Vánoční a novoroční inspirace
8. 12. 2016 Vaření
Značka Krušovice začala s párováním piva s jídlem v České republice před několika lety jako první vůbec. Párování vína s jídlem je přece stará známá věc. Ale s pivem? Pivovar chtěl ukázat, že je škoda pivo spojovat pouze s utopencem, gulášem nebo pečenou kachnou. Proto stál na začátku projektu návrat k nejlepším tradicím, který skvělá krušovická piva z královského pivovaru prezentuje ve spojení s nejvhodnějším jídlem – a věřte, že každé z nich se hodí k jinému pokrmu. A další zajímavé možnosti pivo nabízí jako surovina přímo při vlastním vaření.
Kapr s pivem a rozinkami
Na 4 porce:
4 kusy kapra bez kůže
1 polévková lžíce octa
1 polévková lžíce másla
2 cibule
250 ml černého piva
½ kávové lžíčky mletého hřebíčku
½ kávové lžičky mletého nového koření
150 g rozinek
citronová šťáva z půlky citronu
Kapra osolíme a pokapeme octem. Cibuli nakrájíme na drobno. Na pánev dáme máslo a cibuli a usmažíme do sklovata. Poté přilijeme pivo, přidáme koření a rozinky a opatrně vložíme porce kapra tou stranou, kde byla kůže, dolů. Krátce zavaříme, poté kapra otočíme, ztlumíme teplotu a lehce táhneme, dokud není ryba uvařená. Kapra vyjmeme a omáčku krátce redukujeme do zhoustnutí. Servírujeme s opečenými bramborami.
Doporučujeme v kombinaci Krušovice Pšeničné.
Anglický vánoční puding
150 g rozinek
100 g zlatých rozinek
50 g sušených meruněk
50 g sušených brusinek
50 g sušených švestek
50 g kandovaných třešní
100 g kandované pomerančové kůry
200 g jablko
Šťáva z jednoho pomeranče
Šťáva z jednoho citronu
25 g mandlí
25 g vlašských ořechů
120 g třtinového cukru
100 g strouhanky
100 g hl. mouky
120 g másla
3 celá vejce
¼ kávové lžičky prášku do pečiva
½ kávové lžičky mleté skořice
Špetka mletých hřebíčků
Špetka mletého nového koření
Citronová kůra z jednoho citronu
4 dl brandy
Sušené ovoce a kandované třešně vložíme do misky, velké kusy nakrájíme na menší. Jablko oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na malé kostky. Přidáme do misky. Vymačkáme šťávu z pomeranče a citronu, nalijeme ji do misky na sušené plody a doplníme brandy (vše by mělo být ponořené). Necháme marinovat do druhého dne.
Druhý den smícháme koření, hladkou mouku a prášek do pečiva. Mandle a ořechy nasekáme na drobné kousky. Máslo rozpustíme a necháme zchladit, ale musí zůstat tekuté. Do mísy s moukou přidáme strouhanku, třtinový cukr, ořechy, mandle a citronovou kůru a kandovanou pomerančovou kůru. Poté vyklepneme 3 vejce a přilijeme máslo. Naložené ovoce přecedíme do misky, přidáme k ostatním surovinám a zamícháme. Postupně přiléváme brandy z ovoce do správné hustoty (asi 3,5 dl). Hmotu vylijeme do vysypané pudingové formy, přikryjeme vystřiženým kolem z pečícího papíru velikosti vrchního okraje formy a zakryjeme alobalem, který dobře připevníme šňůrkou. Pečící papír je důležitý, aby zadržel srážející se vodu na alobalu a voda netekla na puding. Vezmeme velký hrnec, na dno složíme utěrku, nalijeme do něho vodu a dáme vařit. Do vroucí vody na utěrku vložíme pudingovou formu tak, aby voda vystoupala až do ¾ formy. Vaříme 5 hodin a neustále doplňujeme vodu. Po pěti hodinách formu vyjmeme, opatrně sundáme alobal a pečící papír tak, aby voda nestekla na puding. Jak puding vychladne, přikryjeme formu opět čistým alobalem, zabalíme do folie a dáme uležet do chladné místnosti na 4 týdny. Puding se uleží, změkne a všechny chutě se snoubí.
Doporučujeme v kombinaci Krušovice Černé.
