Potahované dorty pro děti
Dorty můžeme potáhnout a ozdobit hned dvěma způsoby – fondánem a marcipánem. Fondán je cukrová hmota, kterou se potahují dorty, tak i poleva známá například z větrníků. Má sněhově bílou barvu, a proto se používá zejména na svatební dorty. Marcipán se skládá z cukru a mandlové hmoty, má světle krémovou barvu, kterou způsobují právě mandle. Čím vyšší obsah mandlí, tím kvalitnější marcipán je. Obě hmoty se dají výborně tónovat gelovými barvami dle potřeby. Pokud děláte na dort nějaké modelované figurky a květiny, udělejte si je s předstihem několik dní, aby stačily dostatečně vytuhnout.
Před samotným potahováním je důležité mít dort důkladně vychlazený a uhlazený. Nejlepší je tvořit přímo na podložce, na které zůstane i ve své finální podobě. Jakékoli přenášení poškozuje stabilitu a kompaktnost. Pod potah nepatří žádné krémy na vodní bázi, tedy mascarpone, šlehačky, tvarohy ani zakysaná smetana. Pokud je v dortu přeci jen chcete, je nutné oddělit tuto náplň od potahu, pomocí čokoládové ganache nebo máslového krému. Nejlépe se hmota válí na silikonové podložce, případně se podsypavá moučkovým cukrem či škrobem. Doporučená tloušťka je 3 - 5 mm. Pro dokonalé uhlazení hmoty je dobré využít hladítko, v dolní části dortu potom stačí přebytečnou hmotu oříznout skalpelem nebo nožíkem.
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Rajská omáčka z rajských
Přidáno před 10 hodinami
Hrášek se sýrem, vepřová pečeně a ztracené vejce
Přidáno před 19 hodinami
Citrusový džem
Přidáno před 22 hodinami
Pórková polévka s mrkví, fenyklem a vejcem
Přidáno 17. 5. 2024 08:53
Mrkvová pomazánka mediterran z varného mixéru
Přidáno 17. 5. 2024 07:49
Kuřecí kořeněná stehna pečená na zelenině
Přidáno 16. 5. 2024 09:14
Přečtěte si Zobrazit více
Jak doma vyrobit škvarky, aby byly voňavé a dokonale křupavé? Pomáhá fígl s mlékem, ale důležité je i správné krájení
MasterChef Česko 2022: Jak správně temperovat čokoládu podle rad cukrářky Heleny Fléglové
Jak na ten nejlepší buřtguláš? Sáhněte po kvalitní uzenině, nezapomeňte na dostatek cibule a správnou kombinaci koření