Michelinská hvězda: Víte, co přesně znamená a které české restaurace ji mají?
10. 11. 2021 Historie a zajímavosti
Dostat se do průvodce Michelin je snem snad každého šéfkuchaře. Pokud si při vyslovení názvu Michelin představíte bílého maskota výrobce pneumatik, možná přemýšlíte, co má společného s gastronomií. V tom případě vás asi překvapí, že k sobě mají blíž, než si myslíte.
Opravdový luxus pro gurmány
Michelinská hvězda je zárukou kvality a jistoty, že v restauraci, která je jejím nositelem, si nejen pochutnáte, ale čeká vás opravdový gastronomický zážitek. Stejně jako kuchaři mají své sny, mají je i milovníci dobrého jídla, a tím největším je pro ně právě návštěva luxusní michelinské restaurace, tedy restaurace zařazené do některého z průvodců pana Michelina, známých pod francouzským názvem Le Guide Michelin. Tyto průvodce vydává společnost Michelin – ano, ta společnost proslavená výrobou pneumatik, jejímž maskotem je bílý panáček pojmenovaný Bibendum. První publikaci (tedy průvodce po Francii) totiž v roce 1904 vydal její zakladatel André Michelin a byla určena motoristům. Obsahovala však nejen adresy benzinových pump, autoopraven, garáží a ceny paliva na různých místech, ale také tipy, kde se tehdejší řidiči mohli dobře najíst a ubytovat. V roce 1926 zavedli v průvodci hodnocení hvězdou, která se udělovala opravdu výjimečným podnikům, a na počátku 30. let se přidalo dvou a tříhvězdičkové hodnocení. Ne každá restaurace, která v průvodci je, ale musí být nositelem nějaké hvězdy.
Mohlo by vás zajímat
Vše začalo průvodci pro motoristy
Pojem michelinská hvězda zná asi každý, víte ale vůbec co jsou ty slavné průvodce? Série knižních průvodců Michelin vychází každoročně v různých zemích světa. Nejstarší a nejznámější průvodce je Michelin Red Guide, který mapuje hotely a restaurace ve Francii, Rakousku, Nizozemí, Belgii, Lucembursku, Itálii, Německu, Španělsku, Portugalsku, Švýcarsku a ve Velké Británii a v Irsku. Je nejpodrobnější ze všech, podniky jsou více rozebrány a u restaurací s hvězdou jsou uvedeny tři speciality. Zelený průvodce (Michelin Green Guide) mapuje hlavní města Evropy. Existují i průvodci zaměřené na města mimo Evropu – na New York, San Francisco, Los Angeles, Las Vegas, Chicago, Rio de Janeiro, Moskvu, Tokio, Hong Kong, Shanghai, Bangkok a další asijská města. Kromě toho je ještě publikace zabývající se pouze cestováním nebo jen hotely, dále existují průvodce dobře hodnocených restaurací (Guide Gourmand) či rychlých občerstvení (Guide Escapade). Restaurace do průvodce vybírají inspektoři, kteří do nich přicházejí anonymně. Aby pak šéfkuchaři neusnuli na vavřínech, vyžaduje společnost Michelin, aby přibližně po 18 měsících docházelo ke kontrolám, při nichž se zjistí, zda kvalita podniku neupadá.
Mohlo by vás zajímat
Hvězdičky nebo příbory?
Slovní hodnocení restaurací je v průvodcích doplněno symboly, které jsou stejné bez ohledu na zemi, v níž průvodce vychází. Michelinské průvodce jsou známé systémem hvězdiček, které jsou udělovány nejlepším z nejlepších a hodnotí hlavně kvalitu jídla. Jedna hvězda se uděluje restauraci, která stojí za návštěvu, dvě hvězdy patří podnikům, které stojí za zajížďku, a třemi hvězdami se pyšní restaurace, do nichž stojí za to si zajet, i kdybyste byli od nich stovky kilometrů daleko. Kromě kvality jídel se posuzuje i celková atmosféra restaurace. Hodnocení probíhá pomocí symbolu příborů na stupni od jedné do pěti. Jeden „příbor“ znamená „docela příjemná restaurace“ a pět „příborů“ znamená „luxusní restaurace“. Pokud je příbor zbarven dočervena, znamená to, že je restaurace velmi příjemná. Navíc se ještě objevuje symbol mince u podniků, které nabízejí menu za určitou cenu odpovídající cenovým standardům země nebo nižší. Obrázek hroznů je pak u restaurací, které se mohou chlubit zajímavým vinným menu. Speciální ikonku mají i podniky, z nichž se vám naskytne nějaký výjimečný výhled. Kromě toho může restaurace získat i ocenění Bib Gourmand (název je odvozený od jména maskota Michelin). Podle něj poznáte, že dostanete kvalitní jídlo za dobrou cenu. Menu v tomto podniku by nemělo přesáhnout částku £28.