Houbový kuba
doba přípravy 60 minut bez namáčení
na 4 porce:
300 g velkých ječných krup
50 g sušených hřibů
400 g uzené kýty
1 velká oloupaná cibule
4 lžíce sádla
4 stroučky česneku
Špetka drceného kmínu
Sůl
Pepř černý mletý
Hrst lístků čerstvé majoránky
Houby si namočíme asi v půl litru vody zhruba na 1 hodinu, po uplynutí hodiny vložíme i s nálevem do hrnce, a pokud nebudou dostatečně ponořené, přidáme ještě vodu, lehce osolíme a pod pokličkou vaříme do měkka. Uzené maso nakrájíme na malé kostičky. Do velkého hrnce dáme vařit osolenou vodu, kam přidáme propláchnuté kroupy a pomalu vaříme na mírném stupni asi 20 minut, až jsou kroupy měkké. Rozehřejeme si troubu na 180°C. V průběhu vaření krup si v kastrolu na rozpáleném sádle orestujeme cibulku pokrájenou najemno spolu se špetkou kmínu a uzeným masem. Dozlatova osmahnutou cibulku odstavíme z plotny. Uvařené kroupy scedíme před cedník a propláchneme studenou vodou, abychom je zbavily přebytečného šlemu, dobře necháme okapat a přidáme je k cibulce a uzenému masu, spolu s uvařenými houbami včetně odvaru z nich. Přidáme utřený česnek, majoránku a vše dobře promícháme. Do rozehřáté trouby vložíme odkrytý kastrol a necháme zapéct asi 10 minut. Poté vytáhneme z trouby a servírujeme na talíře pomocí tvořítek, dozdobíme čerstvou majoránkou.
Doporučujeme v kombinaci Krušovice Černé.
Telecí roláda se sušenými brusinkami
Na 4 porce:
600 g telecí kýty
60 g sušených brusinek
5 lžic rumu
2 lžíce nasekaných mandlí
200 g slaniny
2 jarní cibulky
2 krajíčky tmavého toustového chleba
2 lžíce másla
1 vejce
sůl, pepř
½ kávové lžičky tymiánu
200 ml hovězího vývaru
30 g másla
Brusinky namočíme do rumu. Telecí kýtu naporcujeme na tenký obdélníkový plát. Maso mírně naklepeme, opepříme, osolíme a posypeme tymiánem. Jarní cibulku a toustový chléb nakrájíme na kostky.
V pánvi na rozpáleném másle osmažíme nasekanou jarní cibulku a nastrouhaný toustový chléb, pak přidáme dva plátky slaniny a přimícháme okapané brusinky, nasekané mandle a vajíčko, vše podle chuti opepříme a osolíme.
Směs rozprostřeme na plát masa, ten stočíme do rolády a obalíme zbylými plátky slaniny. Roládu zabalíme do alobalu, položíme na pekáček, podlijeme hovězím vývarem a dáme péct na 40min do trouby předehřáté na 180 °C. Po upečení vyjmeme roládu z alobalu a výpek nalijeme do pánve. Přivedeme k varu a dosolíme podle chuti. Poté výpek vypneme a zahustíme studeným máslem. Již nevaříme. Podáváme se šťouchanými bramborami.
Doporučujeme v kombinaci Krušovice Černé.
Novoroční konfitovaný uzený bok s čočkou
Na 4 porce:
700 g uzeného boku
700 g vepřového sádla
3 snítky rozmarýnu
½ kávové lžičky drceného kmínu
5 stroužků česneku
Sůl, pepř
Na čočku:
100 g hnědé čočky
100 g červené čočky
100 g mrkve
100 g celeru
Polévková lžíce sekané zelené petrželky
2 polévkové lžíce medu
Šťáva z jednoho citronu
Sůl, pepř
Uzený bok nakrájíme na menší kousky, vložíme do nádoby, přidáme snítky rozmarýnu, oloupaný česnek a koření a zalijeme rozehřátým sádlem. Pečeme na 80°C v horkovzdušné troubě asi 12 h (nejlépe přes noc).
Zeleninu nakrájíme na velmi drobné kostičky. Hnědou čočku namočíme na dvě hodiny do vody, po dvou hodinách dáme vařit na 15 min. Poté přidáme červenou čočku a zeleninu a spolu vaříme dalších 10 min. Když je čočka měkká, slijeme přebytečnou vodu, přidáme med, citronovou šťávu a osolíme a opepříme. Hotové posypeme zelenou petrželkou.
Doporučujeme v kombinaci Krušovice Černé.
Toskánský vepřový bok se zázvorovým zelím
Na 4 porce:
800 g vepřového boku bez kosti
10 snítek rozmarýnu
10 stroužků česneku
400 ml černého piva
2 polévkové lžíce třtinového cukru
600 g zelí
80 g zázvoru
2 polévkové lžíce oleje
3 polévkové lžíce sójové omáčky
2 polévkové lžíce vinného octa
Sůl, pepř
Vepřový bok naporcujeme na 4 špalíky, kůži nakrájíme na čtverečky, osolíme a opepříme. Maso dáme do pekáčku, podlijeme pivem a nasypeme do piva třtinový cukr. Pečeme přikryté do poloměkka asi 40 min na 180 °C v horkovzdušné troubě. Mezitím oloupeme česnek, prolisujeme ho, nakrájíme nadrobno lístky rozmarýnu a smícháme. Po 40 minutách pečení maso potřeme česnekem a rozmarýnem a dopečeme dalších 15 min. Když je maso upečené, vyjmeme ho z pekáčku, výpek přecedíme do kastrolku a dochutíme cukrem a solí na omáčku.
