Houbový výtažek můžeme v kuchyni upotřebit jako bujon nebo dochucovadlo omáček či polévek. Poradíme, jak jej vyrobit a zavařit
Do mnoha pokrmů se nám hodí houbový výtažek - koncentrovaný produkt z hub, který využijeme jako dochucovadlo nebo hustý gelový bujon.
Na houbový výtažek využijeme odřezky, které je škoda vyhodit, také tuhé části hub jako třeně hřibů kovářů, klouzků, kozáků, hlívy apod. nebo přerostlé, ale zdravé klobouky. Nesmí být plesnivé, červivé ani nasáklé vodou.
Jak výtažek připravíme
1 kg očištěných hub nakrájíme na kousky, propláchneme, přidáme 50 g soli, trochu podlijeme vodou a vaříme. Odebereme přebytek šťávy, kterou houby pustí, ale nevyléváme jej. Pak podléváme vodou, aby se houby nepřichytily a dusíme (spotřebujeme postupně necelý půllitr vody). Kromě soli můžeme přidat např. kmín, celý pepř, nové koření nebo bobkový list.
Když je tekutina zcela vydušená, a houby úplně měkké, propasírujeme je, přilijeme odebranou tekutinu a znovu na mírném ohni odpařujeme, dokud není výsledná tekutina hustá jako sirup. Výlisky hub vyhodíme, ty už nezpracováváme.
Jak výtažek sterilujeme.
Hotový vroucí výtažek lijeme do suchých horkých menších sklenic, uzavřeme a obrátíme na víčko. Necháme v pokojové teplotě chladnout 24 hodin a pak sterilujeme 30–40 minut při varu vodní lázně.
Po otevření skleničky musíme obsah ihned spotřebovat.
Výtažek s úspěchem využijeme k zvýraznění chuti houbových polévek, omáček, omáček k minutkám atd.
Další tipy a triky
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Zeleninová polévka s nudlemi ve vepřovém vývaru
Přidáno před 6 hodinami
Plněné papriky na rajčatech a passatě pečené v pečence
Přidáno před 16 hodinami
Polévka BORŠČ
Přidáno před 23 hodinami
Panenka, lišková omáčka a domácí krokety s cibulkou a slaninou
Přidáno 16. 6. 2024 14:05
Máslové dortíky s Pikao krémem
Přidáno 16. 6. 2024 07:19
Makový koláč s jablky II
Přidáno 15. 6. 2024 21:35
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře