Bramborová jídla

Brambora, naše národní zemědělská plodina, je univerzální a nedílnou součástí českého jídelníčku. V kuchyni se uplatní při přípravě knedlíků, salátu, kaše, placek (např. bramboráků), bramborového těsta či guláše. Mohou se vařit ve slupce a loupat po uvaření, nebo oškrábat a vařit již oloupané, péct a smažit, naopak se nedoporučuje jíst brambory syrové.

Každý Čech spořádá přibližně 65 kilogramů brambor ročně. Konzumace brambor je zdraví prospěšná, a to díky obsaženým minerálním látkám a vitamínům. Těch obsahuje tolik, že předčí i banány, zelí či ořechy. Brambory jsou velmi levným zdrojem energie a díky obsažené vláknině mají jeden z nejvyšších indexů sytosti (tj. míra schopnosti potravin snížit hlad a snížit potřebu energetického příjmu na několik dalších hodin).

Podle doby sklizně můžeme koupit brambory rané a pozdní. Rané brambory jsou na našem trhu obvykle od začátku června do poloviny července. Mají úžasnou chuť a vůni. Obsahují ale méně sušiny, tudíž se příliš nehodí na přípravu kaší a bramborového těsta. Pozdní pořídíme od začátku září a v říjnu, hodí se na delší skladování přes zimu, ale ve vhodných podmínkách. Podle odrůd a vlastností po sklizni se brambory dělí na tři varné typy:
Varný typ A – mají protáhlý tvar (takzvané ledvinky, rohlíčky) a menší obsah škrobu. Ideální pro vaření ve slupce, na bramborový salát, na loupačku.
Varný typ B – vhodné do salátů, gulášů, polévek, jako přílohové a restované.
Varný typ C – škrobovité, moučnaté a po uvaření se rozpadají. Tyto brambory jsou vhodné pro přípravu bramborového těsta, knedlíků, bramboráků, bramborových placek a kaší.

Předchozí 1 2 3 4 16 32 47 62