Při pečení masa připravíme zázvorové zelí. Zelí nakrájíme na nudličky, zázvor ořežeme a nasekáme na drobno. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme zelí a zázvor a restujeme do měkka. Jak je zelí měkké, dochutíme ho solí, pepřem, sójovou omáčkou a octem.
Doporučujeme v kombinaci Krušovice 12.
Pošírovaný candát s citronovou omáčkou
4 porce candáta s kůží
100 ml bílého vína
1 polévková lžíce olivového oleje
1 polévková lžíce másla
Sůl
400 ml smetany na šlehání
Šťáva ze 2 citronů
Sůl a cukr
Mrkev
Cuketa
Celer
Olej na smažení
Kůži na candátovi příčně nařežeme, řezy by měli být vedle sebe asi 3 milimetry a osolíme. Na pánvi rozehřejeme máslo s olejem. Rybu položíme nejprve stranou s kůží dolů, přitlačíme do másla a oleje, aby se kůže vyrovnala a nezkroutila a krátce osmažíme. Poté rybu otočíme, hned zalijeme vínem tak, aby víno dosahovala ke kůži ale ne na ni, aby neztvrdla. Vypneme a necháme asi 4 min dojít.
Mezitím za studena smícháme smetanu s citronovou kůží, kůrou a podle chuti přidáme cukr a sůl. Jak smetana zhoustne, přendáme hrnec na plotnu a přihřejeme na 65 °C, ne více.
Zeleninu očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Rozpálíme olej a usmažíme zeleninové chipsy.
Candáta podáváme s citronovou omáčkou a zeleninovými chipsy z celeru, mrkve a cukety.
Doporučujeme v kombinaci Krušovice Pšeničné.
Černá vánoční omáčka s uzeným jazykem
100 g mrkve
40 g petržele
30 g celeru
1 celá skořice
2 hřebíčky
1 malý badyán
1 nové koření
1 bobkový list
150 ml černého piva
150 g nastrouhaného perníku
200 g povidel
30 g mandlí
20 g lískových ořechů
20 g vlašských ořechů
20 g rozinek
50 g sušených švestek
2 polévkové lžíce rumu
2 polévkové lžíce rybízové marmelády
1 polévková lžíce třtinového cukru
šťáva z jednoho citronu
kůra z jednoho citronu
400 g uzeného jazyka
500 ml hovězího vývaru
Den předem nastrouháme perník, smícháme ho s povidlím a černým pivem a necháme stát přikryté na chladném místě.
Kořenovou zeleninu očistíme, nakrájíme a spolu kořením dáme vařit do 1l vody. Jak bude zelenina měkká, přecedíme zeleninový vývar. Asi 5 minut povaříme mandle a ořechy. Směs piva, perníku a povidel uvedeme do varu a za stálého míchání vaříme 5 minut. Pozor, aby se nepřipálila. Poté za stálého míchání přiléváme kořeněný vývar. Vaříme spolu 20 minut. Nakonec přidáme povařené ořechy, mandle, nakrájené sušené švestky, rozinky, citronovou kůru a rybízovou marmeládu. Vaříme společně dalších 15 minut. Dochutíme třtinovým cukrem a citronovou šťávou.
Mezi tím pozvolna vaříme těsně pod bodem varu uzený jazyk v hovězím vývaru asi 30 min.
Nakrájený uzený jazyk servírujeme spolu s černou omáčkou a houskovým nebo karlovarským knedlíkem. Na talíři lehce pokapeme rumem.
Doporučujeme v kombinaci Krušovice Černé.
