Pečeme s Ivou: Křupavé a kmínem vonící dalamánky z chlebového těsta snad už ani jednodušeji vytvarovat nejde!
8. 12. 2022 Vaření
Většinou je vídáme ve tvaru malých a delších bulek. Upečené z tmavého chlebového těsta, sypané hrubou solí, vonící kmínem... To jsou oblíbené dalamánky. Jednoduše tvarované, snadno připravené i upečené nám chutnají jako obložené nebo přílohové pečivo.
Když pekařka promluví...
Dalamánky, ve všech podobách, různých poměrech mouk i výrobních technologií – pokaždé jsou na domácím stole vítaným pečivem. Tyto mají přibližně třetinu z celkového množství mouku celozrnnou, žitnou, těsto je chuťově hodně podobné těstu chlebovému. Tvarování snad už jednodušší být nemůže; ale určitě by se daly upéct i ve tvaru bulek nebo dalamánků podlouhlých, klasických.
Co budeme na dalamánky potřebovat? Na omládek: 100 g vlažné vody, necelá lžička medu nebo sladěnky, 130 g hladké mouky, 10-13 g čerstvého droždí Dále: 150 g vody, 2 lžíce sádla, 2 lžičky drceného kmínu (nebo chlebové koření), ne zcela plné 2 lžičky soli,150 žitné mouky celozrnné, 150-160 g hladké mouky
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak budeme postupovat? Pomocí domácí pekárny: Suroviny na kvásek omládek smícháme v menší misce do hladkého těstíčka, bezezbytku je vyškrábneme do formy pekárny, pekárnu zavřeme a omládek necháme 45-60 minut kynout. K hotovému omládku přidáme zbytek surovin (v pořadí tekuté, suché) a necháme pekárnou těsto jen umíchat (bez předehřevu). V zavřené pekárně těsto necháme kynout asi hodinu.
Ručně nebo robotem: Suroviny na kvásek omládek smícháme v zadělávací misce do hladkého těstíčka a zakryté necháme 45-60 minut kynout. K hotovému omládku přidáme zbytek \\surovin a ručně nebo robotem uhněteme těsto, které necháme kynout asi hodinu.
Vykynuté těsto: Hotové těsto z mísy vytáhneme, zlehka propracujeme, vytvoříme z něj delší „knedlík“, který oválíme v mouce a zvrchu zploštíme:Ostrým nožem ho nakrájíme díly (6-8 kousků). Každý z nich po úhlopříčce hluboko nařízneme a na plechu s pečícím papírem necháme nakynout. Postříkáme je vodou a upečeme ve vyhřáté troubě (210 °C / asi 25 minut). Dalamánky mají tenkou, pevnou křupavou kůrku a měkkou, pružnou střídu.
Drobečky z ošatky
- Máte-li rádi její vůni, můžete do těsta při mísení přidat smaženou cibulku.
Další recepty ode mě najdete na tomto webu pod mou přezdívkou cathleen.
Příběh mého života i mé cesty k pečení najdete zase zde.
![]()
Iva Trhoňová je, jak sama říká, „pečící manželka, matka a babička“, ale také autorka kuchařských knih Ruce v mouce, Upečeno s láskou, Hrátky s těstem a Kouzlo domácí pekárny, a také webové stránky Pekárnománie. Péct začala kdysi před lety, aby rodina ušetřila, postupně se z toho stala celoživotní vášeň, která má ještě i hlubší smysl. „Dokud peču, žiju,“ říká Iva, která s rodinou bydlí v jihomoravských Mouchnicích.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Jak vyčistit troubu: Rychle, levně a efektivně
Vyčistit pečící troubu potřebuje čas od času každý, kdo v ní peče. Přečtěte si, jak tuto neoblíbenou činnost udělat rychle, levně a efektivně. Co s… Číst více
8 skvělých tipů, jak využít ocet v kuchyni: Pomůže osvěžit plast, vyleštit příbory a zbavit lednici bakterií
Vinný neboli bílý ocet je jedním z nejlepších… Číst více
Velký rýžový manuál: Co je to basmati, jak se vaří jasmínová rýže a kterou použít na rizoto?
Není rýže jako rýže. Každé jídlo si žádá tu… Číst více
Slupky z pomerančů do koše nepatří. Vyleštíte jimi zašlé sklo, vyčistíte mikrovlnku a provoníte lednici. Na co ještě se hodí?
Zkusili jste už někdy kompostovat pomerančovou… Číst více
8 skvělých tipů, jak využít k úklidu prášek do pečiva. Zvládne vyčistit troubu i vybělit utěrky
Prášek do pečiva je skvělým pomocníkem nejen při… Číst více
Milánské rizoto: Krémová delikatesa s vůní drahého koření. Jak se správně připravuje?
Italské rizoto je samo o sobě specifické a od… Číst více
5 zaručených tipů, jak se definitivně zbavit octomilek: Pomůže pivo, máta i lednice
Octomilky jsou malé mušky, které neustále zkouší… Číst více
Máte rádi italskou kuchyni? Připravili jsme pro vás přehled italských pokrmů
V Itálii rádi stolují, mají dokonce pravidlo „Tutti a tavola“, tedy všichni ke stolu. Skladba menu i životního stylu je poměrně odlišná od našich… Číst více
Používejte při vaření pokličku. Šetříte tím nejen čas, ale budete platit méně za energie
Víte, že poklička patří k hrnci podobně jako k… Číst více
Jak se jednou provždy zbavit mravenců? Přinášíme přehled babských rad, které fungují
Zbavit se mravenců v domácnosti není vždy… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Kuřecí stehýnka pečená s brambory a mrkví
Přidáno před 3 hodinami
Houbová smaženice podle Jaroslava Sapíka
Přidáno před 4 hodinami
Cizrnovo-rajčatový humus
Přidáno před 5 hodinami
Tilápie na másle a citronu
Přidáno před 6 hodinami
Bramborové lokše s husím sádlem
Přidáno před 12 hodinami
Boží milosti - recept z kuchařky vydané v roce 1955
Přidáno před 21 hodinami