Recepty z mletého masa - hovězí, vepřové a další mleté maso
Nejčastěji se setkáváme s hovězím, vepřovým nebo již méně s kuřecím, krůtím, králičím či jehněčím. Dokonalých výsledků můžeme dosáhnout i jejich různými kombinacemi. Mleté maso má kratší trvanlivost než maso vcelku, proto je nutné ho spotřebovat nejlépe ten den, kdy ho přineseme domů. V lednici vydrží maximálně dva dny. Pokud maso meleme doma, zajistíme, aby byl mlýnek dokonale čistý a nůž v mlýnku ostrý, protože pak bychom připravili maso mělněné.
Jak vyrobit holanský řízek
Tepelná úprava mletého masa je rychlejší, než masa vcelku, pracuje se s ním velmi dobře a můžete zpracovat i takové kousky masa, které bychom třeba odkrojili nebo použili na vývar. Většinou používáme masa tučnější, protože libové mleté maso je po úpravě sušší a rozpadá se. Mleté maso na sebe dokáže navázat a vstřebat větší množství studené tekutiny, čímž je zajištěno, že pokrm bude šťavnatější a jemnější, pokud maso před mletím nasolíte a necháte uležet, dokáže pojmout tekutiny ještě víc. Můžeme ho smažit, péct, vařit i grilovat. Využívá se takřka ve všech světových kuchyních, americká (hamburgery), italská (boloňská omáčka), mexická (chilli con carne, burritos), balkánská (čevapčiči), řecká (musaka) a mnoha dalších. Mezi českou klasiku patří různě upravená sekaná, mleté řízky, masové kuličky a karbanátky.
Holandský řízek, ač název tomu nenapovídá, vznikl u nás, někdy v padesátých letech minulého století a jedná se o směs tučnějšího mletého masa a chuťově výrazného sýru, na 1 kg mletého masa použijeme přibližně 250–300 g sýru. Abychom dosáhli šťavnatých řízků, směs ochucenou solí a mletým pepřem s přidanou tekutinou (voda nebo mléko) důkladně promícháme a po odležení v chladu tvarujeme placky, které obalíme v trojobalu a usmažíme dozlatova. Nejvhodnější přílohou jsou různě upravené brambory.
Další stálicí českého jídelníčku jsou masové koule. Mohou mít spoustu příchutí, jejich základem je mix vepřového a hovězí masa, vejce na zjemnění a strouhanka na zahuštění (s tou ovšem opatrně, aby masové koule nebyly tuhé). Samozřejmostí je sůl, mletý pepř a koření, podle toho, k čemu kuličky budou podávány. Dokonalé chuti dosáhneme pomalým dušením v omáčce.
Různě ochucené směsi mletého masa mají nepřeberné množství využití. Plníme jimi zelný či kapustový list a upečeme, jsou součástí masových rolád, skvěle se hodí k zapékání se zeleninou a bramborami či těstovinami, využijeme je při přípravě vydatných přesnídávkových polévek, směsí masa a rýže můžeme plnit paprikové lusky, jsou součástí masových koláčů a slaných závinů, neobejdou se bez nich masové pomazánky a velká spousta dalších možností.