Krušovice byly jako jediný pivovar u nás po sto let ve vlastnictví české královské koruny, když ho v roce 1583 koupil král český a císař římský Rudolf II. Od té doby zde krušovičtí sládci vaří pivo bez přerušení. Do portfolia krušovického pivovaru patří především královská Desítka a Dvanáctka, které jsou na přání spotřebitelů vařeny podle dobových receptur z osmdesátých let 20. století. Součástí portfolia jsou také Krušovice Černé a Krušovice Pšeničné. Krušovický pivovar potvrzuje, že patří do srdce chmelařské oblasti a ve spolupráci s Chmelařským institutem v Žatci připravuje každý rok několik sezonních piv a speciálů, které jsou i z jednoho druhu chmele. V roce 2015 podepsala značka Krušovice smlouvu s Mezinárodní federací ledního hokeje. Krušovice se tak staly několikaletým sponzorem budoucích hokejových mistrovství, a to až do roku 2019. Krušovická piva pravidelně vyhrávají prestižní degustační soutěže doma i v zahraničí. Výrazným úspěchem se v roce 2013 staly stříbrné medaile pro Desítku a Dvanáctku ze soutěže Monde Selection – Quality Award. V letošním roce na soutěži Zlatá pivní pečeť v Českých Budějovicích obsadila ve své kategorii druhé místo Krušovická desítka a toto umístění potvrdila i napříč všemi kategoriemi. V této soutěži se dařilo i pivu Krušovice Černé, které obsadilo třetí příčku. Pivovar je známý i svými exkurzemi, v roce 2015 ho přivítalo několik desítek tisíc návštěvníků. Pravidelně také pořádá i speciální exkurze a kurzy pivního sommeliérství pro opravdové pivní znalce. Krušovice tak chtějí ukázat, že pivo lze s gastronomickými specialitami dobře kombinovat a hodí se například i k sladkým dezertům. S tímto trendem přišla značka jako první mezi velkými pivními značkami.
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Dýně a tykve mají v kuchyni široké využití. Jsou výborné na polévky i na koláče
Různé druhy dýní a tykví poslední dobou nabývají na oblibě, v obchodní síti se objevují od září až téměř do jara, protože se dobře skladují. Lze je i… Číst více
Nejlepší omáčky české kuchyně. Které jsou ty nejžádanější a jak je připravit
Omáčky české kuchyně Je skvělé, když se je naučíme uvařit co nejdříve a postupně své "umění" vylepšujeme. Můžeme přejít i na odlehčené verze. Ke… Číst více
Holka u plotny radí: Jak udělat cuketovou koprovku podle maďarského receptu?
Sezona cuket letos jako by nebrala konce. Pokud… Číst více
Kuře na paprice: původní jídlo maďarských pastevců jsme si zamilovali i u nás. Víte, jak se správně dělá?
Kuře na paprice patří mezi naše oblíbená jídla.… Číst více
5 tipů, jak využít zbylý vývar: Vylepšíte jím chuť omáčky, rizota, těstovin i dušeného masa!
Silný vývar zahřeje na těle i a duši, ale může… Číst více
Vývar z masa a kostí je základem polévek i omáček. Jak uvařit ten nejlepší vývar
Nejlepší vývar je z masa s kostmi. Kupujeme drůbež i s kostrou, hovězí žebro, morkové kosti + kousek masa z přední části zvířete, vepřové kosti… Číst více
Časté chyby při přípravě kuřete na paprice: Poradíme vám, jak se jim jednoduše vyhnout
Nezoufejte, každé jídlo se dá pokazit, ale i napravit. V našem případě si musíme pohlídat orestování cibule a papriky, aby jídlo nezhořklo. To… Číst více
Oběd na neděli: Kuře na paprice se zakysanou smetanou a maďarskými nočky vás nadchne!
Kuře na paprice neboli kuřecí paprikáš je původně… Číst více
Velký průvodce dýněmi: Na co se hodí Hokkaido, jak jíst tu špagetovou? A zásady správného skladování
Rod tykví zahrnuje téměř tři desítky druhů, u… Číst více
MasterChef Česko: Jak na nejlepšího králíka na paprice? Omáčce prospěje jeden fígl navíc!
Kuře na paprice patří mezi naše nejoblíbenější… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Koláčové dobroty od Marcely: Pekařka nám prozradila svůj recept na dvojctihodné koláčky, které voní máslem a rumem
Velká houbová mapa 2024: Plné košíky hlásí houbaři ze Středních Čech, na bramboračku si nasbíráte i na Vysočině
Co potěší na Vánoce každého muže? Originální jedlé dárky z kuchyně a to přímo na míru
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Boží milosti - recept z kuchařky vydané v roce 1955
Přidáno před 10 hodinami
Jednoduché čínské nudle
Přidáno před 17 hodinami
Kedlubnový salát
Přidáno před 18 hodinami
Sýrovo kuřecí mleté nugety
Přidáno před 19 hodinami
Česnekové výhonky se slaninou
Přidáno 11. 6. 2024 20:43
Gyóza knedlíčky
Přidáno 11. 6. 2024 18:17
Přečtěte si Zobrazit více
Vynikající nakládaný libeček: Dokonale se uchová jeho chuť a typické aroma a kromě voňavé bylinky stačí jen dvě ingredience
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Radim dělá zálivky na saláty z fermentovaných rajčat: Propašovat se tam dá cokoliv, ale správný olej vytvoří symfonii
Komentáře