Láčenky a kvašáky

Name: Láčenky a kvašáky
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: Na 1 sklenici 3,75 litru:; 1,5-1,7 kg okurek nakládaček; ocet; sůl; kuličky pepře; cukr; kopr (alespoň dva svazky, květ); 1 velká cibule; listy vinné révy (nebo bobkový list); 1 křen (nemusí být); 1 mrkev (nemusí být); 1 lžička hořčičného semínka (nemusí být)

Několik tradičních lahůdek si našlo cestu do srdcí mnoha generací. Mezi tyto pochoutky neodmyslitelně patří láčenky a kvašáky. Tyto speciality, které se mohou pochlubit dlouhou historií a jedinečným procesem přípravy, přinášejí do každého sousta kousek tradice a autentické chuti.

StandaCB

2 názory

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 100 min Doba tepelné úpravy: 20 min

120 min (100 min příprava + 20 min tepelná úprava)

6. 12. 2019 17:12

Nutriční hodnoty

Energie	3 087 kJ / 738 kcal
Bílkoviny	11,28 g
Tuky	4,01 g
Vláknina	42,25 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	7,21 g
Sůl	16,10 g
Sacharidy	153,80 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Okurky umyjeme a necháme minimálně 1 hodinu ponořené ve studené vodě.
Láčenky:
Cibuli pokrájíme na půlměsíčky, křen a mrkev na kolečka.
Do dobře vymyté sklenice naskládáme na těsno pečlivě omyté a opláchnuté okurky, předtím ale každou propíchneme vidličkou. Prokládáme je vypsanými ingrediencemi (mimo soli, octa a cukru) - koprem opravdu nešetříme, čím více, tím lépe.
Do hrnce dáme 1,5 l vody a přivedeme k varu. Do ještě horké vody přidáme 200 ml octa, 50 g soli a 250-300 g cukru.
Pozn.: pokud používáme jablečný ocet, pak budeme potřebovat cca 800 ml octa a 800 ml vody.
Teplým lákem zalijeme okurky, aby byly zcela ponořené (osvědčilo se dát na konec "chomáč" kopru, aby okurky stlačil pod hladinu).
Sklenici zavíčkujeme a necháme ji takto cca 5 dní při pokojové teplotě. Poté ji přemístíme na chladné a tmavé místo.
Po týdnu se mohou konzumovat, ve sklenici vydrží v pohodě několik týdnů až měsíců.
Čím zatížit okurky - rady
Kvašáky:
Cibuli pokrájíme na půlměsíčky, křen a mrkev na kolečka.
Do dobře vymyté sklenice naskládáme na těsno pečlivě omyté a opláchnuté okurky, předtím ale každou propíchneme vidličkou a prokládáme je vypsanými ingrediencemi (mimo soli) - koprem opravdu nešetříme - čím více, tím lépe.
Do hrnce dáme 2,2 l vody a přivedeme k varu. Do ještě horké vody přidáme 80 g soli.
Kolik soli do kvašáků
Teplým lákem zalijeme okurky, aby byly zcela ponořené (osvědčilo se dát na konec "chomáč" kopru, aby okurky stlačil pod hladinu).
Sklenici zavíčkujeme a necháme ji takto cca 5 dní při pokojové teplotě. Poté ji přemístíme na chladné a tmavé místo.
Po týdnu se mohou konzumovat, ve sklenici vydrží v pohodě několik týdnů až měsíců.
TIP Jak udělat kvašáky - oblíbené recepty

Poznámka autora receptu

Používáme pouze nakládačky střední velikosti, tvrdé, bez plísní a kazů, řádně umyté. Listy vinné révy, višňové, křenové, můžou být i rybízové, angreštové - u všech ale platí, že nesmí být chemicky ošetřovány a bobkový list - jejich mix, nebo když je nemáme, stačí pouze bobkový list.

Láčenky se dělají především v Jižních Čechách, kvašáky zase na Moravě.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (17×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kvašáky Videorecept

Kvašáky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

jirka66 60 min

Pikantní kvašáky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

JanaDorazinova 75 min

"Zavařené" kvašáky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 30 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 48×

Komentáře

StandaCB

6. 12. 2019 23:04

Eja57:

Já je dělal už v srpnu, zapomněl jsem napsat recept, a teď když jsem vzal poslední sklenice, tak jsem si vzpomněl na mé poznámky a dal to dohromady. To je celé.