Mohlo by vás zajímat
I v Praze máme hvězdy
I v České republice máme podniky, které jsou hrdými nositeli michelinské hvězdy, sice jen jedné, ale i to se počítá. Aspoň víte, že se do nich vyplatí zajít. Jednou z nich je právě pražský podnik Field jednoho z porotců a moderátorů soutěže MasterChef Česko Radka Kašpárka, kde si mohli vyzkoušet vaření i soutěžící ve středečním dílu. V této restauraci se drží filozofie, že pole (field) je základ a sezonní menu nezakrývají, jak sami píší, svůj přírodní původ. Druhou restaurací, která stojí za návštěvu díky jedné hvězdičce, je La Degustation Bohéme Bourgeoise v Praze, kde se pod vedením šéfkuchaře Oldřicha Sahajďáka připravují pokrmy z českých surovin, přičemž se snaží podtrhnout jedinečnost každé suroviny. V minulosti u nás získala jednu hvězdu ještě restaurace Allegro v hotelu Four Seasons šéfkuchaře Richarda Fuchse, která tak byla úplně první českou restaurací s tímto prestižním oceněním. Ta již bohužel zanikla, stejně jako Maze Gordona Ramsayho v Praze, jež se ani nedočkala vyhlášení. V minulosti získal michelinskou hvězdu i pražský Alcron Romana Pauluse, ten ji však v roce 2018 neobhájil. Kromě toho několik pražských restaurací získalo i ocenění Bib Gourmand („dobré jídlo za přijatelné ceny“). Jde o Aureole, Divinis, Eska, Maso a Kobliha, Na Kopci, Sansho, SaSaZu a Bistrot 104.
Témata
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Místo nezdravých brambůrek můžeme mlsat zeleninové chipsy. Snadno si je připravíme sami v troubě na plechu
Lze je koupit v obchodech, ale u domácích si sami nejlépe ohlídáme kvalitu vstupních surovin. Nejsou nijak složité, stačí nám kořenová nebo jiná… Číst více
Den bramborových lupínků
Všichni to známe – když nás večer u televize popadnou chutě na slané křupavé mlsání, není nic jednoduššího než otevřít si sáček bramborových chipsů.… Číst více
Vyzkoušeli jsme připravit domácí zeleninové chipsy: Jsou lepší z friťáku, sušičky nebo z trouby?
Chipsy neboli brambůrky miluje snad každý.… Číst více
Vyzkoušeli jsme chipsy z kopřiv! Jak je připravit, aby chutnaly fantasticky?
Lístky mladých kopřiv jsou jednou z prvních… Číst více
Skromná kuchyně: Chipsy z bramborových slupek nebo kuřecích kůží patří mezi delikatesy. Proč se musí solit opatrně?
Honí vás po večerech mlsná na něco slaného a… Číst více
Britskou specialitu octové brambůrky zvládnete připravit i sami: Delikatesa v anglickém stylu vás ohromí netradiční chutí
Pokud jste někdy byli v Anglii, určitě brambůrky… Číst více
Jak připravit domácí zeleninové chipsy na svačinu či oslavu. Zdravé a chutné slané mlsání ocení děti i dospělí
Připravit je můžeme i doma. Tyto domácí chipsy jsou zdravější alternativou než kupované chipsy. A nemusíme zůstat jen u obvyklých brambor, ale využít… Číst více
Připravte si cuketové chipsy jen ze dvou ingrediencí. Díky videonávodu je to hračka
Začíná období, kdy už si lámete hlavu, co vytvořit z další cukety. Pokud máte rádi zdravé mlsání a zároveň recepty, které nedají moc práce, musíte… Číst více
Jak na křupavé skořicové jablečné chipsy: Jde to v troubě i ve friťáku a příprava je velmi jednoduchá
Honí vás každý večer u televize mlsná? Pokud… Číst více
Hit internetu: Křupavé chipsy ze zbylých vařených těstovin, neboli pasta chips, se hodí jako levné a rychlé občerstvení
Stane se vám občas, že vám zbydou uvařené… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
MasterChef Česko: Vychutnejte si dokonalý steak s glazovanou mrkví a salátem coleslaw
Souboj na talíři: Připravte si hamburger s trhaným masem jako šéfkuchař!
Luxus levně: Uvařte polévku bisque inspirovanou Honzou Vorlem z MasterChef Česko
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 8 minutami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 13 hodinami
Chuťovky s pomazánkou z balkánského sýra
Přidáno před 16 hodinami
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno 31. 5. 2024 21:22
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno 31. 5. 2024 19:28
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno 31. 5. 2024 18:13