou. Servírovaná s tvarohovými noky a houbovou pěnou. Zdroj: se souhlasem restaurace 420
Grilované husí stehno s droby a omáčkou z paprikáše. Podávané s lokšemi, uzeným tvarohem a olejem z oregana. Zdroj: se souhlasem restaurace 420
Konfitovaná hovězí plec s pečeným morkem, aronií, hořčicí a Albufera omáčkou. Servírovaná se salátem z grilovaného portobella, sýrovou emulzí, nakládanými houbami s petrželí a červenou cibulí. Zdroj: se souhlasem restaurace 420
Amuse bouche je ve 420 vždycky naprosto skvělý. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Amuse bouche je ve 420 vždycky naprosto skvělý. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Polední menu nabízí skvělé pokrmy za přijatelnou cenu. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Nahlédnutí do jídelního lístku, ze kterého si vybere úplně každý. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Lehce zauzené marinované kachní prso s lanýžovým vinagretem, šlehaným sýrem skyr, nakládanou červenou řepou a fermentovaným černým rybízem. Podávaný se škvarkovým koblihem s paštikou z kachních jater. Zdroj: se souhlasem restaurace 420
Ceviche ze pstruha se salátem z jablek, celeru a hrozna v zakysaném dresinku nás velmi mile překvapil. Propojení chutí zde funguje na jedničku. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Perfektní žebro s vynikající omáčkou nám moc chutnalo. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Kašpárkova bramborová kaše je jemná a nadýchaná. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Smažený telecí řízek s bešamelem z vyzrálých sýrů, bramborová kaše s hnědým máslem, lanýžová omáčka a sladkokyselý kompot z angreštu. Zdroj: se souhlasem restaurace 420
Karamelový tart. Zdroj: se souhlasem restaurace 420
V jalovci marinovaný a na ohni pálený dančí hřbet s chimichuri omáčkou, nakládanou divokou brokolicí, nakládanými houbami s uzeným celerem, crumble z krup a kořeněná omáčka ze švestek. Zdroj: se souhlasem restaurace 420
Pečený květák s bernskou omáčkou, černým květákem, horským sýrem, hnědým máslem s bylinkami a černým ořechem. Zdroj: se souhlasem restaurace 420
Skořicová krupicová kaše s kořeněnými švestkovými povidly, krémem z pražených kakaových bobů, přepuštěným máslem a zmrzlinou ze zakysané smetany. Podávaná s katowickou rurkou plněnou lehkou pařížskou šlehačkou. Zdroj: se souhlasem restaurace 420
Jelení ragú se šípky, špekem a fermentovaným černým rybízem a uzenými kaštany. Podávené s bramborovým knedlíkem s krémovou kapustou a cibulkou. Zdroj: se souhlasem restaurace 420
Amuse bouche v novém provedení. Zdroj: se souhlasem restaurace 420
Ceviche ze pstruha se salátem z jablek, celeru a hrozna v zakysaném dresinku s nakládanými vlašskými ořechy, jablečnou granitou a omáčkou z podmáslí. Zdroj: se souhlasem restaurace 420
Zmrzlinový pohár. Zdroj: se souhlasem restaurace 420
Krémová zelňačka se zelím a lardem. Rybí ražničí se sivenem, rybí klobásou a křenovou majonézou. Zdroj: se souhlasem restaurace 420
Grilované žebro se salátem z okurek a omáčkou z uzených kostí. Na straně bramborová kaše s kroupami se smaženým křenem a hnědým máslem. Zdroj: se souhlasem restaurace 420
Kořeněné zadělávané dršťky s telecími nožičkami, fermentovanými paprikami a čerstvou majoránkou. Vedle podávaná křupavá papriková houska s cibulovým chutney a rozpečeným sýrem Raclette. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Hned u vstupu do restaurace můžete nahlédnout do kuchyně. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Strop hlavní restaurace vypadá skvěle přes den, i když se setmí. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Domácí nakládané suroviny jsou součástí vaření ve 420. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Interiér restaurace na každého dýchne historií. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Decentní a velmi vkusná výzdoba restaurace. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Bar v momentě, kdy se teprve chystá otevření restaurace. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Radek Kašpárek působí v kuchyni jako kolega kuchařů, ne jako jejich přísný šéf. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Zajímavý design stolů odlehčuje atmosféru v luxusní restauraci. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Ve vedlejší části restaurace se stejně jako třeba před jejím vchodem setkáte s motivem svítících vlaštovek. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Perfektně skladované čerstvé maso skvěle vypadá a luxusně chutná. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Domácí nakládané suroviny jsou součástí vaření ve 420. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Domácí nakládané suroviny jsou součástí vaření ve 420. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Kašpárek neváhá přiložit ruku k dílu. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Příprava jídel probíhá v naprosté čistotě. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Vchod do restaurace hostům nabízí nevšední pohled do kuchyně. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Založený stůl čeká na nové hosty. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Menu ve 420 je tak akorát velké, vybere si každý. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Domácí rakytníková limonáda. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Amuse bouche - krém z pečených brambor se sýrem Gran Moravia a křenovou pěnou. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Před jídlem hosté mohou ochutnat zde pečené rohlíky i máslo s fermentovanými houbami a gel z droždí. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Knedlíčky plněné uzeným kaprem s polévkou z místního kimchi a salátem s kimchi, jarní cibule, řeřichou a uzenými mandlemi. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Smažený telecí řízek v přepuštěném másle s bešamelem z vyzrálých sýrů, bramborová kaše s hnědým máslem, lanýžová omáčka a sladkokyselý kompot z angreštu. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Pečený candát s omáčkou z fermentovaných rajčat a pršutu, tarhoňa s lardem. Podávaný s grilovanou brokolicí s rybím krémem, bylinkami a kaviárem ze síha. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Katowická rurka plněná čokoládovou šlehačkou, višňový džem, zmrzlina z pečené smetany, zálivka z růžového pepře a višňová granita, popel. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Tart z lineckého těsta s meruňkovým želé, perníkem, krémem z karamelového salka a zmrzlinou ze svařeného červeného vína. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
Katowická rurka plněná čokoládovou šlehačkou. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty
I kávu zde dostanete v netradičním „obale“. Zdroj: Vilém Besser, Toprecepty

2 z 54